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2014年5月18日 星期日

圖圖煮大餐

今個星期日母親大人和大老爺都不在家,所以是我個圖圖的二人時間喔!本想在返教會後下午和圖圖外出一下,但當在教會離開是又下著毛毛雨,所以便打消了外出的念頭。

想要圖圖很想要學煮飯,所以便拖著他去買菜,及拿了家中的食物煮了一餐西餐,等晚上和母親大人及大老爺一起吃。

晚餐中的蕃茄湯、蕃茄肉醬及麵包PIZZA都是圖圖一手一腳做的,我只是在一旁稍作示範,調較味道及看顧爐火。

蕃茄濃湯(5碗)
蒜頭      5   瓣
洋蔥      1/2 個
去皮蕃茄罐頭  1   罐
茄膏      1/3 罐
水       1   公升
奶       150 毫升
雞粉      1   茶匙
鹽       適量
黑胡椒     適量

1. 蒜頭及洋蔥切粒
2. 下沙量沙爆香蒜頭,再下洋蔥以中小火炒至微黃
3. 加入茄膏略炒
4. 加入蕃茄罐頭,用鑊鏟切小一點,略炒
5. 加入水及奶煮滾後收細火,再煮45分鐘
6. 用攪拌器打爛
7. 再煮滖後加入調味料

* 可用6個去皮去籽的大蕃茄切粒代替蕃茄罐頭

圖圖說煮這個時一直說:「好熱喔!」因為要將洋蔥炒至焦糖色真的需要一點時間,雖然我站在他的旁邊,但真的會擔心他會燙傷。不過他做的真不錯,至少我教他一手拿著單柄鍋,一手拿鑊,每炒一段時間便將鍋子打斜好讓他可以看到洋蔥是不經已炒夠時真的做得有板有眼。

湯煮到一半時我用小匙給圖圖試味,他問怎麼現在喝呢?所以便要再解釋了試味的原因及重要。

之後便是煮蕃茄肉醬,本來只是打算配意粉,後來覺得做得太多,所以便只用來配薯茸吃。圖圖覺得超神奇的,明明都只是用了一樣的材料,只是加多了碎牛肉,已可以做出完全不同的菜色。

蕃茄肉醬

蒜頭      5   瓣
洋蔥      1/2 個
去皮蕃茄罐頭  1   罐
茄膏      1/3 罐
免治牛肉    250 克

1. 蒜頭及洋蔥切粒
2. 下沙量沙爆香蒜頭,再下洋蔥略炒
3. 加入免治牛肉炒至熟
4. 加入茄膏略炒
5. 加入蕃茄罐頭,用鑊鏟切小一點,略炒
6. 轉小火煮20分鐘

* 可用6個去皮去籽的大蕃茄切粒代替蕃茄罐頭

之後便教圖圖做了一個超簡單的麵包PIZZA,這個一般小朋友都可以做到,而且材料簡單,也很美味,唯一問題是焗起後便要立刻吃掉,不然用麵包做成的PIZZA便會變得靭靭的。但這個可以先做好放入冰箱裡,待要吃時才焗,所以也不是一個大問題。母親大人及大老爺都說這個超好吃,而且真的很脆,其實這個也很適合小朋友的下午茶呢!

麵包PIZZA


方包      3  片
茄膏      1/3罐
蟹柳      3  條
莎樂美腸    3  片
辣肉腸     3  片
巴馬火腿    2  片
PIZZA芝士 適量

1. Pizza材料剪細
2. 方包切去四邊,用檊麵杖檊成薄薄一片
3. 在麵包上塗上一層茄膏
4. 放上pizza材料,再在上面撒滿芝士
5. 放入焗爐/多士爐焗至芝士溶掉

* 因為這個是用麵包做底,所以要小心烤焦
* 烤起後要立刻吃掉,不然麵包會變得靭靭的

另外我還做了簡單的巴馬火腿配哈密瓜、小蕃茄生菜沙律配芝麻醬及超級邪惡的滑滑薯茸。當然再加上了現買的意大利軟包配上一枝超美味的意大利陳醋及橄欖油。

薯仔      700 g
牛油      150 g
全脂牛奶    30  ml
鹽       適量
黑胡椒     適量

1. 薯仔洗淨放入熱水烚25分鐘至焾
2. 薯仔瀝乾乾,待放涼後去皮切粒
3. 薯仔用密篩及匙壓成薯泥
4. 放入白鑊用小炒略炒,逐少加入切料的牛油炒勻
5. 逐少加入牛奶炒勻

