颱風下的上海菜之一‧沙鍋雲吞雞（附食譜）

這幾天無論天文台大、新聞、FACEBOOK、各大討論區及WHATSAPP，均舖天蓋地宣佈，颱風天兔要來了，NASA還形容這是一個怪獸風暴～～～！直徑達1000公里，還有甚麼雙風眼（傷風眼，是病來的嗎？）呼籲亞洲是區要小心，而且還有很大機會在香港登陸～～～～，總之它很厲害！

所以昨日早上我已買了一大堆餸菜，拿得手也差不多斷掉。想起已好久沒有包上海雲吞，不如如就趁著有時間，做一些明天吃，再做多點放冰格存起來也不錯。

做了雲吞，當然少不了用它來做沙鍋雲吞雞，反正雞湯只是放電子燉盅，用不了甚麼時間。因為雞是燉的，所以比起在街吃的更滑，而雲吞因為是自己包，所以更多，餡料也更足。

韭菜雲吞（１００只）

免治豬肉　　　１　　　　　斤
韭菜　　　　　１　　　　　斤
圓形餃子皮　　１　　　　　斤
鹽　　　　　　１－１／２　湯匙
糖　　　　　　３　　　　　湯匙
胡椒粉　　　　１　　　　　茶匙
生抽　　　　　２　　　　　湯匙
酒　　　　　　３　　　　　湯匙
梳打粉　　　　１／２　　　茶匙
蛋白　　　　　３　　　　　隻
水　　　　　　１９０　　　毫升
生粉　　　　　１－１／２　湯匙
油　　　　　　２　　　　　湯匙

1. 免治豬肉加入鹽、糖、胡椒粉、酒及梳打粉攪至起膠
2. 加入蛋白及水攪勻
3. 加入油攪勻後放30mins
4. 韭菜洗淨抺乾後切粒
5. 加入豬入內攪勻
6. 餃子皮包入韭菜豬肉餡料
7. 每層以保鮮紙分隔放入冰箱內

沙鍋雲吞雞

雞　　　　　　１　　　　　隻
雞湯　　　　　４００　　　ｍｌ
水　　　　　　適量
蝦米　　　　　適量　　　
金華火腿　　　數片
娃娃菜　　　　２　　　　　棵
雲吞　　　　　２４　　　　隻
鹽　　　　　　１　　　　　茶匙

1. 雞洗淨切去尾
2. 雞、蝦米、金華火腿放入電子燉盅、加入雞湯及水至剛蓋過雞，燉３小時
3. 煮一大鍋水焯熟娃娃菜後撈起，再煮雲吞至熟撈起
4. 雞湯煮好後盛起隔去油
5. 娃娃菜及雲吞放入燉盅內，再加入已隔去油的雞湯


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