四喜烤麩（附食譜）

可能因為細小至大的習慣，一向在街上吃上海菜，都只會吃小籠包、上海粗炒、韮黃炒鱔糊、炸銀絲卷、豆沙鍋餅......等，比較少叫小菜。但早前上了深圳一趟，在小南國用膳，因為當時又累又餓，不想要花時間看餐牌，所以便叫了一個套餐便算了。

當時其中一道菜便是四喜烤麩，那甜甜的味道實在深得我的喜愛，所以便想要做一下。在網上參考了一下這道菜的食譜和做法， 原來都挺簡單的。所以在早兩天買了烤麩後便動手了。

這道菜其實是一道素菜，大老爺和我都很喜歡呢！

四喜烤麩

烤麩　　　９００克（斤半）

冬筍　　　１　　罐

冬菇　　　適量

雲耳　　　適量

金針　　　適量

生抽　　　４　　湯匙

老抽　　　１　　湯匙

片糖　　　８０　克

水　　　　２８０毫升

1. 冬菇、金針及雲耳浸軟，雙金針打結，冬筍切片

2. 用手將烤麩撕成小塊，出水，再沖水渣乾4-5次後，放入油鑊略炸

3. 加入冬菇、金針、雲耳及筍略炒，再加入烤麩

4. 加入生抽、老抽、糖及水，稍翻拌及按壓

5. 滾起後轉小火煮15分鐘左右，中間翻拌及按壓1-2次

6. 開蓋煮至汁收

* 烤麩不可撕太細，不然經過出水及沖洗的程序後可能會碎掉

* 炆烤麩的水可用浸冬菇水

* 煮時按壓不可太用力，不然會太乾

簡易叻沙（附食譜）

昨晚大老爺因為和朋友有飯聚，圖圖又和婆婆出外用餐，所以晚餐就獨自一人。一般來說如果只是做晚餐給自己的話，都會選擇做一些簡易但又喜歡吃的東西。

今天天氣太凍，只有攝氏7度左右，加上平常圖圖在家不多做帶辣味的菜式，所以決定做簡便的星洲叻沙。

簡易叻沙

田師傅叻沙　　１　　　包

椰漿　　　　　１　　　包

水　　　　　　１．５　公升

泰國粉絲　　　１　　　包（小）

豆卜　　　　　４　　　両

雞扒　　　　　１　　　塊

生菜　　　　　適量

1. 粉絲用水浸開後，煮至軟

2. 豆卜切半(斜切)用熱水略煮去油

3. 叻沙湯包加水煮滾，再加入椰漿攪勻

4. 雞扒洗淨以皮向底，蓋上蓋以小火煎小金黃

5. 反轉雞扒，加入小量熱水，煎焗至雞扒熟透

6. 大碗內放入所有材料，再加入叻沙湯

肉骨茶（附食譜）

雖然我不愛中藥，但是卻很喜歡藥膳的味道。不論是台灣的當歸鴨、藥膳排骨湯，已至東南亞的肉骨茶我都超愛。

幾年前尖沙咀有一間專賣肉骨茶的小店味道很不錯，我久不久也會到那裏光顧。但可能小店的位置比較偏僻，所以很快便結束了。自始之後唯有每次到東南亞旅遊時，便一定要吃肉骨茶過過癮。

我曾經買過新加坡及馬來西亞的肉骨茶湯包，但不知是否做法不對，總是做不對味。藥味總是太過火，而且太燥熱，每次吃完喉嚨一定最少痛上幾天。如果不幸的話還會病倒～～～～，試了好幾款都如是，便唯有放棄。

早前在網在看到Jacky Yu的肉骨茶食譜，做法很簡單，只是欠缺所需的藥材，所以便到家中附近賣藥材的小店便買齊，然後開工。

肉骨茶（４人份量）

西施骨　　　　２　　斤
水　　　　　　３　　公升
川芎　　　　　８　　克
玉竹　　　　　４０　克
當歸　　　　　８　　克
熟地　　　　　１２　克
黨參　　　　　２０　克
杞子　　　　　２５　克
白胡椒　　　　３０　克
原個蒜頭　　　３　　個
鹽　　　　　　２　　茶匙　

