聖誕出品第四炮2日6個超Q潤柚子戚風

好忙好忙~~~~~呢個星期因為係圖圖聖誕前既最後一個星期，所以要預備一些小禮物送給老師們及校車姨&司機叔叔，3位老師+校車姨姨+司機叔叔，媽媽一期要做5個8吋戚風，選擇做柚子戚風最主要是因為它的果味很濃，很香，且不油膩。剛巧婆婆星期二要去洗牙，順道和五姨婆吃飯，所以我就多做一個6吋的給五姨婆試一下味道。我一共用了2晚做了6個戚風~~~~算是有史以來短時間最多出品，因為我家的焗爐只有21L，只可以一個一個焗。

超Q潤柚子戚風（8吋模）

蛋黃　　　４　　　個
白糖Ａ　　５０　　ｇ
菜油　　　６５　　ｍｌ
低筋麵粉　１６０　ｇ
鹽　　　　１／４　茶匙
柚子蜜　　５０　　ｇ
水　　　　１６０　ｍｌ
橙皮茸　　１　　　個
君度橙酒　２　　　湯匙
發粉　　　１　　　茶匙

蛋白　　　７　　　個
白糖Ｂ　　６０　　ｇ
白醋　　　適量

蛋黃醬的製作

1. 將蛋黃倒入盆中, 再加白糖A的1/3, 用打蛋器攪勻
2. 待砂糖溶化, 加入剩餘砂糖的一半, 繼續攪勻
3. 又待砂糖溶化, 加入剩餘的所有砂糖, 拌勻. 這時的蛋黃顏色會稍微偏白, 份量也變多
4. 一次過加入菜油, 攪拌至融合
5. 加入已和水混和之柚子蜜橙, 再用打蛋器以擦盆底的方式攪拌均勻
6. 加入皮茸及君度橙酒, 將麵糊整體拌勻
7.  將篩過的鹽和麵粉全部倒入盆中, 用打蛋器拌至粉狀消失為止
8. 將麵糊拌至柔滑的狀態即可. 這時馬上接著打蛋白霜

蛋白霜的製作

1. 蛋白打至形成粗泡, 加入白糖B的1/3量, 繼續打發至濃稠狀
2. 加入剩餘白糖的一半, 繼續打發至手感變沉重, 再加入餘下所有白糖, 再大動作地翻攪, 至蛋白霜立起時微微向下低垂. 這就是制作chiffon最理想的蛋白霜狀態

混合

1. 用打蛋器撈部份蛋白霜入蛋黃麵糊中拌勻
2. 再撈一次蛋白霜入蛋黃麵糊中, 這次換成橡皮刮刀來攪拌
3. 將已拌入部份蛋白霜的蛋黃麵糊一口氣倒入蛋白霜的攪拌盆中, 用橡皮刮刀快速攪拌
4. 將攪拌好的麵糊倒入模子裏, 雙手拿著模子, 拇指壓住中心圓筒部分, 在桌上輕敲兩下, 以去除空氣
5. 用橡皮刮刀將麵糊往模子側面沾黏, 以便烘焙過程中讓麵糊往上拉, 膨脹效果更好

入爐

1. 將模子放入焗爐, 溫度170度, 焗50分鐘
2. 時間一到, 用竹籤斜插蛋糕中心, 拔出竹籤沒有沾黏的話, 即完成, 否則再焗3 分鐘, 重新測試至完成為止

• 今次因為一次過焗幾個蛋糕，所以發覺了如果用了baking powder及白醋，蛋糕會升得比較高，大約再高1吋左右
• 這蛋糕也可以不加橙酒及橙皮，香味會較淡，但會清楚吃出柚子的味道
• 6吋模所有份量減半，蛋黃用3隻，蛋白用4隻，170C焗40分鐘