Ｂ仔雞翼尖（附食譜）

元朗Ｂ仔出名的除了加滿了各種各樣水果的重量級Ｂ仔涼粉，不得不提的就是它的雞翼尖，相信很多吃過的人無不讚老香辣好吃。之前也曾和大老爺到元朗遊玩時順到那裡吃過，大老爺讚口不絶那雞翼尖的說。

這個月在ｆｂ的群組上看到這個雞翼尖的食譜，有ｓｉｓ做過出來說很像喔，而且材料簡單也很容易做。

Ｂ仔雞翼尖


雞翼尖　　１　　斤
鹽　　　　２　　茶匙
指天椒　　６　　隻
蒜頭　　　１　　個
糖　　　　３　　湯匙
雞粉　　　２　　湯匙
花雕　　　５　　湯匙

1. 指天椒及蒜頭切碎
2. 雞翼尖解凍後出水洗淨，加鹽醃15分鐘
3. 花雕酒煮滾，加入雞翼尖後再加水至剛蓋過雞翼尖，煮至滾
4. 加入一半指天椒、一半蒜蓉及調味料
5. 收細火煮半小時
6. 熄火加入餘下指天椒及蒜蓉，蓋上蓋焗半小時

*食譜改自fb群組~~愛煮，愛分享~~，Cheung Ching Ching Cheung
*原食譜用紹興酒代替花雕

上海菜飯（附食譜）

不知大家家中的小朋友有沒有不肯吃蔬菜這問題，雖然我沒有，圖圖是超愛蔬菜的孩子，但我覺得這個菜飯很適合不喜歡咀嚼蔬菜的小朋友。

這天婆婆說要吃上海菜，於是家裡就做了沙鍋雲吞雞，及蒸了些小籠包，也做了幾只薰蛋。雖然說雲吞雞內已加有紹菜，但總覺得不夠，另炒一碟菜又好像多了點。所以便決定做這個上海菜飯。

上海菜飯（６碗）

白菜　　１　　斤（學白斗）
米　　　３　　杯
雞湯　　３　　杯
薑　　　２　　片
花雕　　少許

1. 白菜洗淨，菜莖和菜葉分開切碎
2. 米洗淨，加入雞湯放入電飯煲內煮熟
3. 下油起鑊爆香薑片，先炒菜莖，再加菜葉略炒
4. 灒入少量酒，菜起鑊倒去水份，與煮好之白飯撈勻

醉香鮑魚（附食譜）

話說近來這不知為甚麼街市的鮮鮑很便宜，便想起早前看到的一個醉鮑魚食譜。大老爺一向很愛鮑魚，也愛上海菜的醉雞，我想這個他一定會喜歡。

這道菜很容易做，只要將鮑魚起肉，洗淨，煮熟，介花後，再浸過夜便可以吃。唯一比較麻煩的是煮鮑魚的水要維時６５度，煮２５分鐘。家中的煮食溫度計沒有電，我也沒有ＭＩＥＬＥ怎麼辦好。

幸好想起了家中的焗爐溫度也算是準確，於是先將水加入ＳＴＡＵＢ後蓋上蓋，再於入焗預熱１５－２０分鐘，然後放鮑魚入ＳＴＵＡＢ內再放入焗爐內焗２５分鐘便可以了。

醉香鮑魚（１斤）

鮮鮑魚　　　１　　　斤
糟鹵　　　　３７５　ｍｌ　
花雕　　　　１８０　ｍｌ
雞湯　　　　６０　　ｍｌ　　
鮑魚汁　　　１　　　ｔｂｓｐ
雞汁　　　　１　　　ｔｓｐ

1. 鮑魚洗淨，以65度水煮25分鐘後，以冰水略浸，並在底部介井字

2. 糟鹵、花雕、雞湯、鮑魚汁及雞汁攪勻成汁醃汁

3. 鮑魚放入醃汁雪過夜

*這個醃汁用來浸已切片的雞腎及雞翼也很好味。

香菇粉（附食譜）

早前在facebook上看到笨B媽媽分享香菇粉的作法。在風乾機群組上看到很多人都做了，而且都說做出來很香。所以在昨日趁著不用上班便再作風婦，把風乾機拿出來試著做香菇粉。

