顛左既蔥油餅（附食譜）

顛左係因為做呢個蔥油餅。雖然婆婆同爸爸都話幾好，但係第一次做出黎覺得唔似心目中既味道同TEXTURE。即刻上網快快手手咁搵多個食譜，又再SEARCH唔同既做法，自己又改少少，終於1日做左3個食譜出黎比較。終於做到一個比較合心水既。

蔥油餅(4個10cm直徑)


高筋粉　　　１００　　ｇ
低筋粉　　　１００　　ｇ
鹽　　　　　１／４　　ｔｓｐ　（搓麵糰用）
熱水　　　　１１０　　ｇ
凍水　　　　５０　　　ｇ
蔥　　　　　１００　　ｇ
鹽　　　　　１／２　　ｔｓｐ　（醃蔥用）
油　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 蔥洗淨，風乾及切細，加入鹽醃一會
2. 麵粉及鹽加入熱水攪勻，略凍後加入凍水搓成糰
3. 放麵糰的容器蓋上濕布，休息20分鐘
4. 工作枱上塗油，麵糰檊至極薄，檊破也沒有所謂
5. 面皮上塗油撒上蔥，摺成風琴形成一長條
6. 捲起成一塊圖形面餅
7. 煎用手略為壓平，然後2面煎至金黃
8. 煎好後用鑊鏟砸幾下，讓層次更為鬆開