攰到傻‧蛋白杏仁茶地瓜圓（附食譜）

不要說我沒有先旨聲名，做這個蛋白杏仁茶真是一級累～～～～！如果你沒甚麼要求的話，不累，但要做到又香又滑，就要付出勞力！

但做芋圓就真是超簡單，又不費功夫，我喜歡做起一大堆放在冰箱內，待每次煮甜品時都會加一些芋圓進去。

蛋白杏仁茶 （４碗）


龍皇杏　　　１５５　　ｇ
南北杏　　　１５　　　ｇ
水　　　　　７００　　ｍｌ
碎冰糖　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
淡忌廉　　　９０　　　ｍｌ
蛋白　　　　３　　　　ｐｃｓ

1. 龍皇杏及南北杏略先後浸一小時，瀝乾後加水用攪拌機打成杏仁糊
2. 煲滾後隔渣
3. 再煲滾，加入糖及淡忌廉
4. 熄火後立刻加入蛋快手攪勻

地瓜圓

芋頭蓉／蕃薯蓉　　７５　　　　ｇ
糖　　　　　　　　１８　　　　ｇ
木薯粉　　　　　　３２　　　　ｇ
水　　　　　　　　１５－１７　ｇ

1. 所有材料撈勻後搓成條狀
2. 切粉後晒上木薯粉
3. 用滾水煮熟

* 我一般會做多一點在晒上木薯粉後雪入冰格保存，待要吃時才拿出來煮熟，然後加入糖水中


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颱風下之上海菜之二‧上海粗炒（附食譜）

每次食吃上海菜，除了小籠包外，必定會有上海粗炒。街上的上海粗炒為了不讓麵底沾鍋，一向比較油膩。但自家做的總是希望比較健康，所以我先以油、老抽及生抽預先將麵底拌勻，這便可以免去用太多油去炒，而且也不會沾鍋。

這方法除了炒上海麵之外，大部份炒粉麵都適用呢！

上海粗炒（2人份量）

椰菜　　　１／４　個
上海麵　　２　　　個

瘦肉調味
生抽　　　２　　　茶匙
美極　　　１／２　茶匙
糖　　　　３　　　茶匙
鹽　　　　１／２　茶匙
生粉　　　１／２　茶匙
水　　　　１　　　茶匙

上海麵調味
油　　　　１　　　茶匙
生抽　　　２　　　湯匙
老抽　　　１　　　湯匙

1. 瘦肉切薄片，依次加入生抽、美極、糖、鹽、水，拌勻後最後才加入生粉
2. 椰菜洗淨切塊
3. 上海麵水滾後煮5mins，然後過冷河，再加入調味料
4. 白鑊下油，將瘦肉煎至金黃後，加入椰菜炒熟，盛起
5. 下麵炒熱後加入瘦肉及椰菜麥兜勻


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颱風下的上海菜之一‧沙鍋雲吞雞（附食譜）

這幾天無論天文台大、新聞、FACEBOOK、各大討論區及WHATSAPP，均舖天蓋地宣佈，颱風天兔要來了，NASA還形容這是一個怪獸風暴～～～！直徑達1000公里，還有甚麼雙風眼（傷風眼，是病來的嗎？）呼籲亞洲是區要小心，而且還有很大機會在香港登陸～～～～，總之它很厲害！

所以昨日早上我已買了一大堆餸菜，拿得手也差不多斷掉。想起已好久沒有包上海雲吞，不如如就趁著有時間，做一些明天吃，再做多點放冰格存起來也不錯。

做了雲吞，當然少不了用它來做沙鍋雲吞雞，反正雞湯只是放電子燉盅，用不了甚麼時間。因為雞是燉的，所以比起在街吃的更滑，而雲吞因為是自己包，所以更多，餡料也更足。

韭菜雲吞（１００只）

免治豬肉　　　１　　　　　斤
韭菜　　　　　１　　　　　斤
圓形餃子皮　　１　　　　　斤
鹽　　　　　　１－１／２　湯匙
糖　　　　　　３　　　　　湯匙
胡椒粉　　　　１　　　　　茶匙
生抽　　　　　２　　　　　湯匙
酒　　　　　　３　　　　　湯匙
梳打粉　　　　１／２　　　茶匙
蛋白　　　　　３　　　　　隻
水　　　　　　１９０　　　毫升
生粉　　　　　１－１／２　湯匙
油　　　　　　２　　　　　湯匙

