圖圖煮大餐

今個星期日母親大人和大老爺都不在家，所以是我個圖圖的二人時間喔！本想在返教會後下午和圖圖外出一下，但當在教會離開是又下著毛毛雨，所以便打消了外出的念頭。

想要圖圖很想要學煮飯，所以便拖著他去買菜，及拿了家中的食物煮了一餐西餐，等晚上和母親大人及大老爺一起吃。

晚餐中的蕃茄湯、蕃茄肉醬及麵包PIZZA都是圖圖一手一腳做的，我只是在一旁稍作示範，調較味道及看顧爐火。

蕃茄濃湯（５碗）

蒜頭　　　　　　５　　　瓣
洋蔥　　　　　　１／２　個
去皮蕃茄罐頭　　１　　　罐
茄膏　　　　　　１／３　罐
水　　　　　　　１　　　公升
奶　　　　　　　１５０　毫升
雞粉　　　　　　１　　　茶匙
鹽　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　適量

1. 蒜頭及洋蔥切粒
2. 下沙量沙爆香蒜頭，再下洋蔥以中小火炒至微黃
3. 加入茄膏略炒
4. 加入蕃茄罐頭，用鑊鏟切小一點，略炒
5. 加入水及奶煮滾後收細火，再煮45分鐘
6. 用攪拌器打爛
7. 再煮滖後加入調味料

* 可用6個去皮去籽的大蕃茄切粒代替蕃茄罐頭

圖圖說煮這個時一直說：「好熱喔！」因為要將洋蔥炒至焦糖色真的需要一點時間，雖然我站在他的旁邊，但真的會擔心他會燙傷。不過他做的真不錯，至少我教他一手拿著單柄鍋，一手拿鑊，每炒一段時間便將鍋子打斜好讓他可以看到洋蔥是不經已炒夠時真的做得有板有眼。

湯煮到一半時我用小匙給圖圖試味，他問怎麼現在喝呢？所以便要再解釋了試味的原因及重要。

之後便是煮蕃茄肉醬，本來只是打算配意粉，後來覺得做得太多，所以便只用來配薯茸吃。圖圖覺得超神奇的，明明都只是用了一樣的材料，只是加多了碎牛肉，已可以做出完全不同的菜色。

蕃茄肉醬

蒜頭　　　　　　５　　　瓣
洋蔥　　　　　　１／２　個
去皮蕃茄罐頭　　１　　　罐
茄膏　　　　　　１／３　罐
免治牛肉　　　　２５０　克

1. 蒜頭及洋蔥切粒
2. 下沙量沙爆香蒜頭，再下洋蔥略炒
3. 加入免治牛肉炒至熟
4. 加入茄膏略炒
5. 加入蕃茄罐頭，用鑊鏟切小一點，略炒
6. 轉小火煮20分鐘

* 可用6個去皮去籽的大蕃茄切粒代替蕃茄罐頭

之後便教圖圖做了一個超簡單的麵包PIZZA，這個一般小朋友都可以做到，而且材料簡單，也很美味，唯一問題是焗起後便要立刻吃掉，不然用麵包做成的PIZZA便會變得靭靭的。但這個可以先做好放入冰箱裡，待要吃時才焗，所以也不是一個大問題。母親大人及大老爺都說這個超好吃，而且真的很脆，其實這個也很適合小朋友的下午茶呢！

麵包PIZZA

方包　　　　　　３　　片
茄膏　　　　　　１／３罐
蟹柳　　　　　　３　　條
莎樂美腸　　　　３　　片
辣肉腸　　　　　３　　片
巴馬火腿　　　　２　　片
ＰＩＺＺＡ芝士　適量

1. Pizza材料剪細
2. 方包切去四邊，用檊麵杖檊成薄薄一片
3. 在麵包上塗上一層茄膏
4. 放上pizza材料，再在上面撒滿芝士
5. 放入焗爐/多士爐焗至芝士溶掉

* 因為這個是用麵包做底，所以要小心烤焦
* 烤起後要立刻吃掉，不然麵包會變得靭靭的

另外我還做了簡單的巴馬火腿配哈密瓜、小蕃茄生菜沙律配芝麻醬及超級邪惡的滑滑薯茸。當然再加上了現買的意大利軟包配上一枝超美味的意大利陳醋及橄欖油。

薯仔　　　　　　７００　ｇ
牛油　　　　　　１５０　ｇ
全脂牛奶　　　　３０　　ｍｌ
鹽　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　適量

1. 薯仔洗淨放入熱水烚25分鐘至焾
2. 薯仔瀝乾乾，待放涼後去皮切粒
3. 薯仔用密篩及匙壓成薯泥
4. 放入白鑊用小炒略炒，逐少加入切料的牛油炒勻
5. 逐少加入牛奶炒勻

整個晚餐內其實最花時間的便是做這個薯蓉，雖然簡單，但是過篩真的很花時間，而且很費力，再加上超邪惡的說。不過圖圖真的超愛吃，整整吃了一大碗。

不知是否因為今天晚餐比平上晚了點吃，再加上是圖圖自己做的，所以他今天真的吃了很多，2碗蕃茄湯、一整塊麵包PIZZA、一大碗滿滿的肉醬配薯茸、沙律、2小片的意大利軟包配陳醋，還要加上2件椰汁糕。