1. 西施骨出水後洗淨
2. 洗淨其他材料
3. 所有材料隨水落，煲至大滾後轉小火煮1小時
4. 下鹽調味

* 倘若用鑄鐵鍋或高壓鍋，水量要減至2.2公升

這食譜煮出來的味道不會太濃，雖然感覺也算燥熱，但不致太過份。而且湯的味道很好，下飯一流，大老爺也忍不住要多添一碗飯呢！

滑滑燉蛋（附食譜）

燉蛋是圖圖最喜歡的甜品之一，而且材料和做法也簡單，只需要雞蛋、奶及糖便可以了，隨時家中又可以做到。

這個食譜剛可以做到4個LC的飛心盅，不過大老爺常投訴說份量太少(笑)。

燉蛋（４碗）

蛋　　　４　　　ｐｃｓ
奶　　　５００　ｍｌ
糖　　　４　　　ｔｂｓｐ

1. 奶略為加熱，沖入糖中融糖。
2. 蛋加入奶中用叉略為打散後過篩，倒入碗中。
3. 碗補上保鮮紙或鍚紙，以中小火隔水蒸10分鐘。

桂花糕（附食譜）

數年前，表姐曾在過年時親手做了一盒桂花糕送給我。一吃之下就愛上了，因為比一般酒樓的好吃太多，不但較彈牙，而且清香得多。立時向表姐要了這個食譜，之後亦做了給很多人吃，大家一致認同比坊間的好吃得多。

而且這桂花糕做法簡單，實在是不可多得甜點食譜。之後我略為改了一下食譜，加入冰塊以代替部份熱水，令桂花糕急促降溫，以致桂花不會沉底，改善賣相。

桂花糕（８ｘ２０ｃｍ一盤）

桂花糖　　　２　　　ｔｂｓｐ

黃糖　　　　１５０　ｇ

魚膠粉　　　６０　　ｇ

開水　　　　２２５　ｇ

滾水　　　　２２５　ｇ

冰　　　　　３００　ｇ

1. 魚膠粉用加入開水，用叉急促攪動，致魚膠粉吸飽水份

2. 煮滾水，期間可將魚膠粉用熱水座溶

3. 滾水加入桂花糖及黃糖中，拌至糖溶

4. 依次加入已座溶的魚膠及冰塊，拌勻後倒入模中雪至凝固

* 桂花糕的素和桂花糖有直接關係，我習慣用銅鑼灣老三陽的出品，但我表姐用九龍城新三陽的也很不錯。

* 喜歡的話可以加一點以熱水浸軟的杞子，但杞子性熱，而我們一家都是熱底，所以我沒有加。

炸芋蝦（附食譜）

當我漸漸長大後，可以作有限度自我照顧時便搬回家中，以便可以多點時間和父母相敍。但畢竟雙親都忙於工作，而家中一向也隨便慣了，所以一向沒有甚麼的過節氣氛。家中不會有年花、印像中好像也是再大一點家中才有全盒出現，過年的活動亦只限於到爺爺及外公家拜年。過年的糕點是姨母做的蘿蔔糕及買回來的年糕，祖母做的角仔也不多吃，因為很搶不到......芋蝦當然未曾接觸過。

長大後第一次見到芋蝦是在已為人母的時候，那時圖圖好像還沒有一歲。因為每星期要到銅鑼灣上playgroup的關係，所以每次上完堂後都會周圍逛逛。當快要過年時便想到既然家中有小朋友，不如在家中佈置一番，讓小朋友感受到過年的氣氛。其中新年中的重要項中當然是全盒，所以便到么鳳打算買一點瓜子糖果。到了那裏看了看，便被那圓波波的芋蝦吸引了目光，其中最令我注意的當然是價錢，想不通為何12粒的圓形物體為何會價值80元~~~~~~雖然自己想不通，但心想價錢貴總有其賣點，所以便買了兩包回家~~~~~~~，第一次吃下去真是覺得超好吃的說，比薯片更吸引我，其中一個原因是未吃過，第二個原因當然是因為它真的很好吃。自此便跌入芋蝦的深淵，每年過年都要走去買來吃。

