新玩具入手「KA」

好開心好開心呀，尋日我收到一份早來的聖誕禮物，KITCHEN AID~~~~~~~嘩！開心到顛左，咩都唔識講，呢樣野我恨左成幾年，但係因為成3千幾，自己又只會用佢做蛋糕，又好似太大件，所以一路淨係諗諗諗，唔買(其實主要係因為自己孤寒)！

真係好靚仔~~~~我暈啦！


終於因為呢輪開始做包包，婆婆見我次次搓麵糰都玩足差不多一個鐘，又見我上網睇睇睇，所以就買左黎送俾我~~~~~開心死啦！ I LOVE U MOM~~~~~

因為尋日同圖圖去睇左套爛片SKYLINE，所以淨係執好個位置比佢，同洗&抹乾淨，今日先同佢進行開光儀式。

第一樣做既係Q潤版既柚子戚風，嘩打蛋白真係好靚，而且比起我果個KENWOOD都叫靜好多~~~~~，不過都未話係好快！

之後搓包包先叫快，我今日因為淨係做定個中種，等聽日先做白麵包，平時用手提機你點都玩得我5-10分鐘，點知今日量完晒野放入去，1-2分鐘就搞點，量份量既時間仲多過機搓既時間，以後做包包就舒服得多啦~~~~~

想買好耐既噴油器，無奈之前香港無，早幾日諗住趁JSHOPPERS免費費買返黎，點知尋日經過千色店俾我見到佢$98蚊/個，仲一樣都係氣壓式，即買！

電動胡椒磨，買左一排，今日先至真係用佢，幾好用，唔駛再檸到手軟！

仲有時間整定蜜糖芥末籽燒雞，不過係聽日食既！

尋日圖圖畫左幅畫，呢幅我諗真係圖圖第一幅圖畫(無人協助之下)，尋日佢攞起塊畫板，先畫一個大圓圈，再畫2隻眼+1隻眼珠，然後畫嘴，最後先畫埋另一隻眼既眼珠，媽媽問佢呢個係邊個，圖圖答係太陽伯伯！

「痴」‧Q潤伯爵茶戚風

一直尋找完的的蛋糕底，只有完美蛋糕底才可以做要完美的蛋糕~~~~~食過很多不同店舖的蛋糕，花巧複雜的不計算，只計鮮忌廉蛋糕，發覺太子某餅蛋雖然外型不太漂亮，但蛋糕底做得超鬆軟濕潤，非常出色。

早些時在網上找到一個食譜，是從超Q潤戚風一書得來的，一直想要試做，今晚雖然感冒未清，卻突然傻了，就做起來，還要在半夜等戚風涼後試吃，吃完後因為覺得終於做到這種鬆軟濕潤的蛋糕，而太興奮，吵醒了正在睡覺的爸爸，要他起來試吃，你說是不是「痴」？

超Q潤伯爵茶戚風( 17c m模)

蛋黃　　　４０　ｇ（２個）
白糖Ａ　　４０　ｇ
菜油　　　４０　ｍｌ
低筋麵粉　８０　ｇ
鹽　　　　１／８茶匙
伯爵茶葉　１　　小包
伯爵茶液　８０　ｍｌ

蛋白　　　１６０ｇ（４個）
白糖Ｂ　　３０　ｇ

蛋黃醬

1. 將蛋黃倒入盆中, 再加白糖A的1/3, 用打蛋器攪勻.
2. 待砂糖溶化, 加入剩餘砂糖的一半, 繼續攪勻.
3. 又待砂糖溶化, 加入剩餘的所有砂糖, 拌勻. 這時的蛋黃顏色會稍微偏白, 份量也變多.
4. 一次過加入菜油, 攪拌至融合.
5.  加入紅茶液混和均勻, 再用打蛋器以擦盆底的方式攪拌均勻.
6. 加入磨碎的茶葉, 將麵糊整體拌勻.
7.  將篩過的鹽和麵粉全部倒入盆中, 用打蛋器拌至粉狀消失為止.
8. 將麵糊拌至柔滑的狀態即可. 這時馬上接著打蛋白霜.

