椰絲斑蘭戚風

從上個星期學戚風以來，一直想做不同味道的戚風，最主要原因是戚風做出來比較鬆軟、健康，不過當然不表示可亮無節制地吃！

上次由於只買了一個6吋的戚風模，所以爸爸送給朋友吃的也只是一個6吋的蛋糕，那天當我放到盒中給爸爸也有點汗顏，因為實在太小了，好像很吝嗇似的，所以今天到旺角便順道買了一個8吋的戚風模及一些西餅麵包材料。

回到家中，一拿出那個8吋模圖圖便說要吃蛋糕。想起了剛過去的星期日自制了斑蘭香油，算一算今已浸了三天，而且買了椰絲，所以便打算做椰絲班蘭蛋糕。

椰絲斑蘭戚風蛋糕（６吋模）

一Ｄ綠色都無，都唔明美心個綠係點整(唔通係加色素????)

蛋白　　　　２　隻
醋　　　　　數　滴
糖　　　　　３５克
蛋黃　　　　２　隻
斑蘭水　　　２５克
低筋麵粉　　３０克
粟粉　　　　５　克
泡打粉　　　１　克
鹽　　　　　１　克
斑蘭油　　　２５克
椰絲　　　　１０克

1. 用１杯熱水加３片斑蘭葉打碎，靜置１小時，倒出面層的水，只取用低層的斑蘭水，過篩
2. 蛋黃＋斑蘭水＋斑蘭油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身，再拌入椰絲－－＞（Ａ）
3. 蛋白＋醋＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０及秒至忌廉狀－－＞（Ｂ）
4. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－－＞（Ｃ）
5. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
6. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約２０分鐘
7. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼

• 手上沒有他他粉，所以加上數滴醋代替，用數滴檸檬汁亦可
• 今次忘記了６分鐘後闗底火，在１０分鐘時入關，再將爐溫降至１６０Ｃ，蛋糕比平常沒有升那麼
• 有很濃的椰香味，但斑蘭味不足，下次應要加入多點斑蘭葉，用磨磨碎取汁，或加入斑蘭香油

當初Ｄ斑蘭油同斑蘭水明明好綠。。。