皮蛋酥

第一次做皮蛋酥己經是差不多20年前，當年是婆婆教我的，而婆婆的師傅則是一位酒樓大師傅。由於當年婆婆的食譜已丟失，所以唯有找網上的食譜試做，中途再隨自己的回味略位加減材料。美中不足是皮料食譜有一點問題，所以很難包餡，導致收口較厚，下次要再試另一個皮料食譜，希望有較佳效果。

皮蛋酥


每顆皮蛋酥用的餡料如下：

皮蛋　　　１／２　個
紅薑　　　４　　　克
低榶蓮蓉　３０　　克

皮餡後，面掃上蛋黃，180C焗20分鐘

皮料食譜暫不公開，因為覺得今次做的不算太好。

*皮蛋先去殼蒸10分鐘待涼才切開

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