無敵海南雞飯（附食譜）

海南雞飯其實整過好幾次，次次都試唔同食譜，但係都唔滿意，最唔滿意係個油飯，永遠都唔及街外既咁香咁好味。今日我終於唔再跟人地食譜，自創新食譜，同改左做法，炒緊D米時已經勁香，煲完煲飯都覺得幾正，但係仲係爭咁D。終於我加左樣野，撈落D飯，就好味到令我大叫出黎，超開心呀~~~~~！

呢個海南雞飯既雞固然勁滑，而且好易整。但個油飯先至係重點，爸爸、圖圖同婆婆一致讚好。圖圖食得勁快，爸爸重要添飯添！真係十級開心呀！

大家真係要試下整呢個，真係好味到震，我好少咁hard sell~~~~~(笑)

海南雞飯


雞　　　　１　　　隻
麻油　　　適量

醃雞料
薑蓉　　　３　　　湯匙
花雕酒　　２　　　湯匙
鹽　　　　１　　　湯匙

1. 雞身用雞腔內塗上醃料，醃半天
2. 用微波爐保鮮紙將雞包幾層
3. 隔水蒸約25分鐘至熟
4. 剪開保鮮紙，在雞上塗上麻油
5. 再蓋上原來剪開的保鮮紙
6. 放20分鐘至雞涼後斬開

油飯
米　　　　３　　　杯
香茅　　　２　　　條
薑蓉　　　１　　　湯匙
乾蔥　　　２　　　粒
芫茜　　　３　　　棵
蒜頭　　　４　　　粒
油　　　　２　　　湯匙
雞油　　　適量
斑蘭葉　　２　　　塊
水　　　　２５０　ｍｌ（打斑蘭葉用）
雞湯　　　２５０　ｍｌ
水　　　　適量　　　　（煮飯用）

1. 香茅切下根部約3吋留用
2. 芫芫切下根部留用
3. 打斑蘭葉的水與斑蘭葉同煮至滾
4. 放入調埋機打成斑蘭水後過篩待用
5. 香茅、薑蓉、乾蔥、蒜頭、芫茜根及油，放入調理機打至成泥狀
6. 將以上材料加入雞油，炒至5分鐘左右香
7. 加入已洗的米略炒
8. 加入斑蘭水略炒
9. 以上材料放入飯煲內，加入雞湯及水
10. 以一般程序煮飯
11. 飯熟後加入蒸雞後剩下的雞汁撈勻

* 斑蘭水應該有半杯左右，所以煮飯時，雞湯+水的總水量要扣減約半杯水，不然飯會太濕
* 如果買唔到斑蘭葉，唔要都可以，不過我覺得會無咁香

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