焗角仔(附食譜)

今天是大年初一，祝大家身體健康、心想事成。

雖然已踏入農曆新年，現在才POST新年小食及糕點食譜好像遲了一點，但沒有辦法呢，因為前些是候每天不是做這樣，就是做那樣，為在團年及過年作準備。到今天開始才稍為清閒，所以現在才陸續將各樣食譜寫出來。

小時候因為媽媽需要照顧我的關係，所以大部份時間都是由祖母照顧我的。她是很會做菜的人，做出來的小食及糕點一級棒。雖然祖母已不在，但我仍然很懷念她。記得每年過年時，她總會包角仔，小時候的我每次都希望可以動手一起做，因為看起來實在好玩，有點像玩黏土，可惜總是未能嘗願。

現在我已長大了，已可以自己做角仔，可惜祖母已不在，做角仔成為我懷念她的其中一種方式.......

角仔（約２５隻）

牛油　　　　５０　　ｇ

低筋麵粉　　１００　ｇ

鹽　　　　　１／５　ｔｓｐ

糖　　　　　１／２　ｔｓｐ

蛋　　　　　２５　　ｇ

水　　　　　１０　　ｇ

檸檬汁　　　１／４　ｔｓｐ

1. 牛油切粒加入麵粉、鹽及糖搓成木糖狀

2. 加入蛋、水及檸檬汁拌成粉糰

3. 放入雪櫃(0-4C)冷藏約半小時

4. 粉糰切粒每粒約7-8g

5. 包入餡料，200C或Airfryer180C焗10-15分鐘至金黃

*餡料我喜歡用肉鬆加上紫菜，用一罐唯一的300g肉鬆加上3包的剪碎的韓國紫菜很美味呢！

以下是包角仔手法的影片

https://www.facebook.com/photo.php?v=10151304799716589&l=1209927814683378455

抽真空封口機‧防水袋

曾經因為要替客戶做曲奇餅，所以考慮過買一個封口機，但是因為用途不大，而且體積也不少，所以作擺！

早前到上海街買烘培用品時，經過一間店舖有賣抽真空封口機，當時想好像蠻不錯，但因為價錢貴(因為是商用的)，用途好像也不大，所以又沒有買。

因為今年做了好些臘腸，數量還不算少，想想如果能將它們分成小袋封口放在冰箱中應會比較易收藏，於是便想要＿買一台。上網看看，原來都要接近二千元一台，只是用來封臘腸，好像有點過份。

於是又再次發揮淘寶本色，上去看了一下，最後決定買這台，價錢當然便宜很多，連一堆真空袋，才不過RMB390，真是超值！

收貨後試了一下，抽真空的效果很不錯，而且操作簡單，不知是否耐用？如果夠耐用的話便可以給個滿分。

這個防水袋是替婆婆訂的，已是第二個了。因為婆婆每天要游泳，袋起濕漉漉的游泳衣，所以便需要它。原本婆婆第一個防水袋是在香港一間泳會買的，後來破了，我便替她淘一個回來，加上到國內集運要RMB21，不是便宜到非買不可。但是這個防水袋有一大優點就是很輕身，比起香港買的還要輕，所以婆婆子叫我替她多買一個作替換用。

收野啦~~~~

話說上星期老爺的骨灰要改放另一地點，當然少不了中國人傳統儀式，其中之一便是化寶。

當時負責儀式的人叫老公叫老爺收野，老公說：「老豆收野啦！」。然後老公叫圖圖再講，圖圖說：「爸爸收野啦！」

XDDDDDD

臘腸(食譜後補)

有些時候圖圖的口味很奇怪，他不愛西式的香腸(芝士腸除外)，但是卻極愛吃中式的紅腸及臘腸。雖然我也愛吃，但是臘腸吃得多總不健康，因有太多的添加劑。

早些時候看到笨B媽媽的BLOG，見她說自製了一些臘腸，不含添加劑，而味道也很不錯。當時她說遲些會找個地方開班教授，便已很心動。在幾天後看到她說已與一間團購公司敲定開班的細節，雖然地點對我來說相當遠，見價錢實在很相宜，才一過百多元，便已二話不說便報了名。