蛋白霜

1. 蛋白打至形成粗泡, 加入白糖B的1/3量, 繼續打發至濃稠狀.
2. 加入剩餘白糖的一半, 繼續打發至手感變沉重, 再加入餘下所有白糖, 再大動作地翻攪, 至蛋白霜立起時前端微微向下低垂. 這就是制作chiffon最理想的蛋白霜狀態.

混合

1. 用打蛋器撈部份蛋白霜入蛋黃麵糊中拌勻.
2.  再撈一次蛋白霜入蛋黃麵糊中, 這次換成橡皮刮刀來攪拌.
3.  將已拌入部份蛋白霜的蛋黃麵糊一口氣倒入蛋白霜的攪拌盆中, 用橡皮刮刀快速攪拌.
4.  將攪拌好的麵糊倒入模子裏, 雙手拿著模子, 拇指壓住中心圓筒部分, 在桌上輕敲兩下, 以去除空氣.
5.  用橡皮刮刀將麵糊往模子側面沾黏, 以便烘焙過程中讓麵糊往上拉, 膨脹效果更好.
6. 入爐
7. 將模子放入焗爐, 溫度170度, 焗40分鐘.
8. 時間一到, 用竹籤斜插蛋糕中心, 拔出竹籤沒有沾黏的話, 即完成, 否則再焗3 分鐘, 重新測試至完成為止.

食譜轉載自小撇撇

其實我覺得呢個食譜既texture同果間舖頭只有9成似，爭果1成係咩我講唔出，等我搵日出去買番件認真食下睇下有咩分別先~~~~

17小時香蕉杏仁肉桂包 + 北海道牛奶包

上次買了點杏仁粉打算做MACARON，但發覺D杏仁粉太粗粒用不著，剛巧仙姐的麵包書內有一個食譜是用杏仁粉及RUM酒，剛巧上回做蘋果肉桂包包又剩下一些浸提子的DARK RUM，所以做這個包就可以用了一些剩下的材料。

因為手邊沒有Rolling pin (事實上是上一枝太不好用嬲嬲地上次掉了未買)，所以賣相有點差。

這個包包好好味呢，不過因為加了牛油及糖在包包面上，真是超級邪惡，不可以多吃，不過像圖圖這些瘦Ｂ，吃多一點倒是不妨。

之後因為好想做Ａ１那個我們全家都超愛吃的火腿芝士芝麻包包，所以又用湯種法做了一些迷你包包(腸仔、肉鬆、菠蘿天拿魚及火腿芝士芝麻)，真的超好吃！一出爐爸爸便掃了6個，婆婆2個，圖圖及媽媽各1個，重要的是這是晚飯後的事呢~~~~~

而且這那個火腿芝士芝麻包包和Ａ１那個真是超似，以後我也不需要在Ａ１買那個＄１２也不多大，買２個回家，自己才可以吃一小片的包包（其他是婆婆和爸爸搶著吃光！）！

北海道迷你包包(16個份量)

好像燶了一點，今次用180C焗，下次試用170C焗，希望可以改善

湯種　　　　１　　　份（熱水９０克+ 高筋粉２０克拌勻後放涼備用）
高筋粉　　　２８０　克
糖　　　　　４５　　克
鹽　　　　　４　　　克
淡忌廉　　　３０　　毫升
牛奶　　　　３０　　毫升
依士粉　　　６　　　克
蛋　　　　　４３　　克
無鹽牛油　　２５　　克

1. 先將所有材料除牛油外混合成糰，再加入牛油搓至光身並起薄膜狀
2. 麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵至2倍大
3. 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成 １６份滾圓，靜止約15分鐘
4. 以１７０度焗約１８分鐘至金黃

食譜參巧: MC實驗室

外面裹著白芝麻，內裏包了黑芝麻/火腿及parmesan cheese，真是我們一家的Favourite~~~

17小時蘋果肉桂包包

這次我是用仙姐天然麵包香內的食譜做，做一半的份量，有13個50G麵團份量的包包。這個份量對我們一家人來說多了一點，下次或許做1/3份量，即大約8個包包會更好。

早一晚煮蘋果茸

肉桂蘋果餡，好美味，下次用這做蘋果批應該也會很不錯

打爛過茜後的蘋果茸

包包出爐啦！

包包做出來都OK，但仍不夠鬆軟，下次搓再久一點應該會更好，可能因為這次用的麵粉不太受水的關係，所以最初不能成團，要再加麵粉才成形。不過和上課的食譜，我嘉歡這個多一點，因為這個食譜內不需用到麵包改良劑，畢竟我要自己做包包，就是想要家人吃得健康點，少食外面含化學成份及防腐劑。