1. 免治豬肉加入鹽、糖、胡椒粉、酒及梳打粉攪至起膠
2. 加入蛋白及水攪勻
3. 加入油攪勻後放30mins
4. 韭菜洗淨抺乾後切粒
5. 加入豬入內攪勻
6. 餃子皮包入韭菜豬肉餡料
7. 每層以保鮮紙分隔放入冰箱內

沙鍋雲吞雞

雞　　　　　　１　　　　　隻
雞湯　　　　　４００　　　ｍｌ
水　　　　　　適量
蝦米　　　　　適量　　　
金華火腿　　　數片
娃娃菜　　　　２　　　　　棵
雲吞　　　　　２４　　　　隻
鹽　　　　　　１　　　　　茶匙

1. 雞洗淨切去尾
2. 雞、蝦米、金華火腿放入電子燉盅、加入雞湯及水至剛蓋過雞，燉３小時
3. 煮一大鍋水焯熟娃娃菜後撈起，再煮雲吞至熟撈起
4. 雞湯煮好後盛起隔去油
5. 娃娃菜及雲吞放入燉盅內，再加入已隔去油的雞湯


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南瓜湯(附食譜)

早一排答應了圖圖會煮一餐西餐給他吃，但西餐中常常會令我感到相當煩惱，就是除沙律之外，就是缺少了蔬菜。

西湯其實我最喜歡磨菇湯，但圖圖不喜歡菇類的味道，所以唯有另想其他。之前做過青豆茸湯也不見得圖圖太喜歡，所以便決定今次做南瓜湯。其實爸爸本身是不吃南瓜的，但做做湯可能因為打成茸，口感改變了，所以又OK！而且含有豐富的纖維，營養價值高，是不錯的蔬菜。

南瓜湯（４人份量）


南瓜　　　１／４　ｐｃｓ
西芹　　　２　　　ｔｂｓｐ
洋蔥　　　２　　　ｔｂｓｐ
水　　　　２００　ｍｌ
奶　　　　２００　ｍｌ
黑胡椒　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
岩鹽　　　１／２　ｔｓｐ
雞粉　　　１　　　ｔｓｐ

1. 西芹及洋蔥切碎炒至洋蔥金黃色
2. 加入南瓜同炒
3. 灒入水及牛奶煲滾後收細火，再煲45mins
4. 加入所有調味
5. 所有湯及渣待稍滾後放入攪拌機打勻
6. 飲用前再煲滾

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玉子燒(附食譜)

這一排沒有甚麼心機煮東西，原因可能太累，或因為圖圖有課業上既壓力。

自從圖圖今年上左小學後，每日下班後，就第一時間飛撲回家接圖圖放學。之後就是陪他做功課、溫習、吃晚餐、看故事書。每天晚上要待圖圖睡覺後才可以真正休息。雖然圖圖是一個早睡的小孩，每晚八時半至九時便會上床睡覺，基本上我自己的私人時間還是蠻多的，但是總覺得不能放鬆，很累！我想大可能是我對圖圖的學業看得太重要。

今天是中秋節翌日假期，中午婆婆帶了圖圖去游泳，爸爸因為睡覺，所以真的清清靜靜一個人，突然煮東西的興趣又回來了。今天就做一個簡單的玉子燒~~~~~

這個玉子燒是兩年多前在一間日本餐廳學的，因為之前的玉子燒煎鍋給燒壞了，所以很久沒做。早些時在淘寶淘了一個玉子燒的煎鍋，正好給它開光。不過可能太久沒做這個，有點焦焦的，煎得不夠漂亮。但圖圖很喜歡這甜甜的玉子燒呢！

玉子燒（１條份量）

蛋　　　３　　　ｐｃｓ
木魚精　１／４　ｔｓｐ
水　　　３０　　ｇ
糖　　　１５　　ｇ
味醂　　１　　　ｔｓｐ
淡口　　１　　　ｔｓｐ
清酒　　１　　　ｔｓｐ

1. 蛋打散後過篩
2. 加入其他材料攪勻
3. 煎鍋以廚紙塗上薄薄一層油，燒至微溫
4. 在煎鍋上淋上薄薄一層蛋漿，小心蛋皮因過熱而起泡
5. 煎至差不多熟時表面仍有一層很薄未乾的蛋漿時，將蛋皮向自己方向覆轉3-4次
6. 將蛋卷推向離自己最遠旳位置
7. 淋上第二層蛋漿，用木筷將之前的蛋卷略為揭起，讓蛋漿流入底部
8. 待第二層蛋漿差不多熟時再卷起
9. 如事者重覆3-4次，直至玉子燒煎成自己滿意的厚度


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蕃薯焗棉花糖(附食譜)

