迷迭香白酒青檸炆焗雞（鬼嫁食譜）

早幾天在Facebook見到有網友做這個雞，焗得超靚，而且說很好吃喔！剛剛家中差不多有齊所有的材料，所以就開工啦！雖然有少少焗過火，但是爸爸話好味喎!

迷迭香白酒青檸炆焗雞(食譜from鬼嫁)


材料 ：
全雞　　　　１　　　ｐｃ （1.5 kg 或兩斤半）
車厘茄　　　１０　　ｐｃｓ
青紅黃椒　　１／２　ｐｃ（切大塊）
洋蔥　　　　１／２　ｐｃ（切片）
白酒　　　　２００　ｍｌ

調味：
牛油　　　　５０　　ｇ
百里香　　　２　　　ｔｓｐ
迷迭香　　　５　　　ｔｓｐ
橄欖油　　　１　　　ｔｂｓｐ
青檸汁　　　１　　　ｐｃ
海鹽　　　　１　　　ｔｂｓｐ
黑椒　　　　１　　　ｔｓｐ
老抽　　　　２　　　ｔｓｐ

1 . 雞洗淨內外，用廚房紙抹乾，牛油煮溶備用
2 . 雞胸內掃入1/2 湯匙鹽和牛油，加入2茶匙迷迭香
3 . 雞腳以可食用綿線綁好（比較美觀）， 預熱焗爐200度
4 . 雞皮平均塗上1/2湯匙鹽和橄欖油，少許胡椒 ，再塗1湯匙牛油，平均掃上青檸汁和老抽(薄薄一層已足夠)，醃15分鐘
5 . LC鍋或平底深鍋煮溶10g牛油，略煎蔬菜，約2分鐘，加1/4 茶匙鹽、少許胡椒拌勻，再煎2分鐘，加入白酒煮滾
6 . 把蔬菜掃到煲邊，加入雞，灑上約１茶匙和２茶匙，白酒滾起加蓋小火煮10分鐘，熄火不要開蓋，焗5分鐘
7 . 開蓋，雞面平均薄薄一層掃上牛油、青檸汁和老抽，灑上約１茶匙和１茶匙迷迭香在旁，入焗爐200度焗20分鐘
8 . 再掃上牛油、青檸汁和老抽，灑上一點百里香，再焗10分鐘
9 . 再多掃一次牛油、青檸汁和老抽，焗10分鐘至雞皮金黃香脆
10. 以牙籤刺雞脾最厚部位，出黃色雞汁便是熟了，如血水便要再多焗5－10分鐘

*視雞大細，加減鹽的份量，牛油、青檸汁和老抽，薄薄掃上一層便可，份量隨意
*青檸汁可令雞皮更香脆，比檸檬汁清新
*加蓋焗完的雞已熟了一半，再入焗爐是令其外皮香脆
*吃時沾湯汁來吃更好味
*如全雞剛從雪櫃拿出來，要在室溫放置30分鐘（時間視雞大小和天氣冷暖），讓雞內外溫度相若，要不然裡面太冷，可能會外面太熟，裡面不夠熟，更易出血水