所以吃到最後一口椰汁糕時他說飽得受不了，而且有點想嘔，我估計是他吃壞了肚子，這情況還是第一次發生在他的身上。

其實圖圖還做了椰汁糕，只是這個食譜是新嘗試的，感覺好像太漏，椰汁味太重，所以就不寫出來。

大老爺吃過這餐直說圖圖做的這餐晚飯非常美味，希望在下個月父親節時圖圖再做給他吃。看來我又得要花心思想一些簡單又美味的餸菜了！
除了以上的菜，我還做了超邪惡薯蓉、小蕃茄沙律配芝麻汁及prama ham配哈蜜西瓜。

薯蓉

薯仔　　６００　ｇ
牛油　　１４０　ｇ
全脂奶　３０　　ｍｌ
鹽　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
黑胡椒　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 薯仔洗淨烚25分鐘至焾
2. 取出薯仔放至略凍後去皮
3. 將薯仔切粒，過密篩成為薯蓉
4. 將薯蓉放入鑊中炒至乾身
5. 逐少加入切粒牛油，拌成泥狀
6. 再逐少加入牛奶，然後下鹽及黑胡椒調味

咖喱魚蛋蘿白

由今天二月尾開始，斷斷續續病了兩個多月。期間總是不夠精神，所以也沒有甚麼出品，因為每每煮了一餐第二天便會再次感冒發燒，搞得連大老爺及母親大人也叫我在未曾完全康復時不要再下廚。所以，當然地荒廢了facebook的專頁和部落格。

由於之前一直看西醫都不見好轉，反而身體好像越來越差，所以上個星期終於走了去看中醫。其實我只在在幾歲的時候看過中醫，之後一直沒有再試過，反正我是不太相信中醫，所以唯有死馬當活馬醫。但想不到今次一試之下果然真不錯，在第一天喝下兩劑藥後已經精神得多，之後一共喝了五天藥就真的感覺完全痊癒了。

痊癒後的第一件事，便是清雪櫃大行動。早前和朋友一起訂了一些魚蛋，拿了一半配韓式辣魷魚，今次便打算拿剩餘的做咖喱魚蛋蘿白。這個食譜是facebook群組《Mui媽谷》內的Mui媽給我的，大老爺說很好吃喔！還直嚷著說拿那個咖喱汁配飯吃！因為圖圖也會吃，所以特地配合他只下了不辣的咖喱粉，所以今次做的蘿白魚蛋，小朋友吃也可以呢！

咖喱魚蛋蘿白

小炸魚蛋　　　１　磅
蘿白　　　　　１　條
豬骨濃湯寶　　１　盒
蒜頭　　　　　１　個
紅蔥頭　　　　８　粒
咖喱粉　　　　３　茶匙
海鮮醬　　　　２　茶匙
沙茶醬　　　　３　茶匙
老抽　　　　　１　茶匙
糖　　　　　　２　茶匙
鹽　　　　　　１　茶匙

1. 蘿白皮切塊，放入鍋中加入水蓋過面，再加入濃湯寶，煮至焾取出
2. 魚蛋洗淨後出水5分鐘
3. 蒜頭及紅蔥頭切碎，放入煲內爆香，加入咖喱粉、海鮮醬及沙茶醬略炒
4. 加入魚蛋兜勻，再加入水及調味料，煮滾後收細水煮5分鐘
5. 加入蘿白兜勻

* 食譜轉自facebook群組《Mui媽谷》Mui媽

墨魚滑釀雞翼

前些時候因為肥媽做的電視節目做了這個菜，見大家都一起做，都說很美味。雖然雞翼拆骨要花不少功夫，但是久不久做一下，也都無妨。

圖圖一向不大愛雞翼、雞腿、鳳爪等，覺得時很難分開肉及骨。所以便想這個菜圖圖應會喜歡，便做了！

題外話，圖圖雖然不懂吃有雞翼這些帶有大骨的肉類，但反常的大家都說小朋友不懂吐出魚骨，沒有教他已做得很好，真是怪怪的！而因為他不大肯吃雞翼，我曾有一段日子每天也要他吃一只雞翼訓練他吃雞翼的技巧，

墨魚滑釀雞翼

雞翼　　１４　隻
墨魚滑　１２　両

1. 雞翼用剪刀拆骨，釀入墨魚滑
2. 煎至2面金黃，再加少量水煎焗至熟

中華冷麵

因為病了，想要吃清淡點，但又不想吃外食。所以今次只是做簡單的日式冷烏冬做午餐。

日式冷烏冬　（１碗）

急凍烏冬　　　１　個

小青瓜　　　　１　條

火腿　　　　　１　片

甘荀　　　　　半　條

蟹柳　　　　　２　條

粟米　　　　　１　湯匙

鰹魚鼓油　　　適量

日式芥末　　　適量

1. 小青瓜及甘荀刨絲、火腿切絲、蟹柳撕開成細絲

2. 灼一下紅蘿白絲及粟米起鍋

3. 煮烏冬後起鍋，放好餸菜

4. 鰹魚鼓油加入相同份量開冰水及日式芥末調勻

韓式辣魷魚

早些時見到facebook某群組內大家都不約而同煮這個小吃。雖然我很喜歡吃尤魚，但是一向很少用這材料，因為母親大人及大老爺都有點膽固醇過高傾向。不過眼見大家煮過後都盛讚，很明顯是真的一級棒。所以便煑些，家人吃少量，其他的再帶回公司和同事分享，大家都各吃一點。

