皮蛋酥

第一次做皮蛋酥己經是差不多20年前，當年是婆婆教我的，而婆婆的師傅則是一位酒樓大師傅。由於當年婆婆的食譜已丟失，所以唯有找網上的食譜試做，中途再隨自己的回味略位加減材料。美中不足是皮料食譜有一點問題，所以很難包餡，導致收口較厚，下次要再試另一個皮料食譜，希望有較佳效果。

皮蛋酥


每顆皮蛋酥用的餡料如下：

皮蛋　　　１／２　個
紅薑　　　４　　　克
低榶蓮蓉　３０　　克

皮餡後，面掃上蛋黃，180C焗20分鐘

皮料食譜暫不公開，因為覺得今次做的不算太好。

*皮蛋先去殼蒸10分鐘待涼才切開

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AIRFRYER肉鬆角仔 - 牛油皮版

尋日做左酥皮版，但覺得仲未夠鬆化，其中可能係改左用生油，同埋包餡包得太多，今日皮料改左用另一個食譜，亦都包少左DD餡，整完後效果好好，但係咀刁既爸爸仍然覺得因為全部餡料都係肉鬆，所以好似好乾咁，下次我會試下改食傳統角仔餡料再做，如果真係好味，會做多少少俾姨婆試下。

焗牛油皮角仔

AIRFRYER肉鬆角仔 - 酥皮版

買左AIRFRYER哽係想試下一D平時唔會整既炸野，平時我好炒開油鑊炸野食，一來怕有油煙，二來又怕D油有排用，仲有就係怕唔健康。

今次試左一個網上找到用水皮油皮，即中式既酥皮做既角仔，由於我怕皮式脂方，所以改左只用生油搓皮。

酥皮角仔皮料（約２０隻）

水皮
高粉　　　４０　　　ｇ
中粉　　　８０　　　ｇ
生油　　　２　　　　ｔｂｓｐ
鹽　　　　１／３　　ｔｓｐ
水　　　　４　　　　ｔｂｓｐ

油皮
低粉　　　７０　　　ｇ
生油　　　３５　　　ｇ

1. 水皮及油皮材料分別搓成糰
2. 水皮及油皮各分成２０份
3. 水皮包入油皮弄圓收口，收口朝上
4. 用麵棒碾長和薄，將捲起成長條，將捲口向面，轉９０度
5. 長條再碾長，碾長後再捲起，將面糰樹直，按扁，擀成圓形
6. 取薄塊包入餡，邊緣塗上水按緊，最緊要摺緊邊隙
7. 放入AIRFRYER用200炸12分鐘，中間要搖一下

食譜改自Mandy廚藝空間

原食譜是使用菜油，理應會更鬆化，但因為媽媽怕有反式脂肪，所以改用用生油。


搓皮的手法媽媽也改了平常自己搓中式酥皮的方法。

提前來到的月餅班 - 酥皮奶皇月餅

本來今年在coup報的奶皇月餅班，應該要下星期六才上課，但因為與一位朋友對調，所以提前了一星期，真係好開心，因為想要早點上，做點做來送禮呢~~~~~~

原來酥皮奶皇月餅好易做呢~~~~，而且好香，不過爸爸同婆婆話甜dd，我應該會下次做時價減少少糖。

媽媽今年上左淘寶淘左一個新模，響網上睇到做出黎d月餅個樣d紋好深，下星期等到手就要開工啦!期待~~~~~呀!

今日心思思想報埋怪師博既五仁月餅班，聽日打電話問下仲有無位先!