今天是收成的日子，一早拿出來打粉。做出來真是超香的，大老爺說聞起來還有點像福麵的味粉，只是香菇粉不帶味精，不含添加劑。

香菇粉

鮮冬菇　　半　斤
蒜頭　　　３　個
紅蔥頭　　１０粒
青蔥　　　數　條

1. 鮮冬菇洗淨，切片
2. 蒜頭及紅蔥頭去衣切片
3. 青蔥原棵洗淨
4. 所有材料放進風乾機70度風乾17小時
5. 鮮冬菇、蒜頭、紅蔥頭打粉，青蔥剪細拌勻

*食譜來自笨B媽媽＿
*這個香菇粉聞下去真的很香，可惜在做菜時用卻沒有那股香味。試過在煮麵時加了1-2湯匙做湯底，也覺得不夠味道。所以我想這香菇粉可能不適合用來煮食，反而可以在家中做炸物時加上一點增添香氣可能更適合。

檸檬雞翼（附食譜）

這幾天由於電視上的一個煮食節目，大家都不約而同做這一道菜，所以今天我也來湊熱鬧（笑）。

這道菜大老爺說他小時候參加童軍時在戶外時很常做，他非常喜歡。但由於那時年紀太小，只是在一旁觀看，沒有親手下廚，所以做法記得不大清楚。他曾試過在家中做這道菜，但總不大對味，有點苦苦的。

所以這幾天見網上各煮婦都一窩蜂做這度菜，而且大家的評價都有不錯，就來試試看。

做出來後令我驚訝的是除大老爺外，圖圖也非常喜愛。圖圖他不大會吃帶骨頭的食物，總是吃得很慢，所以一向不大愛雞翅膀或雞腿這類食物，這番算是另一個得著。

檸檬雞翼

雞翼　　　　２　磅
檸檬　　　　１　個
薑　　　　　８　片
片糖　　　　２　片
生抽　　　　２　湯匙
老抽　　　　２　湯匙
蠔油　　　　２　湯匙

1. 雞翼解凍後洗淨抹乾
2. 薑落鑊爆香，加入雞翼煎至2面金黃
3. 加入檸檬及片糖略煮，期間敲碎片糖
4. 加入生抽、老抽及蠔油兜勻
5. 蓋上蓋炆至熟

超綿白粥·保證和老式粥店的一樣（附食譜）

大老爺對粥的質素非常講究， 多年來每次煲粥他總是說不夠綿。為了解決這個問題，曾經嘗試使用各種方法，包括用珍珠米、加入腐竹、油或薏米等等材料，但效果都未如理想。有人曾告訴我街上的粥店因為在粥裡加入了硼砂，所以才會有如此效果及味道，一般人在家裡是做不到的。但我總是覺得不服氣，沒理由連最簡單的白粥也做不好。雖知道很多複雜的菜式，都是由多項簡單的做菜技巧集合而成，倘若連最簡單的也做好，其他也不要多想了。

幸好最近獲得一位大廚傳受秘技， 一直所欠缺的材料原來是普通不過的東西，就是一顆皮蛋。

上個星期病得不輕，完全沒有食欲，所以便煲了一鍋白粥。順道也向大家分享這個秘技。

白粥

珍珠米　　２００　ｇ

油　　　　１　　　ｔｂｓｐ
皮蛋　　　１　　　ｐｃ
水　　　　３　　　Ｌ

1. 白米洗淨浸4-8小時
2. 倒去浸米水
3. 加入油及切碎的皮蛋，用手將所有材料搓勻
4. 加入水煲至大滾，煲1小時

* 我使用鑄鐵鍋所以只加3公升水，使用不銹鋼鍋要加4公升水
* 水未煮沸時要攪動底部，以免白米黏鍋

生日快「上」

話說今日係婆婆生日，大家唱完生日歌後祝婆婆生日快樂。

大老爺因為買開股票，所以同圖圖講：「拿~~~~爸爸生日呢你就唔好就爸爸生日快『落』，要祝爸爸生日快『上』。」

圖圖即時問：「生日快『上』，上邊度呀？係咪上天堂呀？」

XDDDDDD