韓式辣魷魚



水魷　　　２　磅
魚蛋　　　１　磅
韓式辣醬　２　湯匙
老抽　　　１　湯匙
糖　　　　１　湯匙
蠔油　　　２　湯匙

1. 魚蛋先出水五分鐘撈起
2. 白鑊下水魷煮至出水
3. 蓋上蓋加入所有調味料煮15分鐘
4. 蓋上蓋加入魚蛋煮5分鐘
5. 煮至汁收

* 如要少辣可用一湯匙海鮮醬代替一湯匙韓式辣醬

我煮了2種不同的辣度，以配合大家不同的口味，我個大老爺是要較辣的，母親大人及同事們則是要少辣的。煮好後大老爺本來說只要吃一條魷魚試味，但之後卻吧我盛出來的那一大碗吃清光，所以我想他是很喜歡吧！同事們也很喜歡，很賞面的吃光光，而且說比街外小販的更好吃，很開心喔！

自釀梅酒（附食譜）

清明時節雨紛紛，清明時節又到，又係青梅上市既日子。雖然我們一家都不大好杯中物，但我都會自釀梅酒。原因無他，只是因為自釀梅酒用來煮菜也好好吃。我家很喜歡吃鼓油雞，煮的時候如果加入半本梅酒，味道真係一級棒。

此外如果喜歡喝酒的話，加上梳打水或是七喜也很讚。

因為我人比較懶，所以每次釀梅酒都會多釀一些，足夠幾年用的份量，梅酒越浸越好喝，釀多點也不怕喔！

梅酒

青梅　　　１　磅
單晶冰糖　１　磅
酒　　　　１　磅

1. 青梅洗淨去蒂，抺乾後風乾
2. 青梅用叉子扎孔
3. 一層青梅一層單晶冰糖放入樽內
4. 倒入酒
5. 放半年便可

* 食譜來自Jacky Yu
* 酒必須最少有28%，我是用珠江橋牌的特純米酒

韓式芝麻菠菜（附食譜）

這是一道很簡單的涼拌菜，很適合在熱天吃。雖然今天不是大熱天，但是因為今天晚上的菜都較為重口味，所以想要做一點較為清爽的蔬菜。

韓國人有些會先做約一星期的份量，放到雪櫃中，到吃的時候才加上醬汁拌勻，所以如果沒有做菜的時間也很方便喔！

因為大老爺對菠菜敏感，所以我使用豆苗代替了菠菜，效果也不俗。

韓式芝麻菠菜

菠菜　　半　　斤

蒜頭　　半　　個

鰹魚汁　２　　湯匙

麻油　　１　　湯匙

芝麻　　少量

1. 菠菜洗淨後煮熟，放入冰水後用手渣至乾

2. 放入雪櫃雪凍

3. 蒜頭剁碎，加入鰹魚汁及麻油成醬汁

4. 食用前菠菜加入醬汁及撒上芝麻

*冰鎮後的蔬菜可以保時翠綠不變色

Ｂ仔雞翼尖（附食譜）

元朗Ｂ仔出名的除了加滿了各種各樣水果的重量級Ｂ仔涼粉，不得不提的就是它的雞翼尖，相信很多吃過的人無不讚老香辣好吃。之前也曾和大老爺到元朗遊玩時順到那裡吃過，大老爺讚口不絶那雞翼尖的說。

這個月在ｆｂ的群組上看到這個雞翼尖的食譜，有ｓｉｓ做過出來說很像喔，而且材料簡單也很容易做。

Ｂ仔雞翼尖


雞翼尖　　１　　斤
鹽　　　　２　　茶匙
指天椒　　６　　隻
蒜頭　　　１　　個
糖　　　　３　　湯匙
雞粉　　　２　　湯匙
花雕　　　５　　湯匙

1. 指天椒及蒜頭切碎
2. 雞翼尖解凍後出水洗淨，加鹽醃15分鐘
3. 花雕酒煮滾，加入雞翼尖後再加水至剛蓋過雞翼尖，煮至滾
4. 加入一半指天椒、一半蒜蓉及調味料
5. 收細火煮半小時
6. 熄火加入餘下指天椒及蒜蓉，蓋上蓋焗半小時

*食譜改自fb群組~~愛煮，愛分享~~，Cheung Ching Ching Cheung
*原食譜用紹興酒代替花雕

上海菜飯（附食譜）

不知大家家中的小朋友有沒有不肯吃蔬菜這問題，雖然我沒有，圖圖是超愛蔬菜的孩子，但我覺得這個菜飯很適合不喜歡咀嚼蔬菜的小朋友。

這天婆婆說要吃上海菜，於是家裡就做了沙鍋雲吞雞，及蒸了些小籠包，也做了幾只薰蛋。雖然說雲吞雞內已加有紹菜，但總覺得不夠，另炒一碟菜又好像多了點。所以便決定做這個上海菜飯。

上海菜飯（６碗）

白菜　　１　　斤（學白斗）
米　　　３　　杯
雞湯　　３　　杯
薑　　　２　　片
花雕　　少許

1. 白菜洗淨，菜莖和菜葉分開切碎
2. 米洗淨，加入雞湯放入電飯煲內煮熟
3. 下油起鑊爆香薑片，先炒菜莖，再加菜葉略炒
4. 灒入少量酒，菜起鑊倒去水份，與煮好之白飯撈勻

醉香鮑魚（附食譜）

話說近來這不知為甚麼街市的鮮鮑很便宜，便想起早前看到的一個醉鮑魚食譜。大老爺一向很愛鮑魚，也愛上海菜的醉雞，我想這個他一定會喜歡。

這道菜很容易做，只要將鮑魚起肉，洗淨，煮熟，介花後，再浸過夜便可以吃。唯一比較麻煩的是煮鮑魚的水要維時６５度，煮２５分鐘。家中的煮食溫度計沒有電，我也沒有ＭＩＥＬＥ怎麼辦好。

