花鵰煀雞（玻璃朱食譜）

一向有上個FACEBOOK既MIELE X LC GROUP，尋日見到Blogger玻璃朱出左呢個食譜，八掛睇下！嘩~~~~乖乖不得，原來係米之得獎名菜既食譜，仲要材料簡單，做法又唔算複雜，今日就就野試下整！呢個餸有d似鼓油雞，不過爸爸話好味好多，婆婆就最鍾意食d冬菇~~~~

花鵰煀雞

雞　　　　１　　　隻
蔥　　　　２　　　條
薑　　　　４　　　片（厚）
鮮冬菇　　４　　　両

醃雞料
生抽　　　２　　　湯匙
老抽　　　１　　　湯匙

汁料
花雕　　　１００　ｍｌ
清雞湯　　２５０　ｍｌ
水　　　　３００　ｍｌ

汁料調味
冰糖　　　１　　　塊（中）
老抽　　　１　　　湯匙
蠔油　　　１　　　湯匙
花雕　　　８０　　ｍｌ

1. 生抽及老抽醃雞最少半小時
2. 爆香薑蔥，再加入冬菇炒一下
3. 加入雞煎至外皮金黃
4. 加入汁料，先較大火至滾，再較最小火
5. 先煑雞背10分鐘，再煮雞胸15分鐘最出雞
6. 取出雞，放入雪櫃15分鐘
7. 汁大火將汁料煮至濃，約收一半汁料，過篩後加入冰糖、老抽及蠔油再略煮
8. 斬雞後回鍋，面上放上鮮冬菇
9. 加入汁料，以小火煮數分鐘，期間不斷淋上面
10. 加入花雕再煮1分鐘

(食譜改自玻璃朱)

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