之前見到有blogger整呢樣已經想做，但是不大想用日本和大陸蕃薯，韓國蕃薯又試過不夠甜，所以一直遲遲未試。

早兩天發覺公司附近有一間舖子有賣本地蕃薯，所以便買來一試。原來焗棉花糖比燒烤的更脆，而且內裡沒那麼融花。圖圖很喜歡呢！不過我家的大老爺一向不太欣賞蕃薯/薯仔這一類食物，所以覺得平平，其實我覺得用南瓜茸來焗可能更好，因為感覺上沒那麼乾。

蕃薯焗棉花糖（４杯）

蕃薯　　　１－１／２　ｌｂｓ
棉花糖　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 蕃薯烚15分鐘左右至焾，去皮去壓茸/切粒
2. 蕃薯放入焗盅內，面壓舖上棉花糖
3. 最高溫度焗3-5分鐘

* 因為棉花糖很易燶，要在旁看著


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搬Blog‧Yahoo Blog執苙

早幾天Yahoo宣佈結束所有關網誌的服務，真是有晴天霹靂的感覺！

自從懷有圖圖開始才寫Blog，雖然不算寫得很多，只有500多篇，但入面很多都很值得紀念，包括圖圖既成長，及珍藏食譜，都不是易可以捨棄的~~~~

所以搬Blog便成了近來的一件大事，眼見很多Blogger都改用了blogspot，我便一起來湊個熱鬧！

只是過往的網誌要搬過來仍需一斷時間，但現在開始我會在這兒繼續寫新的網誌。希望在此仍可見到大家！

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紅棗臘腸黑木耳蒸雞（附食譜）

媽媽好鍾意呢味餸，覺得好好味！原因之一可能因為我係「雞精」，勁鍾意食雞，第二係加左臘腸很惹味！

不過我家的大老爺常說家裡蒸出來的雞，不及茶樓點心的那麼滑，總是有時會硬硬的。是的，我家大老爺對食物的要求很高，常常會拿我煮的餸菜和街外的名店作比較。再加上有一個不大喜歡吃東西，超奄尖的圖圖，所以才成就出我要常常煮出好菜式。

思前想後，結論是茶樓點心的雞件永遠都是雞扒切件，估計是雞批扒，所以當然會比蒸全雞滑。所以今次便持別只買雞批扒去做這道菜。果然大老爺說就像在酒樓吃的那麼滑~~~~

紅棗臘腸黑木耳蒸雞


雞脾扒　　　　３　　　ｐｃｓ
紅棗　　　　　１０　　ｐｃｓ
臘腸　　　　　２　　　ｐｃ
黑木耳　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
生抽　　　　　３　　　ｔｓｐ
酒　　　　　　３　　　ｔｓｐ
生粉　　　　　３　　　ｔｓｐ
鹽　　　　　　３／４　ｔｓｐ
糖　　　　　　３／４　ｔｓｐ
胡椒粉　　　　３／４　ｔｓｐ

1. 雞脾扒洗淨抺乾，用生油、酒、生粉、鹽、糖、胡椒粉醃過夜
2. 紅棗開邊後去籽
3. 黑木耳浸透後飛水
4. 臘腸切薄片
5. 所有材料撈勻，蒸約25分鐘至熟


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洋蔥鹽麴豬扒（附食譜）

近來煮食界好出名一種日本醃料 - 鹽麴，聽說用它來醃肉類可以帶出味道的層次。早個多月前媽媽已到citisuper入手米麴，打算用來自製鹽麴。但直放在櫃中遺忘了~~~~~

在早2星期才想起來，便趕緊做起鹽麴。這幾天終於收成，可以使用，便試一下做這道簡單的洋蔥鹽麴豬扒。

因為是第一次用鹽麴做醃料，所以便參考坊間的使用量，每一磅肉用一湯匙鹽麴醃過夜。因為鹽麴很易煮成焦黑色，所以煎豬扒前要盡量抹走它。我已經很小心了，但仍是煎得黑黑的，很丑！>-< 不過真的像大家所說，鹽麴真的非常神奇，可以帶出肉類的鮮味，令這幾件便宜的急凍豬扒提升至貴價豬扒的味道。簡簡單單配炒洋蔥已很美味！

洋蔥鹽麴豬扒(附食譜)



豬扒　　　１　　ｌｂｓ
鹽麴　　　１　　ｔｂｓｐ
洋蔥　　　１　　ｐｃ

1. 豬扒用鹽麴醃過夜
2. 洋蔥切絲，炒香盛盤
3. 抹走豬扒上的鹽麴，封煎2面，再以半煎焗式煎至熟透


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