幸好想起了家中的焗爐溫度也算是準確，於是先將水加入ＳＴＡＵＢ後蓋上蓋，再於入焗預熱１５－２０分鐘，然後放鮑魚入ＳＴＵＡＢ內再放入焗爐內焗２５分鐘便可以了。

醉香鮑魚（１斤）

鮮鮑魚　　　１　　　斤
糟鹵　　　　３７５　ｍｌ　
花雕　　　　１８０　ｍｌ
雞湯　　　　６０　　ｍｌ　　
鮑魚汁　　　１　　　ｔｂｓｐ
雞汁　　　　１　　　ｔｓｐ

1. 鮑魚洗淨，以65度水煮25分鐘後，以冰水略浸，並在底部介井字

2. 糟鹵、花雕、雞湯、鮑魚汁及雞汁攪勻成汁醃汁

3. 鮑魚放入醃汁雪過夜

*這個醃汁用來浸已切片的雞腎及雞翼也很好味。

香菇粉（附食譜）

早前在facebook上看到笨B媽媽分享香菇粉的作法。在風乾機群組上看到很多人都做了，而且都說做出來很香。所以在昨日趁著不用上班便再作風婦，把風乾機拿出來試著做香菇粉。

今天是收成的日子，一早拿出來打粉。做出來真是超香的，大老爺說聞起來還有點像福麵的味粉，只是香菇粉不帶味精，不含添加劑。

香菇粉

鮮冬菇　　半　斤
蒜頭　　　３　個
紅蔥頭　　１０粒
青蔥　　　數　條

1. 鮮冬菇洗淨，切片
2. 蒜頭及紅蔥頭去衣切片
3. 青蔥原棵洗淨
4. 所有材料放進風乾機70度風乾17小時
5. 鮮冬菇、蒜頭、紅蔥頭打粉，青蔥剪細拌勻

*食譜來自笨B媽媽＿
*這個香菇粉聞下去真的很香，可惜在做菜時用卻沒有那股香味。試過在煮麵時加了1-2湯匙做湯底，也覺得不夠味道。所以我想這香菇粉可能不適合用來煮食，反而可以在家中做炸物時加上一點增添香氣可能更適合。

檸檬雞翼（附食譜）

這幾天由於電視上的一個煮食節目，大家都不約而同做這一道菜，所以今天我也來湊熱鬧（笑）。

這道菜大老爺說他小時候參加童軍時在戶外時很常做，他非常喜歡。但由於那時年紀太小，只是在一旁觀看，沒有親手下廚，所以做法記得不大清楚。他曾試過在家中做這道菜，但總不大對味，有點苦苦的。

所以這幾天見網上各煮婦都一窩蜂做這度菜，而且大家的評價都有不錯，就來試試看。

做出來後令我驚訝的是除大老爺外，圖圖也非常喜愛。圖圖他不大會吃帶骨頭的食物，總是吃得很慢，所以一向不大愛雞翅膀或雞腿這類食物，這番算是另一個得著。

檸檬雞翼

雞翼　　　　２　磅
檸檬　　　　１　個
薑　　　　　８　片
片糖　　　　２　片
生抽　　　　２　湯匙
老抽　　　　２　湯匙
蠔油　　　　２　湯匙

1. 雞翼解凍後洗淨抹乾
2. 薑落鑊爆香，加入雞翼煎至2面金黃
3. 加入檸檬及片糖略煮，期間敲碎片糖
4. 加入生抽、老抽及蠔油兜勻
5. 蓋上蓋炆至熟

超綿白粥·保證和老式粥店的一樣（附食譜）

大老爺對粥的質素非常講究， 多年來每次煲粥他總是說不夠綿。為了解決這個問題，曾經嘗試使用各種方法，包括用珍珠米、加入腐竹、油或薏米等等材料，但效果都未如理想。有人曾告訴我街上的粥店因為在粥裡加入了硼砂，所以才會有如此效果及味道，一般人在家裡是做不到的。但我總是覺得不服氣，沒理由連最簡單的白粥也做不好。雖知道很多複雜的菜式，都是由多項簡單的做菜技巧集合而成，倘若連最簡單的也做好，其他也不要多想了。

幸好最近獲得一位大廚傳受秘技， 一直所欠缺的材料原來是普通不過的東西，就是一顆皮蛋。

上個星期病得不輕，完全沒有食欲，所以便煲了一鍋白粥。順道也向大家分享這個秘技。

白粥

珍珠米　　２００　ｇ

油　　　　１　　　ｔｂｓｐ
皮蛋　　　１　　　ｐｃ
水　　　　３　　　Ｌ

1. 白米洗淨浸4-8小時
2. 倒去浸米水
3. 加入油及切碎的皮蛋，用手將所有材料搓勻
4. 加入水煲至大滾，煲1小時

* 我使用鑄鐵鍋所以只加3公升水，使用不銹鋼鍋要加4公升水
* 水未煮沸時要攪動底部，以免白米黏鍋

生日快「上」

話說今日係婆婆生日，大家唱完生日歌後祝婆婆生日快樂。

大老爺因為買開股票，所以同圖圖講：「拿~~~~爸爸生日呢你就唔好就爸爸生日快『落』，要祝爸爸生日快『上』。」

圖圖即時問：「生日快『上』，上邊度呀？係咪上天堂呀？」

XDDDDDD

四喜烤麩（附食譜）

可能因為細小至大的習慣，一向在街上吃上海菜，都只會吃小籠包、上海粗炒、韮黃炒鱔糊、炸銀絲卷、豆沙鍋餅......等，比較少叫小菜。但早前上了深圳一趟，在小南國用膳，因為當時又累又餓，不想要花時間看餐牌，所以便叫了一個套餐便算了。

