忍佢唔到 - 菠蘿紅豆包

上兩個星期響屋企試左做手工麵包，做了紅豆包及吞拿魚包，結果係超級硬，而且拑極個包都唔起膜。真係頂個包唔順，跟住即刻跟手去報左名學整包。

今日終於上堂啦！

菠蘿紅豆包

高筋麵粉　　１５０　克
酵母　　　　３　　　克
麵包改良劑　０。５　克
糖　　　　　３０　　克
奶油香粉　　１　　　克
蛋　　　　　１０　　克
水　　　　　８０　　克
無鹽牛油　　１５　　克

1.  高筋麵粉＋酵母＋麵包改良劑＋糖＋奶油香粉＋蛋＋水用矽膠刮撹勻，用手差至軟身
2. Ｓ钩（向下）用最慢速攪面糰約１至１。５分鐘
3. 加入牛油用手搓入牛油
4. Ｓ钩（向下）用最慢速攪面糰約４至５分鐘，直至能拉出薄膜
5. 第一次發酵約４０分鐘，分割後造型（塗全蛋，加上菠蘿皮再塗上蛋漿（３蛋黃＋１蛋白））
6. 於焗爐內注入４０Ｃ溫水，入爐第二次發酵約２０分鐘
7. 用１９０Ｃ焗約１５分鐘

菠蘿皮

低筋麵粉　　５０　　克
臭粉　　　　１／４　茶匙
梳打粉　　　１／４　茶匙
花奶　　　　５　　　克
棉糖　　　　２５　　克
豬油　　　　２７　　克
黃色色膏　　１　　　滴

1. 臭粉＋梳打粉＋花奶＋棉糖＋豬油＋色膏拌勻
2. 加入低筋麵粉拌勻
3. 分割搓圓壓扁

饀料
紅豆蓉　　　１２０　克

• 菠蘿皮的棉糖可用砂糖代替
• 麵包內的水將１／３改用鮮奶以增加奶香
• 麵包內的餡料可隨意更換
• 如不入爐作第二次發酵則要將面糰噴濕代替，但發酵時間便要加長
• 面糰重量建議，大包（１０ＣＭ）７０克，中包（８ＣＭ）５０克，迷你包（６ＣＭ）３０克