自製麵筋 + 酸齋（附食譜）

其實有關酸齋我們一家幾口也很愛吃，一個月總會吃上一至兩次，只是每一次都是在店舖買回來的。早些時候，見討論區那邊有人教用麵筋自製酸齋，之後又有教怎樣做麵筋，看到好像很好玩，所以一直想要試試。

其實我一直都只知做的方法而不求甚解，當我我朋友分享做法時，有人問為甚麼做麵筋要洗呢？上網翻查一下，原來洗麵糰的情序是要將麵糰內的澱粉質盡量洗出來，只提取麵糰內的蛋白質，所以麵筋可算是一種比較高蛋白質的齋菜材料。如果洗得越多次數，洗出來的水越澄清，麵筋的質素便越高。炸過後的麵筋是油面筋，而蒸完後的便成烤夫。

洗完麵筋的水，可以用來做成澄麵，我曾在網上看過有人用來做腸粉及粉皮，可惜我蒸完後發覺並不成功。

麵糰洗過後會縮小，雖然在做完麵筋炸過後會變大，但份量仍不算多。所以我今次做出來的大約只是一人份量。

麵筋（一人份量）

高粉　　　３００　ｇ
水　　　　２００　ｍｌ　（＋－２０ｍｌ）
鹽　　　　１／２　ｔｓｐ

1. 所有材料打至起薄膜，用濕布蓋待1小時
2. 將麵筋搓洗
3. 放入雪櫃放一晚
4. 切簿片炸起

酸齋（一人份量）

麵筋　　　１人份量
茄汁　　　３　　ｔｂｓｐ
白醋　　　２　　ｔｂｓｐ
糖　　　　２　　ｔｂｓｐ
水　　　　６　　ｔｂｓｐ

1. 所有材料下鍋，用中小火煮至汁收