當時其中一道菜便是四喜烤麩，那甜甜的味道實在深得我的喜愛，所以便想要做一下。在網上參考了一下這道菜的食譜和做法， 原來都挺簡單的。所以在早兩天買了烤麩後便動手了。

這道菜其實是一道素菜，大老爺和我都很喜歡呢！

四喜烤麩

烤麩　　　９００克（斤半）

冬筍　　　１　　罐

冬菇　　　適量

雲耳　　　適量

金針　　　適量

生抽　　　４　　湯匙

老抽　　　１　　湯匙

片糖　　　８０　克

水　　　　２８０毫升

1. 冬菇、金針及雲耳浸軟，雙金針打結，冬筍切片

2. 用手將烤麩撕成小塊，出水，再沖水渣乾4-5次後，放入油鑊略炸

3. 加入冬菇、金針、雲耳及筍略炒，再加入烤麩

4. 加入生抽、老抽、糖及水，稍翻拌及按壓

5. 滾起後轉小火煮15分鐘左右，中間翻拌及按壓1-2次

6. 開蓋煮至汁收

* 烤麩不可撕太細，不然經過出水及沖洗的程序後可能會碎掉

* 炆烤麩的水可用浸冬菇水

* 煮時按壓不可太用力，不然會太乾

簡易叻沙（附食譜）

昨晚大老爺因為和朋友有飯聚，圖圖又和婆婆出外用餐，所以晚餐就獨自一人。一般來說如果只是做晚餐給自己的話，都會選擇做一些簡易但又喜歡吃的東西。

今天天氣太凍，只有攝氏7度左右，加上平常圖圖在家不多做帶辣味的菜式，所以決定做簡便的星洲叻沙。

簡易叻沙

田師傅叻沙　　１　　　包

椰漿　　　　　１　　　包

水　　　　　　１．５　公升

泰國粉絲　　　１　　　包（小）

豆卜　　　　　４　　　両

雞扒　　　　　１　　　塊

生菜　　　　　適量

1. 粉絲用水浸開後，煮至軟

2. 豆卜切半(斜切)用熱水略煮去油

3. 叻沙湯包加水煮滾，再加入椰漿攪勻

4. 雞扒洗淨以皮向底，蓋上蓋以小火煎小金黃

5. 反轉雞扒，加入小量熱水，煎焗至雞扒熟透

6. 大碗內放入所有材料，再加入叻沙湯

肉骨茶（附食譜）

雖然我不愛中藥，但是卻很喜歡藥膳的味道。不論是台灣的當歸鴨、藥膳排骨湯，已至東南亞的肉骨茶我都超愛。

幾年前尖沙咀有一間專賣肉骨茶的小店味道很不錯，我久不久也會到那裏光顧。但可能小店的位置比較偏僻，所以很快便結束了。自始之後唯有每次到東南亞旅遊時，便一定要吃肉骨茶過過癮。

我曾經買過新加坡及馬來西亞的肉骨茶湯包，但不知是否做法不對，總是做不對味。藥味總是太過火，而且太燥熱，每次吃完喉嚨一定最少痛上幾天。如果不幸的話還會病倒～～～～，試了好幾款都如是，便唯有放棄。

早前在網在看到Jacky Yu的肉骨茶食譜，做法很簡單，只是欠缺所需的藥材，所以便到家中附近賣藥材的小店便買齊，然後開工。

肉骨茶（４人份量）

西施骨　　　　２　　斤
水　　　　　　３　　公升
川芎　　　　　８　　克
玉竹　　　　　４０　克
當歸　　　　　８　　克
熟地　　　　　１２　克
黨參　　　　　２０　克
杞子　　　　　２５　克
白胡椒　　　　３０　克
原個蒜頭　　　３　　個
鹽　　　　　　２　　茶匙　

1. 西施骨出水後洗淨
2. 洗淨其他材料
3. 所有材料隨水落，煲至大滾後轉小火煮1小時
4. 下鹽調味

* 倘若用鑄鐵鍋或高壓鍋，水量要減至2.2公升

這食譜煮出來的味道不會太濃，雖然感覺也算燥熱，但不致太過份。而且湯的味道很好，下飯一流，大老爺也忍不住要多添一碗飯呢！

滑滑燉蛋（附食譜）

燉蛋是圖圖最喜歡的甜品之一，而且材料和做法也簡單，只需要雞蛋、奶及糖便可以了，隨時家中又可以做到。

這個食譜剛可以做到4個LC的飛心盅，不過大老爺常投訴說份量太少(笑)。

燉蛋（４碗）

蛋　　　４　　　ｐｃｓ
奶　　　５００　ｍｌ
糖　　　４　　　ｔｂｓｐ

1. 奶略為加熱，沖入糖中融糖。
2. 蛋加入奶中用叉略為打散後過篩，倒入碗中。
3. 碗補上保鮮紙或鍚紙，以中小火隔水蒸10分鐘。

桂花糕（附食譜）

數年前，表姐曾在過年時親手做了一盒桂花糕送給我。一吃之下就愛上了，因為比一般酒樓的好吃太多，不但較彈牙，而且清香得多。立時向表姐要了這個食譜，之後亦做了給很多人吃，大家一致認同比坊間的好吃得多。