不過我很愛肉桂的味道，所以超喜歡，下次肉桂粉可以再加多一點，爸爸也說這比街上那些腸仔包更好吃~~~~，而且熱食更美味！

忍佢唔到 - 菠蘿紅豆包

上兩個星期響屋企試左做手工麵包，做了紅豆包及吞拿魚包，結果係超級硬，而且拑極個包都唔起膜。真係頂個包唔順，跟住即刻跟手去報左名學整包。

今日終於上堂啦！

菠蘿紅豆包

高筋麵粉　　１５０　克
酵母　　　　３　　　克
麵包改良劑　０。５　克
糖　　　　　３０　　克
奶油香粉　　１　　　克
蛋　　　　　１０　　克
水　　　　　８０　　克
無鹽牛油　　１５　　克

1.  高筋麵粉＋酵母＋麵包改良劑＋糖＋奶油香粉＋蛋＋水用矽膠刮撹勻，用手差至軟身
2. Ｓ钩（向下）用最慢速攪面糰約１至１。５分鐘
3. 加入牛油用手搓入牛油
4. Ｓ钩（向下）用最慢速攪面糰約４至５分鐘，直至能拉出薄膜
5. 第一次發酵約４０分鐘，分割後造型（塗全蛋，加上菠蘿皮再塗上蛋漿（３蛋黃＋１蛋白））
6. 於焗爐內注入４０Ｃ溫水，入爐第二次發酵約２０分鐘
7. 用１９０Ｃ焗約１５分鐘

菠蘿皮

低筋麵粉　　５０　　克
臭粉　　　　１／４　茶匙
梳打粉　　　１／４　茶匙
花奶　　　　５　　　克
棉糖　　　　２５　　克
豬油　　　　２７　　克
黃色色膏　　１　　　滴

1. 臭粉＋梳打粉＋花奶＋棉糖＋豬油＋色膏拌勻
2. 加入低筋麵粉拌勻
3. 分割搓圓壓扁

饀料
紅豆蓉　　　１２０　克

• 菠蘿皮的棉糖可用砂糖代替
• 麵包內的水將１／３改用鮮奶以增加奶香
• 麵包內的餡料可隨意更換
• 如不入爐作第二次發酵則要將面糰噴濕代替，但發酵時間便要加長
• 面糰重量建議，大包（１０ＣＭ）７０克，中包（８ＣＭ）５０克，迷你包（６ＣＭ）３０克

低糖綠茶紅豆戚風

因為上星期做紅豆包包時還有一些十勝紅豆剩下，不想要放太久，而剛巧家中又有綠茶粉，所以便試做一個綠茶紅豆戚風。

這次我使用了SPLENDA代糖，以代替真糖，因為十勝紅豆本身已含有糖，所以充其量只可以說是低糖戚風，如果不用紅豆作餡料或自製紅豆餡的話，便可以做到無糖蛋糕。

低糖綠茶紅豆戚風(6吋模)

比平時矮好多呢～～～

蛋白　　　　２　　　隻
醋　　　　　數　　　滴
代糖　　　　８　　茶匙
蛋黃　　　　２　　　隻
水　　　　　２５　　克
低筋麵粉　　２８　　克
粟粉　　　　５　　　克
泡打粉　　　１　　　克
鹽　　　　　１　　　克
菜油　　　　２０　　克
緑茶香油　　１／４茶匙
緑茶粉　　　２　　　克

1. 蛋黃＋牛奶＋菜油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身後，再加入綠茶粉及綠茶香油－＞（Ａ）
2. 蛋白＋他他粉＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０秒至忌廉狀－＞（Ｂ）
3. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－＞（Ｃ）
4. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
5. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約１５－２０分鐘
6. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼

