煎焗豬扒拌法式芥末子汁（附食譜）

今日呢個食譜係響網上學返黎，見到人地整得個樣幾靚，屋企又有樽法國芥末醬未用，就即刻試下。圖圖見到個色，好似BUBU咁唔肯食，點知婆婆TUM佢食左一啖後，即刻話好味，媽媽勁開心呢！

煎焗豬扒拌法式芥末子


豬扒　　　　５　　　ｐｃｓ
蒜粉　　　　２　　　ｔｓｐ
鹽　　　　　１／２　ｔｓｐ
法式芥末醬　４　　　ｔｂｓｐ
法式芥末籽　３　　　ｔｂｓｐ
牛奶　　　　５　　　ｔｂｓｐ
糖　　　　　４　　　ｔｓｐ

1. 豬扒用蒜粉及鹽略醃後，封煎至2面金黃
2. 焗爐預熱240C
3. 所有醬料隔水煮至起泡
4. 醬料倒在豬扒上焗5分鐘


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無心插柳下的手製鮮牛油（附食譜）

媽媽既朋友聽日生日，佢好鍾意綠茶味既蛋糕，所以今次媽媽會再整生朱古力綠茶蛋糕，蛋糕既食譜之前已經post過，所以唔再寫多次，有興趣可以click下面條link睇返。

http://blog.yahoo.com/_XBVWTA2GP64BUYANDPCBAXKJCU/articles/15359

事原媽媽應該早2日買定淡忌廉，但因為實在太忙，又或者可能話我實在太「宅」，一放工就想要飛奔返屋企，所以一路拖下拖下。原本諗住去樓下超市買，心諗都係貴拾幾蚊，當慳返時時間豪俾佢又點話，點知一睇當堂眼都突埋，1L既淡忌廉賣過百蚊，baking store都只係賣緊5x咋喎，有無食水咁深~~~~~唯有放工死死地氣去公司附近既bakng store買。

因為即日要整，所以都即刻入雪櫃，仲較低雪櫃櫃既溫度，諗住雪返幾個鐘應該都ok。

點知太老定，倒左d淡忌廉落去部kitchen aid打時，仲要行開，大家教知淡忌廉唔夠凍時打會點，登登登登，就係油水分離!!!!!媽媽當堂真係欲哭無淚!好在check下剩低既淡忌廉都夠打多次，不過呢次即係醒左。將d淡忌廉放入不锈鋼盤坐冰水再入雪櫃雪多半個鐘，即時夠凍ok晒。

但果盤油水分離既又點搞，果度都係250g????唔通倒左去~~~~，雖知道近年淡忌廉真係加到好鬼貴，倒左去勁浪費，心痛死!!!好在突然諗起之前見過篇blog話淡忌廉打到油水分離可以整牛油，就即刻上網摷資料。

見到大部份網頁都係話1份淡忌廉加1份水，打到油水分離，剩低既一舊舊就係牛油，只要倒走d水，再用食水洗d牛油3-4次，再用篩/濾紙濾走d水份，再加少少鹽攪勻就係鮮牛油。

但我無用水加埋打喎又得唔得呢，後來摷到外國一個blog原來係唔需用水打都可以，而且無加水既話，油水分離出既水份就係buttermilk，仲可以用黎做包包或者miffin，我之前做過蕉糖蘋果muffin就係要用buttermilk，但係buttermilk唔係所有超市都有，而且保存期短，下次整可以無需特別去買。

至於做法其實係同上面一模一樣，而且我試過鮮製牛油真係好軟滑呢。




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煙肉雞卷配車厘子汁（附食譜）

琴晚半夜已經勁行雷，為朝起身諗住返工時，睇到天文台發出黑雨謷告。得到一日額外既假期，當然圖圖都放一日假。突然有一日假當然覺得開煙肉雞卷心，但係又覺得自己好衰，因為始終有人會受到影響。不過圖圖就話鍾意返學多D。想來可能因為佢地學校無功課壓力，同小班教學，所以先咁開心。如果香港所有既學校都係咁，我諗所有小朋友都會開心好多，大人又會舒服好多。