而且這桂花糕做法簡單，實在是不可多得甜點食譜。之後我略為改了一下食譜，加入冰塊以代替部份熱水，令桂花糕急促降溫，以致桂花不會沉底，改善賣相。

桂花糕（８ｘ２０ｃｍ一盤）

桂花糖　　　２　　　ｔｂｓｐ

黃糖　　　　１５０　ｇ

魚膠粉　　　６０　　ｇ

開水　　　　２２５　ｇ

滾水　　　　２２５　ｇ

冰　　　　　３００　ｇ

1. 魚膠粉用加入開水，用叉急促攪動，致魚膠粉吸飽水份

2. 煮滾水，期間可將魚膠粉用熱水座溶

3. 滾水加入桂花糖及黃糖中，拌至糖溶

4. 依次加入已座溶的魚膠及冰塊，拌勻後倒入模中雪至凝固

* 桂花糕的素和桂花糖有直接關係，我習慣用銅鑼灣老三陽的出品，但我表姐用九龍城新三陽的也很不錯。

* 喜歡的話可以加一點以熱水浸軟的杞子，但杞子性熱，而我們一家都是熱底，所以我沒有加。

炸芋蝦（附食譜）

當我漸漸長大後，可以作有限度自我照顧時便搬回家中，以便可以多點時間和父母相敍。但畢竟雙親都忙於工作，而家中一向也隨便慣了，所以一向沒有甚麼的過節氣氛。家中不會有年花、印像中好像也是再大一點家中才有全盒出現，過年的活動亦只限於到爺爺及外公家拜年。過年的糕點是姨母做的蘿蔔糕及買回來的年糕，祖母做的角仔也不多吃，因為很搶不到......芋蝦當然未曾接觸過。

長大後第一次見到芋蝦是在已為人母的時候，那時圖圖好像還沒有一歲。因為每星期要到銅鑼灣上playgroup的關係，所以每次上完堂後都會周圍逛逛。當快要過年時便想到既然家中有小朋友，不如在家中佈置一番，讓小朋友感受到過年的氣氛。其中新年中的重要項中當然是全盒，所以便到么鳳打算買一點瓜子糖果。到了那裏看了看，便被那圓波波的芋蝦吸引了目光，其中最令我注意的當然是價錢，想不通為何12粒的圓形物體為何會價值80元~~~~~~雖然自己想不通，但心想價錢貴總有其賣點，所以便買了兩包回家~~~~~~~，第一次吃下去真是覺得超好吃的說，比薯片更吸引我，其中一個原因是未吃過，第二個原因當然是因為它真的很好吃。自此便跌入芋蝦的深淵，每年過年都要走去買來吃。

前年開始想要自己試做，但之前兩年實在太忙，所以實在沒有時間。今年算是好一點，所以終於可以自己試做，而且做得很不錯。不過過實在算是一道功夫小食，要用不少的時間去做。我由開始到炸起約24粒芋蝦，差不多用了4個小時，實在花了不少時間。所以它的價格貴也是有道理的。

芋蝦（２４粒）
芋頭　　　　　３　　　　　斤
糯米粉　　　　４　　　　　ｔｂｓｐ
玫瑰露酒　　　４　　　　　ｔｓｐ
鹽　　　　　　２－１／２　ｔｓｐ
胡椒粉　　　　２－１／２　ｔｓｐ
雞粉　　　　　１－１／２　ｔｓｐ

1. 芋頭刨絲後加入玫瑰露酒、鹽、胡椒粉及雞粉拌勻
2. 再加入糯米粉拌勻
3. 燒熱一鍋油至大滾後再收細火
4. 在罩籬內放入芋頭絲後，放入滾油內炸至成型，然後倒在油內炸至金黃

* 洗及切芋頭時記著要先戴上手套 ，不然雙手會痕癢。
* 芋頭我是用triangle的刨來刨絲，市面上像Joseph Joseph及Aeon 12蚊店好像也有類似的工具，如果沒有的話亦可以先將芋頭切簿片後用一般的刨果皮刨來刨絲。

焗角仔(附食譜)

今天是大年初一，祝大家身體健康、心想事成。

雖然已踏入農曆新年，現在才POST新年小食及糕點食譜好像遲了一點，但沒有辦法呢，因為前些是候每天不是做這樣，就是做那樣，為在團年及過年作準備。到今天開始才稍為清閒，所以現在才陸續將各樣食譜寫出來。

小時候因為媽媽需要照顧我的關係，所以大部份時間都是由祖母照顧我的。她是很會做菜的人，做出來的小食及糕點一級棒。雖然祖母已不在，但我仍然很懷念她。記得每年過年時，她總會包角仔，小時候的我每次都希望可以動手一起做，因為看起來實在好玩，有點像玩黏土，可惜總是未能嘗願。

現在我已長大了，已可以自己做角仔，可惜祖母已不在，做角仔成為我懷念她的其中一種方式.......

