咖喱魚蛋蘿白

由今天二月尾開始，斷斷續續病了兩個多月。期間總是不夠精神，所以也沒有甚麼出品，因為每每煮了一餐第二天便會再次感冒發燒，搞得連大老爺及母親大人也叫我在未曾完全康復時不要再下廚。所以，當然地荒廢了facebook的專頁和部落格。

由於之前一直看西醫都不見好轉，反而身體好像越來越差，所以上個星期終於走了去看中醫。其實我只在在幾歲的時候看過中醫，之後一直沒有再試過，反正我是不太相信中醫，所以唯有死馬當活馬醫。但想不到今次一試之下果然真不錯，在第一天喝下兩劑藥後已經精神得多，之後一共喝了五天藥就真的感覺完全痊癒了。

痊癒後的第一件事，便是清雪櫃大行動。早前和朋友一起訂了一些魚蛋，拿了一半配韓式辣魷魚，今次便打算拿剩餘的做咖喱魚蛋蘿白。這個食譜是facebook群組《Mui媽谷》內的Mui媽給我的，大老爺說很好吃喔！還直嚷著說拿那個咖喱汁配飯吃！因為圖圖也會吃，所以特地配合他只下了不辣的咖喱粉，所以今次做的蘿白魚蛋，小朋友吃也可以呢！

咖喱魚蛋蘿白

小炸魚蛋　　　１　磅
蘿白　　　　　１　條
豬骨濃湯寶　　１　盒
蒜頭　　　　　１　個
紅蔥頭　　　　８　粒
咖喱粉　　　　３　茶匙
海鮮醬　　　　２　茶匙
沙茶醬　　　　３　茶匙
老抽　　　　　１　茶匙
糖　　　　　　２　茶匙
鹽　　　　　　１　茶匙

1. 蘿白皮切塊，放入鍋中加入水蓋過面，再加入濃湯寶，煮至焾取出
2. 魚蛋洗淨後出水5分鐘
3. 蒜頭及紅蔥頭切碎，放入煲內爆香，加入咖喱粉、海鮮醬及沙茶醬略炒
4. 加入魚蛋兜勻，再加入水及調味料，煮滾後收細水煮5分鐘
5. 加入蘿白兜勻

* 食譜轉自facebook群組《Mui媽谷》Mui媽

韓式辣魷魚

早些時見到facebook某群組內大家都不約而同煮這個小吃。雖然我很喜歡吃尤魚，但是一向很少用這材料，因為母親大人及大老爺都有點膽固醇過高傾向。不過眼見大家煮過後都盛讚，很明顯是真的一級棒。所以便煑些，家人吃少量，其他的再帶回公司和同事分享，大家都各吃一點。

韓式辣魷魚



水魷　　　２　磅
魚蛋　　　１　磅
韓式辣醬　２　湯匙
老抽　　　１　湯匙
糖　　　　１　湯匙
蠔油　　　２　湯匙

1. 魚蛋先出水五分鐘撈起
2. 白鑊下水魷煮至出水
3. 蓋上蓋加入所有調味料煮15分鐘
4. 蓋上蓋加入魚蛋煮5分鐘
5. 煮至汁收

* 如要少辣可用一湯匙海鮮醬代替一湯匙韓式辣醬

我煮了2種不同的辣度，以配合大家不同的口味，我個大老爺是要較辣的，母親大人及同事們則是要少辣的。煮好後大老爺本來說只要吃一條魷魚試味，但之後卻吧我盛出來的那一大碗吃清光，所以我想他是很喜歡吧！同事們也很喜歡，很賞面的吃光光，而且說比街外小販的更好吃，很開心喔！

Ｂ仔雞翼尖（附食譜）

元朗Ｂ仔出名的除了加滿了各種各樣水果的重量級Ｂ仔涼粉，不得不提的就是它的雞翼尖，相信很多吃過的人無不讚老香辣好吃。之前也曾和大老爺到元朗遊玩時順到那裡吃過，大老爺讚口不絶那雞翼尖的說。

這個月在ｆｂ的群組上看到這個雞翼尖的食譜，有ｓｉｓ做過出來說很像喔，而且材料簡單也很容易做。

Ｂ仔雞翼尖


雞翼尖　　１　　斤
鹽　　　　２　　茶匙
指天椒　　６　　隻
蒜頭　　　１　　個
糖　　　　３　　湯匙
雞粉　　　２　　湯匙
花雕　　　５　　湯匙

1. 指天椒及蒜頭切碎
2. 雞翼尖解凍後出水洗淨，加鹽醃15分鐘
3. 花雕酒煮滾，加入雞翼尖後再加水至剛蓋過雞翼尖，煮至滾
4. 加入一半指天椒、一半蒜蓉及調味料
5. 收細火煮半小時
6. 熄火加入餘下指天椒及蒜蓉，蓋上蓋焗半小時