整個晚餐內其實最花時間的便是做這個薯蓉,雖然簡單,但是過篩真的很花時間,而且很費力,再加上超邪惡的說。不過圖圖真的超愛吃,整整吃了一大碗。

不知是否因為今天晚餐比平上晚了點吃,再加上是圖圖自己做的,所以他今天真的吃了很多,2碗蕃茄湯、一整塊麵包PIZZA、一大碗滿滿的肉醬配薯茸、沙律、2小片的意大利軟包配陳醋,還要加上2件椰汁糕。

所以吃到最後一口椰汁糕時他說飽得受不了,而且有點想嘔,我估計是他吃壞了肚子,這情況還是第一次發生在他的身上。

其實圖圖還做了椰汁糕,只是這個食譜是新嘗試的,感覺好像太漏,椰汁味太重,所以就不寫出來。

大老爺吃過這餐直說圖圖做的這餐晚飯非常美味,希望在下個月父親節時圖圖再做給他吃。看來我又得要花心思想一些簡單又美味的餸菜了!
除了以上的菜,我還做了超邪惡薯蓉、小蕃茄沙律配芝麻汁及prama ham配哈蜜西瓜。

薯蓉

薯仔  600 g
牛油  140 g
全脂奶 30  ml
鹽   a little bit
黑胡椒 a little bit

1. 薯仔洗淨烚25分鐘至焾
2. 取出薯仔放至略凍後去皮
3. 將薯仔切粒,過密篩成為薯蓉
4. 將薯蓉放入鑊中炒至乾身
5. 逐少加入切粒牛油,拌成泥狀
6. 再逐少加入牛奶,然後下鹽及黑胡椒調味



2013年12月25日 星期三

聖誕快樂‧開心Party (棉花糖、New York Cheese Cake)

由圖圖兩歲開始,每年聖誕節我家都會邀請親友過來參加聖誕Party,大家一起玩樂一下(尤其是小朋友)!今年當然也不例外!

由於每次都要預備十多人份量的食物,所以早一兩天便要作好準備。以往很多菜都是當天才做,所以當天會很趕急。今年便試一下儘量在早一天做起,在當天放入焗爐翻熱,果然快了很多,下午四時左右便已差不多完成。

下面既食物名click後會連結至有關的食譜。

以下是早兩天完成的:

以下是早一天完成的:



泰式豬頸肉(估唔到呢個係最受歡迎,仲要個個都讚好味,好快清晒添!)

印尼串燒成這是一位印尼姐姐教我用調味料醃肉後煎熟,再伴以用熱手開稀印尾沙嗲膏作醬料伴食)


煙三文魚 + 菠蘿腸仔(呢個係用鮮菠蘿,再用焗爐焗乾身)


士多啤梨棉花糖

士多啤子啫喱粉   1   盒
凍水        50  ml
熱水        200 ml
糖         5   湯匙
魚膠粉       5   茶匙
椰絲        1   包

1. 啫喱粉加入糖及熱水攪勻
2. 用叉攪勻魚膠粉及凍水,略為加熱,溶後加入啫喱粉溶液內
3. 以電動打蛋器打至忌廉狀後放入雪櫃
4. 約2小時後取出切粒,沾上椰絲

New York Cheese Cake(唔知點解無影?但呢個超好味,係我整過咁多個食譜入面最好味既)

Cheese Cake:(8吋圓盤)
Cream Cheese  600  g
糖             104  g
牛油            60   g
蛋             166  g

餅面:
Sour Cream    200  g
糖             40   g

1. Cream Cheese 室溫放軟,加入糖打至鬆
2. 加入牛油打勻
3. 蛋分3-4加入打勻
4. 140C焗30分鐘,蓋上鍚紙120C焗10分鐘
5. 取出待涼後,Sour Cream加糖勻後舖上餅面
6. 210C焗8-10分鐘

以下是當天做的菜:
焗豬扒飯


芝士煙肉焗薯皮


燒牛肉(這次因為預要翻熱,所以加上汁後每邊只煮3分鐘,吃時只加熱汁料浸熱,這次生熟情度很完美呢!)