角仔（約２５隻）

牛油　　　　５０　　ｇ

低筋麵粉　　１００　ｇ

鹽　　　　　１／５　ｔｓｐ

糖　　　　　１／２　ｔｓｐ

蛋　　　　　２５　　ｇ

水　　　　　１０　　ｇ

檸檬汁　　　１／４　ｔｓｐ

1. 牛油切粒加入麵粉、鹽及糖搓成木糖狀

2. 加入蛋、水及檸檬汁拌成粉糰

3. 放入雪櫃(0-4C)冷藏約半小時

4. 粉糰切粒每粒約7-8g

5. 包入餡料，200C或Airfryer180C焗10-15分鐘至金黃

*餡料我喜歡用肉鬆加上紫菜，用一罐唯一的300g肉鬆加上3包的剪碎的韓國紫菜很美味呢！

以下是包角仔手法的影片

https://www.facebook.com/photo.php?v=10151304799716589&l=1209927814683378455

抽真空封口機‧防水袋

曾經因為要替客戶做曲奇餅，所以考慮過買一個封口機，但是因為用途不大，而且體積也不少，所以作擺！

早前到上海街買烘培用品時，經過一間店舖有賣抽真空封口機，當時想好像蠻不錯，但因為價錢貴(因為是商用的)，用途好像也不大，所以又沒有買。

因為今年做了好些臘腸，數量還不算少，想想如果能將它們分成小袋封口放在冰箱中應會比較易收藏，於是便想要＿買一台。上網看看，原來都要接近二千元一台，只是用來封臘腸，好像有點過份。

於是又再次發揮淘寶本色，上去看了一下，最後決定買這台，價錢當然便宜很多，連一堆真空袋，才不過RMB390，真是超值！

收貨後試了一下，抽真空的效果很不錯，而且操作簡單，不知是否耐用？如果夠耐用的話便可以給個滿分。

這個防水袋是替婆婆訂的，已是第二個了。因為婆婆每天要游泳，袋起濕漉漉的游泳衣，所以便需要它。原本婆婆第一個防水袋是在香港一間泳會買的，後來破了，我便替她淘一個回來，加上到國內集運要RMB21，不是便宜到非買不可。但是這個防水袋有一大優點就是很輕身，比起香港買的還要輕，所以婆婆子叫我替她多買一個作替換用。

收野啦~~~~

話說上星期老爺的骨灰要改放另一地點，當然少不了中國人傳統儀式，其中之一便是化寶。

當時負責儀式的人叫老公叫老爺收野，老公說：「老豆收野啦！」。然後老公叫圖圖再講，圖圖說：「爸爸收野啦！」

XDDDDDD

臘腸(食譜後補)

有些時候圖圖的口味很奇怪，他不愛西式的香腸(芝士腸除外)，但是卻極愛吃中式的紅腸及臘腸。雖然我也愛吃，但是臘腸吃得多總不健康，因有太多的添加劑。

早些時候看到笨B媽媽的BLOG，見她說自製了一些臘腸，不含添加劑，而味道也很不錯。當時她說遲些會找個地方開班教授，便已很心動。在幾天後看到她說已與一間團購公司敲定開班的細節，雖然地點對我來說相當遠，見價錢實在很相宜，才一過百多元，便已二話不說便報了名。

上課後發覺原來自製臘腸十分容易，情序和做西式腸一樣，只是要加上風乾的步驟，而且材料也很簡單。所以早幾天便已買了一大件(約4斤)質素很不錯的梅肉，努的的切切切，做了玫瑰切肉腸。

大家看它的賣相還真是不錯的吧！

Robert Ko。蘿白糕(附食譜)

剛過聖誕，還有不到一個月便是農曆新年的日子，這也是我很喜歡的節日。事實上，好像和吃東西相關的節日我都很喜歡，可能我真是太貪吃~~~~

小時候不明白為甚麼大人總是在這些節日做一大堆的食物和糕點，還是強迫我們這些吃到飽得受不了的小小孩不停的吃。長大了，開始明白做這些食物除了是為了延續傳統外，還是為了和家人們維繫感情。希望藉著這些食物，令新一代明白過年不是只是為了紅包，而是為一家人人團聚慶祝。

蘿白糕(2斤糕2盤)

臘腸　　　　　５０　　克
蝦米　　　　　５０　　克
金華火腿　　　５０　　克
冬菇　　　　　５　　　隻
糖　　　　　　１　　　茶匙
生抽　　　　　１　　　茶匙
酒　　　　　　１　　　湯匙

1. 臘腸、蝦米、金華火腿切細
2. 冬菇浸軟切絲，浸冬菇水留用
3. 臘腸、蝦米、金華火腿爆香，加入冬菇略炒
4. 加入調味炒勻盛起

白蘿白　　　　４　　　　斤
糖　　　　　　２　　　　茶匙
鹽　　　　　　２－１／２茶匙
雞粉　　　　　１　　　　茶匙
胡椒粉　　　　１　　　　茶匙
粘米粉　　　　４００　　ｇ
粟粉　　　　　４　　　　湯匙

1. 白蘿白刨絲，剩下刨蘿白水留用
2. 白蘿白加糖、鹽、雞粉、胡椒粉，加入浸冬菇水及白蘿白水煮熱
3. 加入餡料攪勻
4. 加入粘米粉及粟粉煮至稍為杰身，盛入糕盤
5. 大火蒸約45分鐘至熟，竹籤插入不沾粉漿

泰式 & Chorizo 香腸(附食譜)

上星期上了一個臘腸班，很好玩，回到家中想，既然可以為DIY做臘腸，那麼做香腸也是可以的。

心動不如馬上行動，於是便買齊了東東今天做了香腸。這次我因為不喜歡太肥，所以做了全瘦肉的，出來的口感果然比較硬，應該要加入一至兩成的肥肉便可以改善。但是大老爺及圖圖也說味道很不錯呢，所以下次試試加入少量肥肉，看是不是可以做得更好！