*食譜改自fb群組~~愛煮，愛分享~~，Cheung Ching Ching Cheung
*原食譜用紹興酒代替花雕

炸芋蝦（附食譜）

當我漸漸長大後，可以作有限度自我照顧時便搬回家中，以便可以多點時間和父母相敍。但畢竟雙親都忙於工作，而家中一向也隨便慣了，所以一向沒有甚麼的過節氣氛。家中不會有年花、印像中好像也是再大一點家中才有全盒出現，過年的活動亦只限於到爺爺及外公家拜年。過年的糕點是姨母做的蘿蔔糕及買回來的年糕，祖母做的角仔也不多吃，因為很搶不到......芋蝦當然未曾接觸過。

長大後第一次見到芋蝦是在已為人母的時候，那時圖圖好像還沒有一歲。因為每星期要到銅鑼灣上playgroup的關係，所以每次上完堂後都會周圍逛逛。當快要過年時便想到既然家中有小朋友，不如在家中佈置一番，讓小朋友感受到過年的氣氛。其中新年中的重要項中當然是全盒，所以便到么鳳打算買一點瓜子糖果。到了那裏看了看，便被那圓波波的芋蝦吸引了目光，其中最令我注意的當然是價錢，想不通為何12粒的圓形物體為何會價值80元~~~~~~雖然自己想不通，但心想價錢貴總有其賣點，所以便買了兩包回家~~~~~~~，第一次吃下去真是覺得超好吃的說，比薯片更吸引我，其中一個原因是未吃過，第二個原因當然是因為它真的很好吃。自此便跌入芋蝦的深淵，每年過年都要走去買來吃。

前年開始想要自己試做，但之前兩年實在太忙，所以實在沒有時間。今年算是好一點，所以終於可以自己試做，而且做得很不錯。不過過實在算是一道功夫小食，要用不少的時間去做。我由開始到炸起約24粒芋蝦，差不多用了4個小時，實在花了不少時間。所以它的價格貴也是有道理的。

芋蝦（２４粒）
芋頭　　　　　３　　　　　斤
糯米粉　　　　４　　　　　ｔｂｓｐ
玫瑰露酒　　　４　　　　　ｔｓｐ
鹽　　　　　　２－１／２　ｔｓｐ
胡椒粉　　　　２－１／２　ｔｓｐ
雞粉　　　　　１－１／２　ｔｓｐ

1. 芋頭刨絲後加入玫瑰露酒、鹽、胡椒粉及雞粉拌勻
2. 再加入糯米粉拌勻
3. 燒熱一鍋油至大滾後再收細火
4. 在罩籬內放入芋頭絲後，放入滾油內炸至成型，然後倒在油內炸至金黃

* 洗及切芋頭時記著要先戴上手套 ，不然雙手會痕癢。
* 芋頭我是用triangle的刨來刨絲，市面上像Joseph Joseph及Aeon 12蚊店好像也有類似的工具，如果沒有的話亦可以先將芋頭切簿片後用一般的刨果皮刨來刨絲。

焗角仔(附食譜)

今天是大年初一，祝大家身體健康、心想事成。

雖然已踏入農曆新年，現在才POST新年小食及糕點食譜好像遲了一點，但沒有辦法呢，因為前些是候每天不是做這樣，就是做那樣，為在團年及過年作準備。到今天開始才稍為清閒，所以現在才陸續將各樣食譜寫出來。

小時候因為媽媽需要照顧我的關係，所以大部份時間都是由祖母照顧我的。她是很會做菜的人，做出來的小食及糕點一級棒。雖然祖母已不在，但我仍然很懷念她。記得每年過年時，她總會包角仔，小時候的我每次都希望可以動手一起做，因為看起來實在好玩，有點像玩黏土，可惜總是未能嘗願。

現在我已長大了，已可以自己做角仔，可惜祖母已不在，做角仔成為我懷念她的其中一種方式.......

角仔（約２５隻）

牛油　　　　５０　　ｇ

低筋麵粉　　１００　ｇ

鹽　　　　　１／５　ｔｓｐ

糖　　　　　１／２　ｔｓｐ

蛋　　　　　２５　　ｇ

水　　　　　１０　　ｇ

檸檬汁　　　１／４　ｔｓｐ

1. 牛油切粒加入麵粉、鹽及糖搓成木糖狀

2. 加入蛋、水及檸檬汁拌成粉糰

3. 放入雪櫃(0-4C)冷藏約半小時

4. 粉糰切粒每粒約7-8g

5. 包入餡料，200C或Airfryer180C焗10-15分鐘至金黃

*餡料我喜歡用肉鬆加上紫菜，用一罐唯一的300g肉鬆加上3包的剪碎的韓國紫菜很美味呢！

以下是包角仔手法的影片

https://www.facebook.com/photo.php?v=10151304799716589&l=1209927814683378455

Robert Ko。蘿白糕(附食譜)

