淘呀淘~~~~ + 17小時伯爵茶包包 + 超Q潤朱古力戚風

又有新玩具啦~~~~~

早2個星期見到一個blog友，話響淘寶買到超迷氣麵包發酵籃，睇得我心癢癢，仲要咁啱佢有d我平日想買，但又成日覺得因為用得太少，價錢相對太貴，所以無買既野--->果度賣得平好多！所以就即刻揀揀揀，順便再買多dd其他野，搵埋間集運幫我收貨，再一次寄過黎，搞到尋日先收到~~~~

雖然尋日爸爸病左，我又要陪佢睇醫生，題佢食藥，煲粥比佢食，但都忍唔住即刻拆開晒~~~~~勁開心！

雖然尋晚好忙，但係都做左17小時伯爵茶包包(無辦法啦，屋企既包包食淨半塊咋！)，仲有做左朱古力超q潤戚風！搞到尋晚成3點先瞓~~~~~

Rolling Pin - 兩頭有橡皮可以比較容易控制fondant 既厚度
煮食溫度計 - 以後煮糖唔駛估估下
焗爐溫度計 - 我估我個爐溫係高左D，所以買個番黎CHECK下，原來真係高左成15C

蜂蜜蛋糕木框

法包焗盆

蛋糕盒一個，以後我D包包同蛋糕都有位安置啦

石板 - 用黎焗PIZZA同歐式包包用

發酵籃

17小時伯爵茶包包
呢個17小時包包係用書入面既半份材料，我最初用KA2度搓勻，加牛油，再搓勻後，用KA4度打6分鐘，之後嘩可以拉到超薄膜，今朝叮熱食好鬆軟喔！

超Ｑ潤朱古力戚風(２０c m模)

成人版超Q潤戚風，今次終於超Q潤都可以徒手脫模啦！

蛋黃　　　８０　ｇ　　（４個）
白糖Ａ　　６０　ｇ　　（原食譜為８０ｇ）
菜油　　　１００ｍｌ
水　　　　１６０ｍｌ
低筋麵粉　８０　ｇ
鹽　　　　１／４茶匙
泡打粉　　１　　茶匙　（原食譜沒有）
可可粉　　８０　ｇ
朱古力　　６０　ｇ　　（我用85%既Valrhona，蛋糕味道似72% chocolate）
白蘭地　　２　　湯匙
蛋白　　　２８０ｇ　　（７個）

白糖Ｂ　　６０　ｇ
白醋　　　少許　　　　（原食譜沒有）

蛋黃醬的製作

1. 將朱古力隔水溶化，加入菜油－＞Ａ 2.
2. 將蛋黃倒入盆中, 再加白糖A的1/3, 用打蛋器攪勻
3. 待砂糖溶化, 加入剩餘砂糖的一半, 繼續攪勻
4. 又待砂糖溶化, 加入剩餘的所有砂糖, 拌勻. 這時的蛋黃顏色會稍微偏白, 份量也變多
5. 一次過加Ａ, 水及白蘭地, 再用打蛋器以擦盆底的方式攪拌均勻
6. 加入己過篩之可可粉, 低筋麵粉, 鹽及泡打粉, 用打蛋器拌至粉狀消失為止
7. 將麵糊拌至柔滑的狀態即可. 這時馬上接著打蛋白霜

蛋白霜的製作

1. 蛋白打至形成粗泡, 加入白糖B的1/3量, 繼續打發至濃稠狀
2. 加入剩餘白糖的一半, 繼續打發至手感變沉重, 再加入餘下所有白糖, 再大動作地翻攪, 至蛋白霜立起時前端微微向下低垂. 這就是制作chiffon最理想的蛋白霜狀態

混合

1. 用打蛋器撈部份蛋白霜入蛋黃麵糊中拌勻
2. 再撈一次蛋白霜入蛋黃麵糊中, 這次換成橡皮刮刀來攪拌
3. 將已拌入部份蛋白霜的蛋黃麵糊一口氣倒入蛋白霜的攪拌盆中, 用橡皮刮刀快速攪拌
4. 將攪拌好的麵糊倒入模子裏, 雙手拿著模子, 拇指壓住中心圓筒部分, 在桌上輕敲兩下, 以去除空氣
5. 用橡皮刮刀將麵糊往模子側面沾黏, 以便烘焙過程中讓麵糊往上拉, 膨脹效果更好
6. 入爐
7. 將模子放入焗爐, 溫度170度, 焗50分鐘
8. 時間一到, 用竹籤斜插蛋糕中心, 拔出竹籤沒有沾黏的話, 即完成, 否則再焗3 分鐘, 重新測試至完成為止

本身係展圖豬話要食蛋糕，所以今晚焗定，諗住比佢聽日食，點知搵唔到包55%朱古力，唯有用包85%既Valrhona頂住，加上Valrhona可可粉同dark rum，減左20g糖，麵糊加番1 tsp baking powder，蛋白霜加左少少醋，真係超正，發得好好，口感濕潤，但係模落去唔濕~~~~好濃朱古力味！但只限於平時鍾意食Dark Chocolate既朋友仔~~~~ 下次再做比圖圖食我諗都係要搵番包55%既朱古力同埋加番果20g糖先得。