上課後發覺原來自製臘腸十分容易，情序和做西式腸一樣，只是要加上風乾的步驟，而且材料也很簡單。所以早幾天便已買了一大件(約4斤)質素很不錯的梅肉，努的的切切切，做了玫瑰切肉腸。

大家看它的賣相還真是不錯的吧！

Robert Ko。蘿白糕(附食譜)

剛過聖誕，還有不到一個月便是農曆新年的日子，這也是我很喜歡的節日。事實上，好像和吃東西相關的節日我都很喜歡，可能我真是太貪吃~~~~

小時候不明白為甚麼大人總是在這些節日做一大堆的食物和糕點，還是強迫我們這些吃到飽得受不了的小小孩不停的吃。長大了，開始明白做這些食物除了是為了延續傳統外，還是為了和家人們維繫感情。希望藉著這些食物，令新一代明白過年不是只是為了紅包，而是為一家人人團聚慶祝。

蘿白糕(2斤糕2盤)

臘腸　　　　　５０　　克
蝦米　　　　　５０　　克
金華火腿　　　５０　　克
冬菇　　　　　５　　　隻
糖　　　　　　１　　　茶匙
生抽　　　　　１　　　茶匙
酒　　　　　　１　　　湯匙

1. 臘腸、蝦米、金華火腿切細
2. 冬菇浸軟切絲，浸冬菇水留用
3. 臘腸、蝦米、金華火腿爆香，加入冬菇略炒
4. 加入調味炒勻盛起

白蘿白　　　　４　　　　斤
糖　　　　　　２　　　　茶匙
鹽　　　　　　２－１／２茶匙
雞粉　　　　　１　　　　茶匙
胡椒粉　　　　１　　　　茶匙
粘米粉　　　　４００　　ｇ
粟粉　　　　　４　　　　湯匙

1. 白蘿白刨絲，剩下刨蘿白水留用
2. 白蘿白加糖、鹽、雞粉、胡椒粉，加入浸冬菇水及白蘿白水煮熱
3. 加入餡料攪勻
4. 加入粘米粉及粟粉煮至稍為杰身，盛入糕盤
5. 大火蒸約45分鐘至熟，竹籤插入不沾粉漿

泰式 & Chorizo 香腸(附食譜)

上星期上了一個臘腸班，很好玩，回到家中想，既然可以為DIY做臘腸，那麼做香腸也是可以的。

心動不如馬上行動，於是便買齊了東東今天做了香腸。這次我因為不喜歡太肥，所以做了全瘦肉的，出來的口感果然比較硬，應該要加入一至兩成的肥肉便可以改善。但是大老爺及圖圖也說味道很不錯呢，所以下次試試加入少量肥肉，看是不是可以做得更好！

這次因為是第一次做香腸，想要做少量的但要多一點口味，所以買了半斤肉，加入手打起膠後再加入不同的調味料，再做香腸。

因為肉的量不多，所以每種口味都只是做了８條短短的香腸。


泰式香腸

豬肉　　　１５０　克
水　　　　４０　　毫升
紅蔥頭　　１　　　粒
蔥　　　　１　　　棵
芫茜　　　１　　　棵
指天椒　　１／２　隻
糖　　　　１／２　ｔｓｐ
鹽　　　　１／４　ｔｓｐ
魚露　　　１　　　ｔｓｐ

Ｃｈｏｒｉｚｏ

Ｐｏｒｋ　　　　　　　　　　　　　１５０　ｇ
Ｗａｔｅｒ　　　　　　　　　　　　４０　　ｍｌ
Ｓａｌｔ　　　　　　　　　　　　　１／２　ｔｓｐ
Ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ　　　　　１／２　ｔｓｐ
ｐａｐｒｉｋａ　　　　　　　　　　１　　　ｔｓｐ
Ｇａｒｌｉｃ　　　　　　　　　　　２　　　ｃｌｏｖｅｓ
Ｃｏｒｉａｎｄｅｒ　　　　　　　　１　　　ｐｃ
Ｓｕｇａｒ　　　　　　　　　　　　１／４　ｔｓｐ
Ｒｅｄ　ｗｉｎｅ　　　　　　　　　１　　　ｔｓｐ
Ｒｅｄ　ｗｉｎｅ　ｖｉｎｅｇａｒ　１／２　ｔｓｐ