剛過聖誕，還有不到一個月便是農曆新年的日子，這也是我很喜歡的節日。事實上，好像和吃東西相關的節日我都很喜歡，可能我真是太貪吃~~~~

小時候不明白為甚麼大人總是在這些節日做一大堆的食物和糕點，還是強迫我們這些吃到飽得受不了的小小孩不停的吃。長大了，開始明白做這些食物除了是為了延續傳統外，還是為了和家人們維繫感情。希望藉著這些食物，令新一代明白過年不是只是為了紅包，而是為一家人人團聚慶祝。

蘿白糕(2斤糕2盤)

臘腸　　　　　５０　　克
蝦米　　　　　５０　　克
金華火腿　　　５０　　克
冬菇　　　　　５　　　隻
糖　　　　　　１　　　茶匙
生抽　　　　　１　　　茶匙
酒　　　　　　１　　　湯匙

1. 臘腸、蝦米、金華火腿切細
2. 冬菇浸軟切絲，浸冬菇水留用
3. 臘腸、蝦米、金華火腿爆香，加入冬菇略炒
4. 加入調味炒勻盛起

白蘿白　　　　４　　　　斤
糖　　　　　　２　　　　茶匙
鹽　　　　　　２－１／２茶匙
雞粉　　　　　１　　　　茶匙
胡椒粉　　　　１　　　　茶匙
粘米粉　　　　４００　　ｇ
粟粉　　　　　４　　　　湯匙

1. 白蘿白刨絲，剩下刨蘿白水留用
2. 白蘿白加糖、鹽、雞粉、胡椒粉，加入浸冬菇水及白蘿白水煮熱
3. 加入餡料攪勻
4. 加入粘米粉及粟粉煮至稍為杰身，盛入糕盤
5. 大火蒸約45分鐘至熟，竹籤插入不沾粉漿

迷迭香煙肉雞串（附食譜）

在家附近的超市都不容易買到新鮮香草，這天路過AEON見到有新鮮香草，忍不住買了好幾種，當中包括Rosemary。

因為圖圖很愛吃煙肉雞卷，所以便用Rosemary串起來，每件小小的方便圖圖吃。大老爺也說這個超美味的說，這是當然的啦，新鮮香草配煎香的煙肉怎會不好呢？

迷迭香煙肉雞串

雞扒　　２　　　ｐｃｓ
煙肉　　１０　　ｐｃｓ
迷迭香　８　　　ｐｃｓ

1. 雞扒切去皮及肥膏，切細件
2. 煙肉切短卷著雞肉
3. 卷完每件後用迷迭香當竹籤串著
4. 以煎焗方式煮至熟透

*因為煙肉本身已帶咸味，所以可以不需下鹽便已可以

泡椒豬手（附食譜）

媽媽同爸爸都勁鍾意食辣，仲要勁鍾意食麻辣。試過大陸旅行時，起身第一餐就係走去食麻辣火鍋，結果俾同行既人話媽媽痴左線，食麻辣火鍋做早餐。

之前爸爸去過佐敦既麻辣皇，買過D麻辣雞翼同豬手俾媽媽食，一試之下真係覺得好正，早排上網見到一個整麻辣雞翼既食譜，諗住試下，一試之下真係不得了，勁似麻辣皇既味道，仲要好易整！

麻辣豬手


豬手　　１　　　隻
薑　　　幾片
蔥　　　幾條

1. 豬手洗淨，用薑及蔥出水30分鐘
2. 豬手過冷河後，再煲30分鐘

泡椒　　３００　ｇ
泡薑　　１００　ｇ
指天椒　３　　　隻
鹽　　　１　　　茶匙
糖　　　１　　　茶匙
雞粉　　２　　　茶匙
花椒　　２０　　ｇ
水　　　１　　　Ｌ

1. 泡薑、泡薑及指天椒用攪拌機打爛->A
2. A入花淑及水煮滾
3. 加入所有調味料

用麻辣汁浸汁浸豬手4-8小時

* 浸多久要視乎要多辣
* 可以用雞翼或火雞賢切片代替豬手，但浸旳時間可能要酌量減少
* 麻辣汁用完後可煮滾放冰格冷藏，多用1次

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梳打餅絶配- 吞拿魚蛋沙律（附食譜）

今日呢個吞拿魚沙律夾麵包勁好味。如果配梳打餅或者烘脆既法包，加上少少蕃茜做裝飾，朋友上黎做小食一D都唔失禮。

吞拿魚蛋沙律


吞拿魚　　　１　　　　　ｃａｎ（小）
烚蛋　　　　４　　　　　ｐｃｓ
洋蔥　　　　１／２　　　ｐｃ　（小）
火腿　　　　２　　　　　ｐｃｓ
沙律醬　　　５　　　　　ｔｂｓｐ
糖　　　　　４－１／２　ｔｓｐ
鹽　　　　　１／２　　　ｔｓｐ
黑胡椒　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 烚蛋、洋蔥、火腿切成小細粒
2. 吞拿魚隔去水或油份
3. 所有才料加在一起撈勻

* 因為想要健康一點，所以我用水浸吞拿魚，如果想要香一點可以用油浸的
* 可以用三文魚罐頭代替吞拿魚罐頭