2014年5月18日 星期日

圖圖煮大餐

今個星期日母親大人和大老爺都不在家,所以是我個圖圖的二人時間喔!本想在返教會後下午和圖圖外出一下,但當在教會離開是又下著毛毛雨,所以便打消了外出的念頭。

想要圖圖很想要學煮飯,所以便拖著他去買菜,及拿了家中的食物煮了一餐西餐,等晚上和母親大人及大老爺一起吃。

晚餐中的蕃茄湯、蕃茄肉醬及麵包PIZZA都是圖圖一手一腳做的,我只是在一旁稍作示範,調較味道及看顧爐火。

蕃茄濃湯(5碗)
蒜頭      5   瓣
洋蔥      1/2 個
去皮蕃茄罐頭  1   罐
茄膏      1/3 罐
水       1   公升
奶       150 毫升
雞粉      1   茶匙
鹽       適量
黑胡椒     適量

1. 蒜頭及洋蔥切粒
2. 下沙量沙爆香蒜頭,再下洋蔥以中小火炒至微黃
3. 加入茄膏略炒
4. 加入蕃茄罐頭,用鑊鏟切小一點,略炒
5. 加入水及奶煮滾後收細火,再煮45分鐘
6. 用攪拌器打爛
7. 再煮滖後加入調味料

* 可用6個去皮去籽的大蕃茄切粒代替蕃茄罐頭

圖圖說煮這個時一直說:「好熱喔!」因為要將洋蔥炒至焦糖色真的需要一點時間,雖然我站在他的旁邊,但真的會擔心他會燙傷。不過他做的真不錯,至少我教他一手拿著單柄鍋,一手拿鑊,每炒一段時間便將鍋子打斜好讓他可以看到洋蔥是不經已炒夠時真的做得有板有眼。

湯煮到一半時我用小匙給圖圖試味,他問怎麼現在喝呢?所以便要再解釋了試味的原因及重要。

之後便是煮蕃茄肉醬,本來只是打算配意粉,後來覺得做得太多,所以便只用來配薯茸吃。圖圖覺得超神奇的,明明都只是用了一樣的材料,只是加多了碎牛肉,已可以做出完全不同的菜色。

蕃茄肉醬

蒜頭      5   瓣
洋蔥      1/2 個
去皮蕃茄罐頭  1   罐
茄膏      1/3 罐
免治牛肉    250 克

1. 蒜頭及洋蔥切粒
2. 下沙量沙爆香蒜頭,再下洋蔥略炒
3. 加入免治牛肉炒至熟
4. 加入茄膏略炒
5. 加入蕃茄罐頭,用鑊鏟切小一點,略炒
6. 轉小火煮20分鐘

* 可用6個去皮去籽的大蕃茄切粒代替蕃茄罐頭

之後便教圖圖做了一個超簡單的麵包PIZZA,這個一般小朋友都可以做到,而且材料簡單,也很美味,唯一問題是焗起後便要立刻吃掉,不然用麵包做成的PIZZA便會變得靭靭的。但這個可以先做好放入冰箱裡,待要吃時才焗,所以也不是一個大問題。母親大人及大老爺都說這個超好吃,而且真的很脆,其實這個也很適合小朋友的下午茶呢!

麵包PIZZA


方包      3  片
茄膏      1/3罐
蟹柳      3  條
莎樂美腸    3  片
辣肉腸     3  片
巴馬火腿    2  片
PIZZA芝士 適量

1. Pizza材料剪細
2. 方包切去四邊,用檊麵杖檊成薄薄一片
3. 在麵包上塗上一層茄膏
4. 放上pizza材料,再在上面撒滿芝士
5. 放入焗爐/多士爐焗至芝士溶掉

* 因為這個是用麵包做底,所以要小心烤焦
* 烤起後要立刻吃掉,不然麵包會變得靭靭的

另外我還做了簡單的巴馬火腿配哈密瓜、小蕃茄生菜沙律配芝麻醬及超級邪惡的滑滑薯茸。當然再加上了現買的意大利軟包配上一枝超美味的意大利陳醋及橄欖油。

薯仔      700 g
牛油      150 g
全脂牛奶    30  ml
鹽       適量
黑胡椒     適量

1. 薯仔洗淨放入熱水烚25分鐘至焾
2. 薯仔瀝乾乾,待放涼後去皮切粒
3. 薯仔用密篩及匙壓成薯泥
4. 放入白鑊用小炒略炒,逐少加入切料的牛油炒勻
5. 逐少加入牛奶炒勻

