鹵水（附食譜）

其實做呢個鹵水雞翼之前，我用呢個鹵水整左集鹵水鴨，之前一直好想自己煲鹵水，有一煲自己既陳年鹵水感覺唔錯。其實整鹵水係好容易，唔駛一個鐘，之後就可以一路用，只要每次再整時再加多鹵水料同生抽老抽就可以。

鹵水

鹵水料　　　１　　　包
生抽　　　　２００　ｍｌ
老抽　　　　２００　ｍｌ
水　　　　　２　　　ｌｉｔｒｅ

1. 鹵水料洗淨
2. 所有材料加入煲中煲至大滾後收細火煲30-45 mins


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蒜泥白肉（附食譜）

本身我同爸爸勁鍾意麻辣，佢更加鍾意生蒜既味道。但奇怪在於我從來無諗過做呢道菜，而出街食飯時又真係極少叫呢一味餸，反而多數係會叫麻辣拍青瓜。

今次其實做得唔算太麻辣，一大碟汁料只係落一湯匙花椒油+1湯匙辣油。但點知食完後都喉嚨痛，真慘！點解我個體質係咁熱底.......

蒜泥白肉


五花腩　　　５００　　ｇ

1. 五花腩凍水落，煲滾出水洗淨。
2. 水浸過五花腩，再煲滾後中火煑20分鐘
3. 熄火後焗30分鐘
4. 浸冰水30分鐘
5. 切薄片

麻辣汁
生抽　　　　３　　　　ｔｂｓｐ
白醋　　　　２　　　　ｔｂｓｐ
魚露　　　　１／２　　ｔｂｓｐ
花椒油　　　１　　　　ｔｂｓｐ
辣椒油　　　１　　　　ｔｂｓｐ
糖　　　　　１　　　　ｔｂｓｐ
熱水　　　　１　　　　ｔｂｓｐ
麻油　　　　１　　　　ｔｂｓｐ
蒜頭　　　　２　　　　ｐｃｓ

1. 蒜頭切碎
2. 加入所有材料調味後攪勻

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白酒奶油燴雞

今日煮呢個餸係為左試本新食譜，基本上每本食譜書買返黎後，我會試做1-2個餸，然後就會決定呢本書有無參考價值。今日整呢個白酒奶油雞係跟一本台灣書，書上標榜用LC煮食。

可能我煮餸既味道一向比較濃，所以呢本書入面2個食譜煮左出黎後都唔太合自己同屋企人既口味，呢本將會又成為我既封存食譜........

白酒奶油燴雞


其實煮出黎個樣係OK嫁，不過我覺得味道太淡。之前我煮過2個白汁食譜都好味D，如果加埋蘑菇落去煑，再醃下件雞扒應該會好味好多！

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紅酒洋蔥炆雞翼（附食譜）

呢個餸原本諗住琴日打風整黎食，結左執執下雪櫃發覺入面原來太多剩餘物資，所以決定今日先整。

講返呢個餸，其實係我睇錯食譜既烏龍版，不過出黎效果又唔錯，尤其實如果鍾意酸酸地蕃茄味既就更好。

紅酒洋蔥炆雞翼(附食譜)


雞翼　　　１２　　ｐｃｓ
五香粉　　３／４　ｔｓｐ
迷迭香　　３／４　ｔｓｐ
黑胡椒　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
蒜頭　　　３　　　ｃｌｏｖｅｓ
洋蔥　　　１　　　ｐｃ
紅酒　　　１００　ｍｌ
茄膏　　　２　　　ｔｂｓｐ
鹽　　　　１／４　ｔｓｐ
糖　　　　１　　　ｔｂｓｐ

1. 雞翼用廚紙抺乾，用五香粉、迷迭香、黑胡椒醃30分鐘
2. 雞翼煎至2面金黃
3. 原煲爆香洋蔥及蒜頭，再加入紅酒及茄膏
4. 滾起後放入雞翼，收細火炆30分鐘
5. 加入鹽及糖調味

*可用1磅雞扒代替雞翼
*如不是用鑄鐵鍋要加多一點水，

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Carbonara（附食譜）

因為今餐食PIZZA，唔想整焗飯，咁當然整意粉係比較好既選擇，上星期整左焗豬扒飯係蕃茄味，所以今次唔整大熱既肉醬意粉，而選擇整其他味道，咁啱屋企樓下既SUPERMARKET大意大利煙肉做特價，整CARBONARA就啱啱好~~~~~，呢個勁邪惡既意粉其實係我既至愛，但真係不能多食！

