每次食吃上海菜，除了小籠包外，必定會有上海粗炒。街上的上海粗炒為了不讓麵底沾鍋，一向比較油膩。但自家做的總是希望比較健康，所以我先以油、老抽及生抽預先將麵底拌勻，這便可以免去用太多油去炒，而且也不會沾鍋。
這方法除了炒上海麵之外，大部份炒粉麵都適用呢！
上海粗炒（2人份量）
椰菜 １／４ 個
上海麵 ２ 個
上海麵 ２ 個
瘦肉調味
生抽 ２ 茶匙
美極 １／２ 茶匙
糖 ３ 茶匙
鹽 １／２ 茶匙
生粉 １／２ 茶匙
水 １ 茶匙
生抽 ２ 茶匙
美極 １／２ 茶匙
糖 ３ 茶匙
鹽 １／２ 茶匙
生粉 １／２ 茶匙
水 １ 茶匙
上海麵調味
油 １ 茶匙
生抽 ２ 湯匙
老抽 １ 湯匙
油 １ 茶匙
生抽 ２ 湯匙
老抽 １ 湯匙
1. 瘦肉切薄片，依次加入生抽、美極、糖、鹽、水，拌勻後最後才加入生粉
2. 椰菜洗淨切塊
3. 上海麵水滾後煮5mins，然後過冷河，再加入調味料
4. 白鑊下油，將瘦肉煎至金黃後，加入椰菜炒熟，盛起
5. 下麵炒熱後加入瘦肉及椰菜麥兜勻
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https://www.facebook.com/#!/SkylarMum
2. 椰菜洗淨切塊
3. 上海麵水滾後煮5mins，然後過冷河，再加入調味料
4. 白鑊下油，將瘦肉煎至金黃後，加入椰菜炒熟，盛起
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