遲來的聖誕出品 - 薑餅&Stollen

尋晚實在太攰，頂唔順一早瞓左，今晚已經係平安夜，聽日又有聖誕Party，唔做唔得。

其實早一兩日已經焗好左薑餅同Stollen，不過薑餅仲未裝飾，Stollen又要擺幾日先食得，今次既薑餅就係一向用開既食譜，貪佢用得多薑粉夠薑味，而且個麵糰又唔太黏，容易操作。

薑餅

糖　　　　　　１２０　ｇ
牛油　　　　　１１８　ｇ
全蛋　　　　　５８　　ｇ
糖漿　　　　　１　　　ｔｂｓｐ
低粉　　　　　２３１　ｇ
泡打粉　　　　３　　　ｇ
玉桂粉　　　　１３　　ｇ
薑粉　　　　　２１　　ｇ

牛油室溫放軟, 用打蛋器與糖打勻
全蛋及糖漿分３次加入打勻
加入已過篩的粉類拌勻
放雪櫃雪1小時
取出麵糰擀平吸模
入爐１７０Ｃ，１２－１４分鐘

留意第１，２部驟不能過份打發，材料只要打勻便要收手

 STOLLEN

高粉　　　　　２５０　ｇ
鮮酵母　　　　１２　　ｇ
糖　　　　　　３３　　ｇ
奶　　　　　　７０　　ｇ
蛋　　　　　　１　　　ｐｃ
鹽　　　　　　１／２　ｔｓｐ
無鹽牛油　　　７０　　ｇ
丁香粉　　　　１／４　ｔｓｐ
橙皮　　　　　１　　　ｐｃ
提子乾　　　　６３　　ｇ
無花果乾　　　６３　　ｇ
檸檬青　　　　１　　　ｐｃ
烘香杏仁條　　５０　　ｇ
ＲＵＭ　　　　
橙皮及無花果乾切丁，加入提子乾及檸檬青用ＲＵＭ酒浸２星期至４星期

高粉、鮮酵母、糖、奶、蛋、鹽，用ＭＩＸＥＲ打成糰

面糰加入牛油用ＭＩＸＥＲ多打１５－２０分鐘至起薄膜

面糰作第一次發酵至兩倍大

面糰放氣，搓入已瀝乾之果乾、丁香粉及杏仁條，休息１５－２０分鐘

面糰造型，後第二次發酵約４０分鐘

１９０Ｃ焗２５－３０分鐘

放涼後包上錫紙，及放入密頭盒內，待３－７日後才食享用，食用前篩上糖霜