焦糖雞蛋布甸(改自橫田秀夫的食譜)

泰式生蝦(沾醬和燒豬頸肉的一樣)

以下是外購的:

壽司


綠茶麻糬

仲有火雞一隻,不過唔記得影 >-<!


2013年10月25日 星期五

迷迭香煙肉雞串(附食譜)

在家附近的超市都不容易買到新鮮香草,這天路過AEON見到有新鮮香草,忍不住買了好幾種,當中包括Rosemary。

因為圖圖很愛吃煙肉雞卷,所以便用Rosemary串起來,每件小小的方便圖圖吃。大老爺也說這個超美味的說,這是當然的啦,新鮮香草配煎香的煙肉怎會不好呢?

迷迭香煙肉雞串



雞扒  2   pcs
煙肉  10  pcs
迷迭香 8   pcs

1. 雞扒切去皮及肥膏,切細件
2. 煙肉切短卷著雞肉
3. 卷完每件後用迷迭香當竹籤串著
4. 以煎焗方式煮至熟透

*因為煙肉本身已帶咸味,所以可以不需下鹽便已可以

2013年8月10日 星期六

桂花糖漬車厘茄(附食譜)

今日本來諗住整PIZZA同CARBONARA做晚餐,但諗唔到整咩菜,如果整白汁焗西蘭花,就會太漏。但沙律已打算整刁草薯仔,所以諗下諗下不如試下做呢個車厘茄,一來比較fresh,二來車厘茄係圖鍾意既蔬菜呢!

其實婆婆本身唔太喜歡車厘茄,因為覺得車厘茄太酸,但呢個食譜做出黎佢又覺得好味喎!

桂花糖漬車厘茄


車厘茄  1  lbs
桂花糖  25 g
黃糖   20 g
檸檬皮茸 1  pc
檸檬汁  3  tbsp

1. 車厘茄切半
2. 其餘材料混和後加入車厘茄攪勻
3. 放入雪櫃8小時或以上

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2013年7月10日 星期三

泡椒豬手(附食譜)

媽媽同爸爸都勁鍾意食辣,仲要勁鍾意食麻辣。試過大陸旅行時,起身第一餐就係走去食麻辣火鍋,結果俾同行既人話媽媽痴左線,食麻辣火鍋做早餐。

之前爸爸去過佐敦既麻辣皇,買過D麻辣雞翼同豬手俾媽媽食,一試之下真係覺得好正,早排上網見到一個整麻辣雞翼既食譜,諗住試下,一試之下真係不得了,勁似麻辣皇既味道,仲要好易整!

麻辣豬手


豬手  1   隻
薑   幾片
蔥   幾條

1. 豬手洗淨,用薑及蔥出水30分鐘
2. 豬手過冷河後,再煲30分鐘

泡椒  300 g
泡薑  100 g
指天椒 3   隻
鹽   1   茶匙
糖   1   茶匙
雞粉  2   茶匙
花椒  20  g
水   1   L

1. 泡薑、泡薑及指天椒用攪拌機打爛->A
2. A入花淑及水煮滾
3. 加入所有調味料

用麻辣汁浸汁浸豬手4-8小時

* 浸多久要視乎要多辣
* 可以用雞翼或火雞賢切片代替豬手,但浸旳時間可能要酌量減少
* 麻辣汁用完後可煮滾放冰格冷藏,多用1次

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2013年5月20日 星期一

梳打餅絶配- 吞拿魚蛋沙律(附食譜)

今日呢個吞拿魚沙律夾麵包勁好味。如果配梳打餅或者烘脆既法包,加上少少蕃茜做裝飾,朋友上黎做小食一D都唔失禮。

吞拿魚蛋沙律


吞拿魚   1     can(小)
烚蛋    4     pcs
洋蔥    1/2   pc (小)
火腿    2     pcs
沙律醬   5     tbsp
糖     4-1/2 tsp
鹽     1/2   tsp
黑胡椒   a little bit

