「痴」‧Q潤伯爵茶戚風

一直尋找完的的蛋糕底，只有完美蛋糕底才可以做要完美的蛋糕~~~~~食過很多不同店舖的蛋糕，花巧複雜的不計算，只計鮮忌廉蛋糕，發覺太子某餅蛋雖然外型不太漂亮，但蛋糕底做得超鬆軟濕潤，非常出色。

早些時在網上找到一個食譜，是從超Q潤戚風一書得來的，一直想要試做，今晚雖然感冒未清，卻突然傻了，就做起來，還要在半夜等戚風涼後試吃，吃完後因為覺得終於做到這種鬆軟濕潤的蛋糕，而太興奮，吵醒了正在睡覺的爸爸，要他起來試吃，你說是不是「痴」？

超Q潤伯爵茶戚風( 17c m模)

蛋黃　　　４０　ｇ（２個）
白糖Ａ　　４０　ｇ
菜油　　　４０　ｍｌ
低筋麵粉　８０　ｇ
鹽　　　　１／８茶匙
伯爵茶葉　１　　小包
伯爵茶液　８０　ｍｌ

蛋白　　　１６０ｇ（４個）
白糖Ｂ　　３０　ｇ

蛋黃醬

1. 將蛋黃倒入盆中, 再加白糖A的1/3, 用打蛋器攪勻.
2. 待砂糖溶化, 加入剩餘砂糖的一半, 繼續攪勻.
3. 又待砂糖溶化, 加入剩餘的所有砂糖, 拌勻. 這時的蛋黃顏色會稍微偏白, 份量也變多.
4. 一次過加入菜油, 攪拌至融合.
5.  加入紅茶液混和均勻, 再用打蛋器以擦盆底的方式攪拌均勻.
6. 加入磨碎的茶葉, 將麵糊整體拌勻.
7.  將篩過的鹽和麵粉全部倒入盆中, 用打蛋器拌至粉狀消失為止.
8. 將麵糊拌至柔滑的狀態即可. 這時馬上接著打蛋白霜.

蛋白霜

1. 蛋白打至形成粗泡, 加入白糖B的1/3量, 繼續打發至濃稠狀.
2. 加入剩餘白糖的一半, 繼續打發至手感變沉重, 再加入餘下所有白糖, 再大動作地翻攪, 至蛋白霜立起時前端微微向下低垂. 這就是制作chiffon最理想的蛋白霜狀態.

混合

1. 用打蛋器撈部份蛋白霜入蛋黃麵糊中拌勻.
2.  再撈一次蛋白霜入蛋黃麵糊中, 這次換成橡皮刮刀來攪拌.
3.  將已拌入部份蛋白霜的蛋黃麵糊一口氣倒入蛋白霜的攪拌盆中, 用橡皮刮刀快速攪拌.
4.  將攪拌好的麵糊倒入模子裏, 雙手拿著模子, 拇指壓住中心圓筒部分, 在桌上輕敲兩下, 以去除空氣.
5.  用橡皮刮刀將麵糊往模子側面沾黏, 以便烘焙過程中讓麵糊往上拉, 膨脹效果更好.
6. 入爐
7. 將模子放入焗爐, 溫度170度, 焗40分鐘.
8. 時間一到, 用竹籤斜插蛋糕中心, 拔出竹籤沒有沾黏的話, 即完成, 否則再焗3 分鐘, 重新測試至完成為止.

食譜轉載自小撇撇

其實我覺得呢個食譜既texture同果間舖頭只有9成似，爭果1成係咩我講唔出，等我搵日出去買番件認真食下睇下有咩分別先~~~~