整餅實驗 (檸檬撻&杏仁曲奇)

為左過年拌手禮問題，所以再試新食譜，要加緊製作，希望到時大家收到會開心!

擰檬撻（８吋）

批皮
低粉　　　　１７０　ｇ　　　
高粉　　　　５０　　ｇ
含鹽牛油　　５０　　ｇ
豬油　　　　５０　　ｇ
冰水　　　　３　　　ｔｂｓｐ

1. 牛油及豬油切細粒，加已篩粉類搓成面包糖狀
2. 加入冰水搓成球，雪最少３０ｍｉｎｓ

餡
檸檬汁　　　１２６　ｇ
檸檬皮　　　１。５　ｐｃ
蛋　　　　　１８０　ｇ
牛油　　　　１４４　ｇ
糖　　　　　２１０　ｇ
魚膠片　　　７　　　ｇ

1. 蛋＋糖刷底混合，不要混入空氣－＞Ａ
2. 檸檬汁、檸檬及牛油煮至微沸離火，加入浸軟魚膠片－＞Ｂ
3. Ｂ倒入Ａ－＞
4. Ｃ座熱水（微滾）推至半凝固後過篩
5. 降溫後倒入撻殼

杏仁曲奇

含鹽牛油　　１１４　ｇ
糖　　　　　４５　　ｇ
高粉　　　　１４０　ｇ
杏仁片　　　５０　　ｇ
梳打粉　　　１／３　ｔｓｐ
雲呢拿油　　適量

1. 牛油及糖打勻
2. 加入高粉、梳打粉及杏仁片拌勻
3. 雪入冰格最少３０分鐘至硬身
4. 切片，１７０Ｃ焗１５分鐘

食譜改至獨角仙