1. 烚蛋、洋蔥、火腿切成小細粒
2. 吞拿魚隔去水或油份
3. 所有才料加在一起撈勻

* 因為想要健康一點,所以我用水浸吞拿魚,如果想要香一點可以用油浸的
* 可以用三文魚罐頭代替吞拿魚罐頭

2013年5月2日 星期四

刁草薯仔沙律+砵酒慢煮牛肋骨(附食譜)

平時做薯仔蛋沙律都只係偷懶淨係落蛋黃醬,今日就試下跟蘇三既食譜落多少少野,原來好味好多,婆婆話淨食呢個唔食飯都可以。原本只係筆少少出黎當頭盤,點知個個都話要添食,終於清晒!

刁草薯仔沙律


薯仔  2     pcs
蛋   5     pcs
蛋黃醬 6     tbsp
糖   4-1/2 tsp
鹽   1/2   tsp
刁草  1     tsp

1.薯仔及蛋放入凍水烚15分鐘
2.薯仔去皮切粒
3.蛋去殼切粒
4.加入蛋黃及調味撈勻

*如果只係大人食,可以加1茶匙英式芥末粉,但為囝囝唔食辣,所以我無落。

呢輪雪櫃爆晒倉,但又想再入貨,唯有諗辦法清雪櫃,摷到入面有2磅牛肋骨,就今次就用砵酒炆。再加上慢煮法,d肉焾到入口即化,但又唔會散晒,連我唔鍾意食肉既囝囝都話好味。

砵酒炆牛肋骨架(慢煮法)


牛肋骨  2   lbs
洋蔥   2   pcs
甘荀   2   pcs
西芹   1/4 pc
香葉   2   pcs
龍嵩   2   tsp
牛至   2   tsp
百里香  2   tsp
黑椒   1   tsp
罐裝蕃茄 1   can
牛骨湯  500 ml
砵酒   250 ml
紅酒   500 ml
紅酒醋  125 ml
黃糖   400 ml

1.牛肋骨洗淨抺乾,除香葉外,加入所有香料醃牛肋骨
2.以煎窩牛肋骨略煎至金黃
3.洋蔥、甘荀及西芹切塊
4.於煲內炒洋蔥3分鐘,加入甘荀及西芹再炒5分鐘
5.將蔬菜撥兩邊,中間放入牛肋骨
6.加入蕃茄、牛骨湯、砵酒、紅酒及紅酒醋煮滾
7.入焗爐200C焗1小時
8.再用180C焗1小時
9.再於焗爐內以餘溫焗半小時

*牛肋骨最好於大型凍肉舖買1條1磅那種

2012年1月8日 星期日

蛋糕卷Gathering

好友從澳洲回來,慶幸她願意遷就我要看顧圖圖,所以到我家來一個迷你大食會,還相約幾個朋友一起,再加多2個小朋友,真係超級熱鬧。

順便跟她們做一次彩繪蛋糕卷,希望她們之後都可以獨力完成。

鮮蝦合桃火箭菜沙律配胡麻醬
火箭上放上已烚熟及去殼之鮮蝦及已烤香之合桃,淋上胡麻醬

醬燒豬仔骨

蜜汁燒豬脾

咸豬手先出水1小時
用airfryer 200C焗25分鐘
淋上用冰糖、蜜芽糖、薑汁及鹽煮之汁
豬脾再反轉用180C焗20分鐘
再淋上餘下之蜜汁

蕃紅花虎蝦芝士扁意粉 

帶子芒果他他

美國帶子      2   pcs
紫洋蔥       1/4 pcs
芒果        4   pcs
意大利蕃茜     a little bit
橄欖油       1   tbsp
黑胡椒       a little bit
鹽         a little bit
芒果切片用圓形模吸出圓形
其餘芒果切粒有所有材料切粒
加入調味料撈勻
於圓形模底放上一片芒果,放入切粒材料壓實,放上一片芒果在頂上
 
蘋果醋浸蕃茄
蕃茄仔去皮,用蘋果醋加水以1比1比例浸過夜
 
芒果雞肉卷配泰式辣汁

芒果        2   pcs
雞柳        2   pcs
紫洋蔥       1/4 pc
雜香草       a little bit
鹽         1/4 tsp
 