整個晚餐內其實最花時間的便是做這個薯蓉,雖然簡單,但是過篩真的很花時間,而且很費力,再加上超邪惡的說。不過圖圖真的超愛吃,整整吃了一大碗。

不知是否因為今天晚餐比平上晚了點吃,再加上是圖圖自己做的,所以他今天真的吃了很多,2碗蕃茄湯、一整塊麵包PIZZA、一大碗滿滿的肉醬配薯茸、沙律、2小片的意大利軟包配陳醋,還要加上2件椰汁糕。

所以吃到最後一口椰汁糕時他說飽得受不了,而且有點想嘔,我估計是他吃壞了肚子,這情況還是第一次發生在他的身上。

其實圖圖還做了椰汁糕,只是這個食譜是新嘗試的,感覺好像太漏,椰汁味太重,所以就不寫出來。

大老爺吃過這餐直說圖圖做的這餐晚飯非常美味,希望在下個月父親節時圖圖再做給他吃。看來我又得要花心思想一些簡單又美味的餸菜了!
除了以上的菜,我還做了超邪惡薯蓉、小蕃茄沙律配芝麻汁及prama ham配哈蜜西瓜。

薯蓉

薯仔  600 g
牛油  140 g
全脂奶 30  ml
鹽   a little bit
黑胡椒 a little bit

1. 薯仔洗淨烚25分鐘至焾
2. 取出薯仔放至略凍後去皮
3. 將薯仔切粒,過密篩成為薯蓉
4. 將薯蓉放入鑊中炒至乾身
5. 逐少加入切粒牛油,拌成泥狀
6. 再逐少加入牛奶,然後下鹽及黑胡椒調味



2014年5月17日 星期六

咖喱魚蛋蘿白

由今天二月尾開始,斷斷續續病了兩個多月。期間總是不夠精神,所以也沒有甚麼出品,因為每每煮了一餐第二天便會再次感冒發燒,搞得連大老爺及母親大人也叫我在未曾完全康復時不要再下廚。所以,當然地荒廢了facebook的專頁和部落格。

由於之前一直看西醫都不見好轉,反而身體好像越來越差,所以上個星期終於走了去看中醫。其實我只在在幾歲的時候看過中醫,之後一直沒有再試過,反正我是不太相信中醫,所以唯有死馬當活馬醫。但想不到今次一試之下果然真不錯,在第一天喝下兩劑藥後已經精神得多,之後一共喝了五天藥就真的感覺完全痊癒了。

痊癒後的第一件事,便是清雪櫃大行動。早前和朋友一起訂了一些魚蛋,拿了一半配韓式辣魷魚,今次便打算拿剩餘的做咖喱魚蛋蘿白。這個食譜是facebook群組《Mui媽谷》內的Mui媽給我的,大老爺說很好吃喔!還直嚷著說拿那個咖喱汁配飯吃!因為圖圖也會吃,所以特地配合他只下了不辣的咖喱粉,所以今次做的蘿白魚蛋,小朋友吃也可以呢!

咖喱魚蛋蘿白

小炸魚蛋   1 磅
蘿白     1 條
豬骨濃湯寶  1 盒
蒜頭     1 個
紅蔥頭    8 粒
咖喱粉    3 茶匙
海鮮醬    2 茶匙
沙茶醬    3 茶匙
老抽     1 茶匙
糖      2 茶匙
鹽      1 茶匙

1. 蘿白皮切塊,放入鍋中加入水蓋過面,再加入濃湯寶,煮至焾取出
2. 魚蛋洗淨後出水5分鐘
3. 蒜頭及紅蔥頭切碎,放入煲內爆香,加入咖喱粉、海鮮醬及沙茶醬略炒
4. 加入魚蛋兜勻,再加入水及調味料,煮滾後收細水煮5分鐘
5. 加入蘿白兜勻

* 食譜轉自facebook群組《Mui媽谷》Mui媽

2014年5月15日 星期四

墨魚滑釀雞翼

前些時候因為肥媽做的電視節目做了這個菜,見大家都一起做,都說很美味。雖然雞翼拆骨要花不少功夫,但是久不久做一下,也都無妨。

圖圖一向不大愛雞翼、雞腿、鳳爪等,覺得時很難分開肉及骨。所以便想這個菜圖圖應會喜歡,便做了!

題外話,圖圖雖然不懂吃有雞翼這些帶有大骨的肉類,但反常的大家都說小朋友不懂吐出魚骨,沒有教他已做得很好,真是怪怪的!而因為他不大肯吃雞翼,我曾有一段日子每天也要他吃一只雞翼訓練他吃雞翼的技巧,

墨魚滑釀雞翼


雞翼  14 隻
墨魚滑 12 両

1. 雞翼用剪刀拆骨,釀入墨魚滑
2. 煎至2面金黃,再加少量水煎焗至熟