早排整意粉用剩少少煙肉，呢2日見到呢幾日有幾靚既車厘子賣，就決定整煙肉雞卷。呢個雞卷其實都幾易整，而且又香口好味。而呢個汁又酸酸

煙肉雞卷配車厘子汁


雞扒　　　３　　ｐｃｓ
煙肉　　　６　　ｐｃｓ
鹽　　　　１　　ｔｓｐ
迷迭香　　２　　ｔｓｐ
黑椒　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
紅酒醋　　５０　ｍｌ
糖　　　　２　　ｔｂｓｐ
車厘子　　１０　ｐｃｓ
牛油　　　１０　ｇ


1. 雞扒去皮，加入鹽、迷迭香及黑胡椒略醃


2. 用煙肉卷著雞扒，以牙簽固定
3. 用錫紙包裹，以180C焗30分鐘
4. 從焗爐中取出，以小火煎香煙肉
5. 切件後上碟
6. 車厘子去核切半
7. 紅酒醋加熱後加糖，加係車厘子後煮滾，熄火後加入凍牛油

*個汁要視乎用緊既紅酒醋酸度而加幾多糖，我呢隻係偏响較酸，大家整個汁時最好中間試味。


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給小朋友的熊貓曲奇(附食譜)

早前媽媽買了一套很可愛的熊貓曲奇模具，見到這幾天不太忙，所以便做一些。讓圖圖帶回學校跟小朋友一同分享。

印模曲奇（約２０塊）

牛油　　　１００　ｇ
糖霜　　　６０　　ｇ
蛋　　　　４０　　ｇ
低粉　　　２００　ｇ　　
發粉　　　２　　　ｇ
鹽　　　　２　　　ｇ

1. 牛油＋糖粉打鬆，拌入雞液
2. 以切半法加入已篩低粉、低粉及鹽
3. 雪入冰格最少１小時
4. 180C焗9-12分鐘

* 朱古力味道用20g可可粉代替低粉

(食譜轉載自Vanlily)

結果回家後圖圖告訴我，他一塊也沒有吃，都派給了小朋友，問他為甚麼？他竟說因為他已在家中吃了一塊。真是好氣又好笑，不知該說他是太大方，還是太過笨。


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梳打餅絶配- 吞拿魚蛋沙律（附食譜）

今日呢個吞拿魚沙律夾麵包勁好味。如果配梳打餅或者烘脆既法包，加上少少蕃茜做裝飾，朋友上黎做小食一D都唔失禮。

吞拿魚蛋沙律


吞拿魚　　　１　　　　　ｃａｎ（小）
烚蛋　　　　４　　　　　ｐｃｓ
洋蔥　　　　１／２　　　ｐｃ　（小）
火腿　　　　２　　　　　ｐｃｓ
沙律醬　　　５　　　　　ｔｂｓｐ
糖　　　　　４－１／２　ｔｓｐ
鹽　　　　　１／２　　　ｔｓｐ
黑胡椒　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 烚蛋、洋蔥、火腿切成小細粒
2. 吞拿魚隔去水或油份
3. 所有才料加在一起撈勻

* 因為想要健康一點，所以我用水浸吞拿魚，如果想要香一點可以用油浸的
* 可以用三文魚罐頭代替吞拿魚罐頭

蘿勒火腿PIZZA（附食譜）

呢個係Jamie Oilivia既pizza麵糰食譜，我做pizza多數會用佢黎整，原因只有一個，就係~~~~~快!因為呢個食譜個麵糰係唔需要發酵，所以我覺得勁方便。因為有時做pizza時好鬼肚餓，但又要等就真係好鬼陰公。

我個pizza除左個面糰要食譜外其他都隨心，亦即係所謂求其，只係見到買到咩就用咩無咩等別喜好。今次就淨係用左蘿勒同埋香檳火腿，而個底我一向都係偷懶塗上一層厚厚既茄膏就算。

Pizza麵糰(3個8")


高粉　　　２５０　ｇ
快速酵母　５　　　ｇ
鹽　　　　３　　　ｇ
糖　　　　７　　　ｇ
橄欖油　　１　　　ｔｂｓｐ
水　　　　１４０　ｇ

1. 所有材料搓成糰即可。

*水量要隨天氣及面粉吸水量而+-20g


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醬燒豬仔骨（附食譜）

呢個主菜係我一向最鍾意既，簡單易整又好味，爸爸話呢個係我既拿手好戲，每逢節日或者宴客既必備菜式。因為做出黎真係同美國餐廳既一樣，絶對唔會比任何餐廳差。而且呢個豬仔骨最正係可以一早整好焗定包埋鍚紙放入冰格，要食時原條拎入焗爐焗熱，再加返少少醬汁就ok，所以我每次整呢個都會整多一兩條，以備不時之需。

