醉香鮑魚（附食譜）

話說近來這不知為甚麼街市的鮮鮑很便宜，便想起早前看到的一個醉鮑魚食譜。大老爺一向很愛鮑魚，也愛上海菜的醉雞，我想這個他一定會喜歡。

這道菜很容易做，只要將鮑魚起肉，洗淨，煮熟，介花後，再浸過夜便可以吃。唯一比較麻煩的是煮鮑魚的水要維時６５度，煮２５分鐘。家中的煮食溫度計沒有電，我也沒有ＭＩＥＬＥ怎麼辦好。

幸好想起了家中的焗爐溫度也算是準確，於是先將水加入ＳＴＡＵＢ後蓋上蓋，再於入焗預熱１５－２０分鐘，然後放鮑魚入ＳＴＵＡＢ內再放入焗爐內焗２５分鐘便可以了。

醉香鮑魚（１斤）

鮮鮑魚　　　１　　　斤
糟鹵　　　　３７５　ｍｌ　
花雕　　　　１８０　ｍｌ
雞湯　　　　６０　　ｍｌ　　
鮑魚汁　　　１　　　ｔｂｓｐ
雞汁　　　　１　　　ｔｓｐ

1. 鮑魚洗淨，以65度水煮25分鐘後，以冰水略浸，並在底部介井字

2. 糟鹵、花雕、雞湯、鮑魚汁及雞汁攪勻成汁醃汁

3. 鮑魚放入醃汁雪過夜

*這個醃汁用來浸已切片的雞腎及雞翼也很好味。