這次因為是第一次做香腸，想要做少量的但要多一點口味，所以買了半斤肉，加入手打起膠後再加入不同的調味料，再做香腸。

因為肉的量不多，所以每種口味都只是做了８條短短的香腸。


泰式香腸

豬肉　　　１５０　克
水　　　　４０　　毫升
紅蔥頭　　１　　　粒
蔥　　　　１　　　棵
芫茜　　　１　　　棵
指天椒　　１／２　隻
糖　　　　１／２　ｔｓｐ
鹽　　　　１／４　ｔｓｐ
魚露　　　１　　　ｔｓｐ

Ｃｈｏｒｉｚｏ

Ｐｏｒｋ　　　　　　　　　　　　　１５０　ｇ
Ｗａｔｅｒ　　　　　　　　　　　　４０　　ｍｌ
Ｓａｌｔ　　　　　　　　　　　　　１／２　ｔｓｐ
Ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ　　　　　１／２　ｔｓｐ
ｐａｐｒｉｋａ　　　　　　　　　　１　　　ｔｓｐ
Ｇａｒｌｉｃ　　　　　　　　　　　２　　　ｃｌｏｖｅｓ
Ｃｏｒｉａｎｄｅｒ　　　　　　　　１　　　ｐｃ
Ｓｕｇａｒ　　　　　　　　　　　　１／４　ｔｓｐ
Ｒｅｄ　ｗｉｎｅ　　　　　　　　　１　　　ｔｓｐ
Ｒｅｄ　ｗｉｎｅ　ｖｉｎｅｇａｒ　１／２　ｔｓｐ

其實做香腸時灌腸的過程看上去蠻可怕的，與做蛋糕時給人優雅的感覺成一大反比。不過過程其實挺好玩的！

紅咖喱蕃茄肉醬(附食譜)

有時也要想偷懶一下，只煮泡麵吃，但是我家的大老爺對吃的要求還真不是蓋的，煮個泡麵還要有菜配著吃才叫正常。天知道怎麼我在未認識他前從來沒有想到吃個泡麵還要這麼麻煩.......

所以冰箱內常要有儲備，這是款肉碎是其中之一，用來拌麵或是拌飯吃也是不錯的選擇。做了一大堆後分成小盒放到冷藏格內，每次要吃時便只要出來加取出來加熱便可以，很方便呢！

紅咖喱蕃茄肉醬

碎豬肉　　　６００　ｇ
蝦米　　　　３０　　ｇ
紅蔥頭　　　３　　　ｐｃｓ
蒜頭　　　　２　　　ｃｌｏｖｅｓ
蕃茄　　　　４　　　ｐｃｓ
紅咖喱　　　２　　　ｔｂｓｐ
芫茜　　　　１　　　ｐｃ
魚露　　　　１／２　ｔｓｐ
椰糖　　　　１　　　ｔｓｐ
辣椒粉　　　１　　　ｔｓｐ

1. 蝦米切碎，蕃茄去皮切粒，芫茜、蒜頭及紅蔥頭切碎
2. 下油炒散豬肉，盛起
3. 順序加入紅蔥頭、蒜蓉及蝦米炒香後，再加入紅咖喱略炒。
4. 加入肉碎及蕃茄，炒至水份略為收乾。
5. 加入魚露、椰糖及辣椒粉調味。
6. 加入碎芫茜炒勻。

新年開爐‧芝士麻糬波波

因為做椰汁糕剩下木薯粉，便想要做之前想做的芝士麻糬波波。昨日便趁著婆婆帶圖圖去游泳時做，讓他回來後可用來做茶點。

芝士麻糬波波（２４個）

鮮奶　　　１３０　ｍｌ
牛油　　　２０　　ｇ
木薯粉　　１００　ｇ
糯米粉　　４０　　ｇ
碎芝士　　８０　　ｇ
芝士粉　　１０　　ｇ
蛋　　　　１　　　ｐｃ
糖　　　　１　　　ｔｓｐ
泡打粉　　２／３　ｔｓｐ

1. 鮮奶和牛油用中火煮沸後熄火，加入木薯粉快手攪勻至無大粉粒
2.加入糯米粉、碎芝士、芝士粉、蛋、糖及打粉搓勻
3. 平均分成24粒後搓圓
4. 200C焗10mins，180C焗8mins

圖圖回來後一口你吃了6粒，婆婆吃了7粒，都說很美味喔！晚上我用小焗爐加熱了給大老爺，因為烤過後脆脆的，所以大老爺說比街上的更好呢！

新年新玩具‧新鮮意粉

其實這壓麵機已買了差不多半個月，只是未有時間用。今天趁著新年假期便試做了闊麵，很好玩呢！

一般街上很多食譜都是用100g 00粉再加上一隻蛋來做意粉，但今次我選了Master Chef入面的一個意粉食譜，因為我記得評審吃時說過這是他吃過最好吃的意粉喔！

００麵粉　　１９０　ｇ
蛋　　　　　２　　　ｐｃｓ
鹽　　　　　１／２　ｔｓｐ
特純橄欖油　１　　　ｔｓｐ

1. 所有材料撈勻，楺至麵糰光滑及有彈性
2. 用保鮮紙包著放15分鐘
3. 切成4等份，每份用手壓成長方形
4. 麵糰晒上粉，用壓面機由1度開始，壓至4度
5. 再手切面部份切部，放上紗布上或掛起吹乾

* 如果想要做闊麵，則面糰要壓至5-6度才進行切割。