醬燒豬仔骨(2條)


豬肋骨　　　２　　　ｐｃｓ
ＢＢＱ醬　　１００　ｍｌ
茄汁　　　　５０　　ｍｌ
糖　　　　　３　　　ｔｂｓｐ
喼汁　　　　２　　　ｔｂｓｐ


1. 豬肋骨洗淨以廚房紙抺乾
2. 醃料用一半醃豬肋骨2天
3. 用180C焗50分鐘，首30分鐘以錫紙包著
4. 後30分鐘打開錫紙，不時之剩下的醃汁塗上豬肋骨，以免焗乾

* BBQ醬我分別用過HUNT'S及WESTERN FAMILY的，覺得WESTERN FAIMILY的HONEY BBQ SAUCE比較合自己口味

顛左既蔥油餅（附食譜）

顛左係因為做呢個蔥油餅。雖然婆婆同爸爸都話幾好，但係第一次做出黎覺得唔似心目中既味道同TEXTURE。即刻上網快快手手咁搵多個食譜，又再SEARCH唔同既做法，自己又改少少，終於1日做左3個食譜出黎比較。終於做到一個比較合心水既。

蔥油餅(4個10cm直徑)


高筋粉　　　１００　　ｇ
低筋粉　　　１００　　ｇ
鹽　　　　　１／４　　ｔｓｐ　（搓麵糰用）
熱水　　　　１１０　　ｇ
凍水　　　　５０　　　ｇ
蔥　　　　　１００　　ｇ
鹽　　　　　１／２　　ｔｓｐ　（醃蔥用）
油　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 蔥洗淨，風乾及切細，加入鹽醃一會
2. 麵粉及鹽加入熱水攪勻，略凍後加入凍水搓成糰
3. 放麵糰的容器蓋上濕布，休息20分鐘
4. 工作枱上塗油，麵糰檊至極薄，檊破也沒有所謂
5. 面皮上塗油撒上蔥，摺成風琴形成一長條
6. 捲起成一塊圖形面餅
7. 煎用手略為壓平，然後2面煎至金黃
8. 煎好後用鑊鏟砸幾下，讓層次更為鬆開

日式叉燒（附食譜）

琴晚諗住今日會整烏冬做晚餐，日式烏冬配日式叉燒係最好，啱啱呢排上網見到原來日式叉燒可以自製就試下啦。

日式叉燒我見之前都要用棉繩紥實舊肉，但網有都有2種做法，1係用原條豬柳紮起，2係用切成1cm厚既豬肉卷埋一齊紥起。初次做考慮到切開左既豬肉應該會入味d，所就試左1cm既做法。

日式叉燒


梅頭豬扒　　５　　　ｐｃｓ
水　　　　　８００　ｍｌ
冷麵汁　　　７５　　ｍｌ
梅酒　　　　７５　　ｍｌ
味醂　　　　５０　　ｍｌ
日本鼓油　　４　　　ｔｂｓｐ
薑　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
蔥　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
冰糖　　　　２　　　ｐｃｓ（ｌａｒｇｅ）
棉繩　　　　１　　　ｐｃ

1. 梅頭豬扒用棉繩紥成一條約3吋直徑肉卷
2. 薑數片拍鬆，蔥只要蔥白切段
3. 放入鍋內下少許油煎至4面金黃
4. 加入薑及蔥爆香
5. 加入其餘材料，水要蓋過肉，煲至滾後改用小火煲45分鐘
6. 不要開蓋，全煲放至凍
7. 入雪櫃浸8小時
8. 出雪櫃後切片

*如果想要加蛋，可以在入雪櫃前將烚熟的蛋放入汁料內
*今次因為舊肉係用切厚片豬扒做，所以切出黎時好散同埋厚，相入面果幾塊已經係最原整，下次會試下用原條豬柳整
*呢個食譜係我自己改左，網上好多食譜都係用日本鼓油、水、味醂、清酒、鰹魚粉浸，但因為我啱啱用剩少少日本鼓油，所以就自己調味。

小魚兒 lunch box

早些時候，圖圖又再次叫媽媽同佢做公仔lunch box。這個雖然花時間，但圖圖要求，自己能力做得到，當然應承。只可惜今日無咩創意，是是但但咁做，所以賣差了點。