其實做香腸時灌腸的過程看上去蠻可怕的，與做蛋糕時給人優雅的感覺成一大反比。不過過程其實挺好玩的！

紅咖喱蕃茄肉醬(附食譜)

有時也要想偷懶一下，只煮泡麵吃，但是我家的大老爺對吃的要求還真不是蓋的，煮個泡麵還要有菜配著吃才叫正常。天知道怎麼我在未認識他前從來沒有想到吃個泡麵還要這麼麻煩.......

所以冰箱內常要有儲備，這是款肉碎是其中之一，用來拌麵或是拌飯吃也是不錯的選擇。做了一大堆後分成小盒放到冷藏格內，每次要吃時便只要出來加取出來加熱便可以，很方便呢！

紅咖喱蕃茄肉醬

碎豬肉　　　６００　ｇ
蝦米　　　　３０　　ｇ
紅蔥頭　　　３　　　ｐｃｓ
蒜頭　　　　２　　　ｃｌｏｖｅｓ
蕃茄　　　　４　　　ｐｃｓ
紅咖喱　　　２　　　ｔｂｓｐ
芫茜　　　　１　　　ｐｃ
魚露　　　　１／２　ｔｓｐ
椰糖　　　　１　　　ｔｓｐ
辣椒粉　　　１　　　ｔｓｐ

1. 蝦米切碎，蕃茄去皮切粒，芫茜、蒜頭及紅蔥頭切碎
2. 下油炒散豬肉，盛起
3. 順序加入紅蔥頭、蒜蓉及蝦米炒香後，再加入紅咖喱略炒。
4. 加入肉碎及蕃茄，炒至水份略為收乾。
5. 加入魚露、椰糖及辣椒粉調味。
6. 加入碎芫茜炒勻。

新年開爐‧芝士麻糬波波

因為做椰汁糕剩下木薯粉，便想要做之前想做的芝士麻糬波波。昨日便趁著婆婆帶圖圖去游泳時做，讓他回來後可用來做茶點。

芝士麻糬波波（２４個）

鮮奶　　　１３０　ｍｌ
牛油　　　２０　　ｇ
木薯粉　　１００　ｇ
糯米粉　　４０　　ｇ
碎芝士　　８０　　ｇ
芝士粉　　１０　　ｇ
蛋　　　　１　　　ｐｃ
糖　　　　１　　　ｔｓｐ
泡打粉　　２／３　ｔｓｐ

1. 鮮奶和牛油用中火煮沸後熄火，加入木薯粉快手攪勻至無大粉粒
2.加入糯米粉、碎芝士、芝士粉、蛋、糖及打粉搓勻
3. 平均分成24粒後搓圓
4. 200C焗10mins，180C焗8mins

圖圖回來後一口你吃了6粒，婆婆吃了7粒，都說很美味喔！晚上我用小焗爐加熱了給大老爺，因為烤過後脆脆的，所以大老爺說比街上的更好呢！

新年新玩具‧新鮮意粉

其實這壓麵機已買了差不多半個月，只是未有時間用。今天趁著新年假期便試做了闊麵，很好玩呢！

一般街上很多食譜都是用100g 00粉再加上一隻蛋來做意粉，但今次我選了Master Chef入面的一個意粉食譜，因為我記得評審吃時說過這是他吃過最好吃的意粉喔！

００麵粉　　１９０　ｇ
蛋　　　　　２　　　ｐｃｓ
鹽　　　　　１／２　ｔｓｐ
特純橄欖油　１　　　ｔｓｐ

1. 所有材料撈勻，楺至麵糰光滑及有彈性
2. 用保鮮紙包著放15分鐘
3. 切成4等份，每份用手壓成長方形
4. 麵糰晒上粉，用壓面機由1度開始，壓至4度
5. 再手切面部份切部，放上紗布上或掛起吹乾

* 如果想要做闊麵，則面糰要壓至5-6度才進行切割。