要留意不同牌子的代糖份量換算均不一，這是ＳＰＬＥＮＤＡ換算約３５克的真糖份量。
這次我使用１／８茶匙的綠茶香油，但爸爸說綠茶味不夠重，所以下次應加至１／４茶匙。
可能因為用代糖的關係，蛋糕發比平常矮１／３，而且蛋糕面會有甩皮的狀況，建議下次使用少２克麵粉（即２８克），及將整個蛋糕材料份量加大１／２，現食譜為未加大之份量。
這次雖然蛋糕發得沒有平常高，但吃下去仍是相當鬆軟，因為爸爸試吃時是感覺不出分別，直至告訴他今次發得沒有平常高，可能會實一點，仔細的嘗，才感覺到分別。

愛。薰衣草戚風

以前一直不喜歡薰衣草的味道，總是覺得怪怪的。直至某年某月不知是甚麼原因，突然愛上。近年更越來越喜歡這種香氣，總是令我覺得超有放鬆的感覺。

之前曾喝過薰衣草茶，加上一點蜜糖，也覺得很不錯。所以今次做薰衣草戚風，希望吃到的人也能釋放壓力，放鬆一下。

薰衣草戚風(6吋模)

蛋白　　　　２　　　隻
醋　　　　　數　　　滴
糖　　　　　３５　　克
蛋黃　　　　２　　　隻
水　　　　　２５　　克
低筋麵粉　　３０　　克
粟粉　　　　５　　　克
泡打粉　　　１　　　克
鹽　　　　　１　　　克
菜油　　　　２５　　克
薰衣草香油　１／８茶匙
薰衣草　　　３／４茶匙

1. 蛋黃＋牛奶＋菜油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身後，再加入薰衣草及薰衣草油－＞（Ａ）
2. 蛋白＋他他粉＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０秒至忌廉狀－＞（Ｂ）
3. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－＞（Ｃ）
4. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
5. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約１５－２０分鐘
6. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼

這個蛋糕吃時只有淡淡的薰衣草香氣，但吃罷後反而感到香氣留在口中，而且更加濃郁。

爸爸及婆婆都說薰衣草戚風和柚子戚風都很讚。

椰絲斑蘭戚風

從上個星期學戚風以來，一直想做不同味道的戚風，最主要原因是戚風做出來比較鬆軟、健康，不過當然不表示可亮無節制地吃！

上次由於只買了一個6吋的戚風模，所以爸爸送給朋友吃的也只是一個6吋的蛋糕，那天當我放到盒中給爸爸也有點汗顏，因為實在太小了，好像很吝嗇似的，所以今天到旺角便順道買了一個8吋的戚風模及一些西餅麵包材料。

回到家中，一拿出那個8吋模圖圖便說要吃蛋糕。想起了剛過去的星期日自制了斑蘭香油，算一算今已浸了三天，而且買了椰絲，所以便打算做椰絲班蘭蛋糕。

椰絲斑蘭戚風蛋糕（６吋模）

一Ｄ綠色都無，都唔明美心個綠係點整(唔通係加色素????)

蛋白　　　　２　隻
醋　　　　　數　滴
糖　　　　　３５克
蛋黃　　　　２　隻
斑蘭水　　　２５克
低筋麵粉　　３０克
粟粉　　　　５　克
泡打粉　　　１　克
鹽　　　　　１　克
斑蘭油　　　２５克
椰絲　　　　１０克

1. 用１杯熱水加３片斑蘭葉打碎，靜置１小時，倒出面層的水，只取用低層的斑蘭水，過篩
2. 蛋黃＋斑蘭水＋斑蘭油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身，再拌入椰絲－－＞（Ａ）
3. 蛋白＋醋＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０及秒至忌廉狀－－＞（Ｂ）
4. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－－＞（Ｃ）
5. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
6. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約２０分鐘
7. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼

• 手上沒有他他粉，所以加上數滴醋代替，用數滴檸檬汁亦可
• 今次忘記了６分鐘後闗底火，在１０分鐘時入關，再將爐溫降至１６０Ｃ，蛋糕比平常沒有升那麼
• 有很濃的椰香味，但斑蘭味不足，下次應要加入多點斑蘭葉，用磨磨碎取汁，或加入斑蘭香油

當初Ｄ斑蘭油同斑蘭水明明好綠。。。