日式叉燒（附食譜）

琴晚諗住今日會整烏冬做晚餐，日式烏冬配日式叉燒係最好，啱啱呢排上網見到原來日式叉燒可以自製就試下啦。

日式叉燒我見之前都要用棉繩紥實舊肉，但網有都有2種做法，1係用原條豬柳紮起，2係用切成1cm厚既豬肉卷埋一齊紥起。初次做考慮到切開左既豬肉應該會入味d，所就試左1cm既做法。

日式叉燒


梅頭豬扒　　５　　　ｐｃｓ
水　　　　　８００　ｍｌ
冷麵汁　　　７５　　ｍｌ
梅酒　　　　７５　　ｍｌ
味醂　　　　５０　　ｍｌ
日本鼓油　　４　　　ｔｂｓｐ
薑　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
蔥　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
冰糖　　　　２　　　ｐｃｓ（ｌａｒｇｅ）
棉繩　　　　１　　　ｐｃ

1. 梅頭豬扒用棉繩紥成一條約3吋直徑肉卷
2. 薑數片拍鬆，蔥只要蔥白切段
3. 放入鍋內下少許油煎至4面金黃
4. 加入薑及蔥爆香
5. 加入其餘材料，水要蓋過肉，煲至滾後改用小火煲45分鐘
6. 不要開蓋，全煲放至凍
7. 入雪櫃浸8小時
8. 出雪櫃後切片

*如果想要加蛋，可以在入雪櫃前將烚熟的蛋放入汁料內
*今次因為舊肉係用切厚片豬扒做，所以切出黎時好散同埋厚，相入面果幾塊已經係最原整，下次會試下用原條豬柳整
*呢個食譜係我自己改左，網上好多食譜都係用日本鼓油、水、味醂、清酒、鰹魚粉浸，但因為我啱啱用剩少少日本鼓油，所以就自己調味。