雞柳加入調味料醃一會後炒熟熟
紫洋蔥及芒果切料
用熱水浸軟米紙,包入餡料
 
泰式辣汁
芫茜        1   tbsp
蒜蓉        2   tsp
糖         3   tsp
檸檬汁       2   tbsp
魚露        2   tbsp
指天椒       2   pcs



2011年12月25日 星期日

一年一度既聖誕Party

今年係一年一度既Christmas Party,響幾年前開始圖圖出世後,唔知咩原因,就開始左響屋企搞聖誕Party,因為只係一年一次,所以媽媽好重視,不過做左幾年,有左經驗,所以今年開始比較輕鬆,想起五年前第一次,媽媽差不多一星期前已開始預備,仲要當日企足一日響度整,諗起果時都辛苦,不過見到一家人開開心心,真係咩都值得。

聖誕大餐(還有Creme Burlee及心太軟)

芝士煙肉焗薯皮

焗薯      4   pcs
油       3   tbsp
芝士粉     1   tbsp
鹽       1/2 tsp
蒜粉      1/4 tsp
紅椒粉     1/4 tsp
黑胡椒     1/8 tsp
煙肉      8   pcs
車打芝士碎   a litter bit

焗薯切半,用匙扢去薯肉,留1/4吋厚成薯皮
油、芝士粉、鹽、蒜粉、紅椒粉、黑胡椒撈勻,塗左薯皮2面
2面均用240C局7分鐘,即共14分鐘
在薯皮面上撒上煙肉及芝士碎,再焗2分鐘

白酒煮青口

半殼青口    1   kg
白酒      1   cup
洋蔥      1   pc
乾蔥      a litter bit
蒜蓉      a litter bit
 
爆香乾蔥及蒜蓉,加入已切碎洋蒽,中火炒至微黃
加入青口略炒,倒入白酒,蓋上蓋煮8-10分鐘
青口上碟,汁煮至收,倒上青口上
 
煙三文魚配鮮果沙律
 
蘇格蘭煙三文魚 500 g
蘋果      5   pcs
香蕉      5   pcs
沙律醬     a litter bit
煉奶      1   tbsp
日本芥辣    a litter bit
 
蘋果及香蕉去皮切大粒
加入沙律醬、煉奶及日本芥辣

 腸仔菠蘿
 








































菠蘿      1   pc
雞尾腸     1   can
 
菠蘿起肉用焗爐/多士爐,略烘,切件
菠蘿及香腸用竹籤串起 
 
Stollen
 
STOLLEN食譜可以CLICK下面條LINK
http://blog.yahoo.com/chinto/articles/555913/index?bb=0

紐約芝士蛋糕(6吋圓模)

New York Chees Cake

餅底
消化餅  60 g
牛油   30 g

牛油熱溶加入消化餅放入餅模壓平
160C焗15分鐘

芝士蛋糕 
白朱古力 20 g
甜忌廉  40 g
忌廉芝士 375g
糖    60 g
蛋黃   2  pc
檸檬汁  1/2pc
檸檬皮  1/2pc

忌廉芝士慢速打軟,分3次下糖
加入檸檬汁拌勻,逐度蛋黃加入拌勻
已坐溶之白朱古力加入已打起之甜忌廉,再打起後拌入芝士糊
160C坐水焗60分鐘

忌廉面
酸忌廉  28 g
甜忌廉  15 g

酸忌廉及甜忌廉拌勻後舖上已涼之cheese cake面
210C焗4分鐘

釀蟹蓋
Marguerite Pizza

壽司(外購)

菠蘿焗金門火腿(美心)

焗火雞(美心)
吉士撻及栗子撻(儀姨媽出品)









































綠茶紅豆芝士蛋糕(薇姨出品)

幾得幾年前既聖誕PART曾經請過聖誕老人黎屋企派禮物,諗住等小朋友開心,當年可能圖圖仲細,見到聖誕老人勁驚,聖誕老人抱起佢,仲要一個反身差D LOOK落地下,不過今年圖圖已經開始大,開始知咩係聖誕節,會期待聖誕老人既到來,所以今年爸爸又再提議請番聖誕老人,果然不負期望,圖圖及表哥仔都好開心呢~~~~!