CARBONARA(4人份量)


扁意粉　　　　　　　　　　　　　３００　ｇ
義式煙肉　　　　　　　　　　　　１５０　ｇ
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　２　　　ｐｃｓ
全蛋　　　　　　　　　　　　　　２　　　ｐｃｓ
Ｐａｍａｓｅｎ　Ｃｈｅｅｓｅ　　４０　　ｇ
淡忌廉　　　　　　　　　　　　　１６０　ｇ
牛油　　　　　　　　　　　　　　２０　　ｇ
鹽　　　　　　　　　　　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
黑胡椒　　　　　　　　　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 蛋黃、全蛋、淡忌廉、芝士、鹽及黑胡椒用打蛋器混和
2. 醬汁放於60C熱水上，隔水加熱(不要超過65C)
3. 義粉依包裝上的時間減1-2分鐘煮起瀝水
4. 平底鑊加入牛油，煎香煙肉
5. 加入意粉及2殼煮意粉水同炒
6. 熄火，加入醬汁快速炒勻

意式煙肉
五花腩　　　　　　　　　　　　　１　　　ｋｇ
鹽　　　　　　　　　　　　　　　２０　　ｇ
意式雜香草　　　　　　　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 五花腩皮上鬆針
2. 全條五花腩塗滿鹽及香草
3. 將全條五花腩放在網架上，不用蓋上放入雪櫃一星期
4. 五花腩切5mm厚，撒上掉落的香草

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酒店燒牛肉<無焗爐版>（附鬼嫁食譜）

不知我有沒有說過，圖圖是一個蔬菜小孩，對肉類可以選擇不吃就不吃，而且超級咀刁。雖然叫他總會乖乖地吃，但真是吃得超級慢，很多時真叫人生氣！

早些時媽媽在凍肉批發的店訂了3磅牛柳，就是打算試一下做這個燒牛肉及威靈頓牛柳(這個還沒開工)，想不到做出來後連不愛吃肉的圖圖也會自己嚷著要吃，真是一大驚喜，雖然今次失手熟了點，但因為今次訂的牛柳肉質很好，只是中間有一條筋，在煮前已被我切去，所以做出來是超焾的！

不過因為上菜時媽媽將牛柳片砌成一朵花，爸爸看到了還以為是吃牛輾呢！這個沾一點英式芥末超好吃！而且因為可以早一晚做好，翻熱的話只將汁料煮熱淋上燒牛肉便可以，而凍食只是端上桌便OK，所以很適合作PARTY FOOD呢！

酒店燒牛肉<無焗爐版>
　

牛柳　　　７００－８００　ｇ
蒜蓉　　　１　　　　　　　ｔｂｓｐ
鹽　　　　１　　　　　　　ｔｓｐ
黑胡椒　　１　　　　　　　ｔｓｐ

汁料
喼汁　　　１００　　　　　ｍｌ
日本鼓油　１００　　　　　ｍｌ
紅酒　　　２００　　　　　ｍｌ
糖　　　　１　　　　　　　ｔｂｓｐ

1. 牛肉切去筋，用棉繩綁成圓柱體
2. 手廚紙吸乾水份
3. 加入醃料，包保鮮紙，醃15分鐘
4. 用平底鍋煎至4面微焦
5. 鑄鐵鍋加入所有汁料材料煮至滾，加入牛柳，再滾起後轉小火，加蓋煮4分鐘
6. 反轉牛柳，再加蓋煮4分鐘
7. 熄火焗30分鐘

*牛肉如雪櫃取出要在室溫放30分鐘

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桂花糖漬車厘茄（附食譜）

今日本來諗住整PIZZA同CARBONARA做晚餐，但諗唔到整咩菜，如果整白汁焗西蘭花，就會太漏。但沙律已打算整刁草薯仔，所以諗下諗下不如試下做呢個車厘茄，一來比較fresh，二來車厘茄係圖鍾意既蔬菜呢！

