上個星期帶圖圖上堂，順便去SOHO買左好好味既丹麥吐司俾圖圖食，圖圖超鍾食，厚厚一塊，都可以差不多食2塊，不過真係少少貴，平圴$9片，貴過街賣一磅方包.......
所以媽媽即刻SEARCH下有無丹麥吐司既做法同食譜，終於揀左2個食譜，一個係妃娟既，一個係CAROL既~~~~
丹麥吐司(CAROL食譜)
裹入無鹽奶油部份
材料:
無鹽奶油115g
步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來切下正確份量
2.將奶油切成厚約1cm的奶油片
3.切好的奶油片放在保鮮膜上排列整齊成12cmx12cm正方形,
整個用保鮮膜包覆起來
4.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整
5.放入雪櫃下格冷藏備用
麵團部份
高筋麵粉 １８０ ｇ
低筋麵粉 ５０ ｇ
鮮酵母 ６ ｇ
全脂奶粉 １５ ｇ
雞蛋 １ ｐｃ
水 ９０ ｇ
糖 ２５ ｇ
鹽 １／４ ｔｓｐ
無鹽奶油 １５ ｇ
表面裝飾:全蛋液
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫
2.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中,再倒入清水
(清水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油加入慢慢混合均勻
5.將麵團搓至可以撐出較厚的薄膜即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的袋中
7.放入雪櫃下格冷藏24小時
8.將麵團排氣、滾圓及鬆馳20分鐘
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開約成為長方型
11.將奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶油緊緊包住,2邊收口捏緊
12.麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉
13.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
14.將麵團平均折成3等份
15.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
16.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低筋麵粉,重覆15-17 的步驟3折2次即完成 (3折的步驟總共做3次)
17.3折3次完成的麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分
18.將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片
19.將麵皮短向對折
20.用切麵刀將麵團分切成3等份,前端處保留約1cm不要切斷
21.將3條麵團編成麻花瓣(不需要編的太緊)
22.兩端收口捏緊折入底部,放入吐司模中
23.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘至7-8分滿模
24.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
25.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
26.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
27.若表面上色太快,請迅速打開烤箱在麵團表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深
28.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
丹麥吐司(妃娟食譜)
裹入無鹽奶油部份
無鹽奶油 ６０ ｇ
麵團部份
無鹽奶油 １５ ｇ
中粉 ２００ ｇ
砂糖 ２０ ｇ
鹽 ３ ｇ
鮮奶 ９６ ｇ
蛋 ２４ ｇ
鮮酵母 ６ ｇ
煉乳 ８ ｇ
奶油 １０ ｇ
因為媽媽見果間舖話佢既吐司係８１層，即係摺四次，但係坊間所有食譜都只係摺３次，即係２７層，但都膽粗粗試下摺４次，出黎效果唔錯呢，不過未食。
其實個包響第二次會發得唔太多，但係可以照焗，因為一焗出黎會發到好大～～～～