其實婆婆本身唔太喜歡車厘茄，因為覺得車厘茄太酸，但呢個食譜做出黎佢又覺得好味喎！

桂花糖漬車厘茄


車厘茄　　１　　ｌｂｓ
桂花糖　　２５　ｇ
黃糖　　　２０　ｇ
檸檬皮茸　１　　ｐｃ
檸檬汁　　３　　ｔｂｓｐ

1. 車厘茄切半
2. 其餘材料混和後加入車厘茄攪勻
3. 放入雪櫃8小時或以上

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焗豬扒飯（附食譜）

呢個焗豬扒飯之前整過好幾次，好好味，但賣相欠佳，今次開始用下個腦，睇下點可以好d，果然成品靚仔左~~~~~咁就食都食得開心d！呢個豬扒飯唔算難做，但係比街既好味好多，好多時街既焗豬扒飯個飯底炒得好求其，豬扒同蕃茄又少得可憐，自己做既會好味好多呢！而且仲可以大大份食得超滿足~~~~~~

焗豬扒飯(6人份量)


豬扒　　　６－７　ｐｃｓ
生抽　　　２　　　ｔｂｓｐ
美極　　　１　　　ｔｂｓｐ
糖　　　　１　　　ｔｂｓｐ
鹽　　　　１／２　ｔｓｐ

1. 豬扒用生抽、美極、糖及鹽醃過夜
2. 豬扒煎至金黃及熟，盛起後切件

隔夜飯　　１５　　ｂｏｗｌｓ
蛋　　　　２　　　ｐｃｓ
火腿　　　５　　　ｐｃｓ
雜豆　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
生抽　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
糖　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 火腿切小粒煎香盛起
2. 炒白飯，分別加入火腿、蛋及雜豆略炒
3. 加入生抽及糖調味炒勻

蕃茄　　　６　　　ｐｃｓ
蕃茄濃湯　１　　　ｃａｎ
水　　　　１／２　ｃａｎ

1. 蕃茄切丁，去籽
2. 蕃茄濃湯加入水及蕃茄煮至略為收水

洋蔥　　　１　　　ｐｃ
芝士　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 洋蔥炒香，盛起
2. 焗盆內放入炒飯、豬扒、洋蔥
3. 面上淋上番茄汁及加上適量芝士
4. 放入焗爐200C焗至芝士金黃

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韓式燉牛肋骨（附食譜）

之前整過幾次牛肋骨，不是用紅酒就係用砵酒炆，今次想是搞搞新意思，用韓式既煮法，味道無咁濃，無咁搶。婆婆話鍾意呢個多過用紅酒/砵酒炆，爸爸話白蘿白好好味，所以下次要加多d，而圖圖就好鍾意d牛肋骨炆到焾晒，因為佢唔鍾意食要趙既肉。

韓式燉牛肋骨

牛肋骨　　　２　　ｌｂｓ
洋蔥　　　　２　　ｐｃｓ
紅蘿白　　　３　　ｐｃｓ
白蘿白　　　１　　ｐｃｓ
紅棗　　　　１０　ｐｃｓ
蜜棗　　　　１　　ｐｃ
水　　　　　２　　ｌｉｔｒｅ
生抽　　　　４　　ｔｂｓｐ
梅酒　　　　４　　ｔｂｓｐ
味醂 ４　　ｔｂｓｐ
麻油　　　　２　　ｔｂｓｐ
韓國水梨　　１　　ｐｃｓ
蒜頭　　　　５　　ｃｌｏｖｅｓ
黑胡椒　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 牛肋骨抺乾，用生抽及梅酒醃半小時
2. 味醂、麻油、水梨、蒜頭、黑胡椒用攪拌機打成汁料
3. 洋蔥用少許油用鑄鐵煲略炒，牛肋骨放面，加入汁料並煮滾後，蓋上蓋用小火炆半小時
4. 紅蘿白及白蘿白切成圓波波
5. 加入水、紅棗、蜜棗、紅蘿白及白蘿白並煮滾後，蓋上蓋用小火炆半小時
6. 打開蓋煮至汁收

* 原食譜會再加入栗子，不過我唔記得買，所以無加
* 正式韓式燉牛肋骨蘿白係會切做圓波波，如果無時間或不想浪費材料，所以不理
* 如果無水梨可以用蘋果代替
* 可以早一晚整定放入雪櫃，第二日食之前用匙筆起煲面既油，再翻熱，會入味d都埋無咁油膩

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