前年開始想要自己試做，但之前兩年實在太忙，所以實在沒有時間。今年算是好一點，所以終於可以自己試做，而且做得很不錯。不過過實在算是一道功夫小食，要用不少的時間去做。我由開始到炸起約24粒芋蝦，差不多用了4個小時，實在花了不少時間。所以它的價格貴也是有道理的。

芋蝦（２４粒）
芋頭　　　　　３　　　　　斤
糯米粉　　　　４　　　　　ｔｂｓｐ
玫瑰露酒　　　４　　　　　ｔｓｐ
鹽　　　　　　２－１／２　ｔｓｐ
胡椒粉　　　　２－１／２　ｔｓｐ
雞粉　　　　　１－１／２　ｔｓｐ

1. 芋頭刨絲後加入玫瑰露酒、鹽、胡椒粉及雞粉拌勻
2. 再加入糯米粉拌勻
3. 燒熱一鍋油至大滾後再收細火
4. 在罩籬內放入芋頭絲後，放入滾油內炸至成型，然後倒在油內炸至金黃

* 洗及切芋頭時記著要先戴上手套 ，不然雙手會痕癢。
* 芋頭我是用triangle的刨來刨絲，市面上像Joseph Joseph及Aeon 12蚊店好像也有類似的工具，如果沒有的話亦可以先將芋頭切簿片後用一般的刨果皮刨來刨絲。

焗角仔(附食譜)

今天是大年初一，祝大家身體健康、心想事成。

雖然已踏入農曆新年，現在才POST新年小食及糕點食譜好像遲了一點，但沒有辦法呢，因為前些是候每天不是做這樣，就是做那樣，為在團年及過年作準備。到今天開始才稍為清閒，所以現在才陸續將各樣食譜寫出來。

小時候因為媽媽需要照顧我的關係，所以大部份時間都是由祖母照顧我的。她是很會做菜的人，做出來的小食及糕點一級棒。雖然祖母已不在，但我仍然很懷念她。記得每年過年時，她總會包角仔，小時候的我每次都希望可以動手一起做，因為看起來實在好玩，有點像玩黏土，可惜總是未能嘗願。

現在我已長大了，已可以自己做角仔，可惜祖母已不在，做角仔成為我懷念她的其中一種方式.......

角仔（約２５隻）

牛油　　　　５０　　ｇ

低筋麵粉　　１００　ｇ

鹽　　　　　１／５　ｔｓｐ

糖　　　　　１／２　ｔｓｐ

蛋　　　　　２５　　ｇ

水　　　　　１０　　ｇ

檸檬汁　　　１／４　ｔｓｐ

1. 牛油切粒加入麵粉、鹽及糖搓成木糖狀

2. 加入蛋、水及檸檬汁拌成粉糰

3. 放入雪櫃(0-4C)冷藏約半小時

4. 粉糰切粒每粒約7-8g

5. 包入餡料，200C或Airfryer180C焗10-15分鐘至金黃

*餡料我喜歡用肉鬆加上紫菜，用一罐唯一的300g肉鬆加上3包的剪碎的韓國紫菜很美味呢！

以下是包角仔手法的影片

https://www.facebook.com/photo.php?v=10151304799716589&l=1209927814683378455

抽真空封口機‧防水袋

曾經因為要替客戶做曲奇餅，所以考慮過買一個封口機，但是因為用途不大，而且體積也不少，所以作擺！

早前到上海街買烘培用品時，經過一間店舖有賣抽真空封口機，當時想好像蠻不錯，但因為價錢貴(因為是商用的)，用途好像也不大，所以又沒有買。

因為今年做了好些臘腸，數量還不算少，想想如果能將它們分成小袋封口放在冰箱中應會比較易收藏，於是便想要＿買一台。上網看看，原來都要接近二千元一台，只是用來封臘腸，好像有點過份。

於是又再次發揮淘寶本色，上去看了一下，最後決定買這台，價錢當然便宜很多，連一堆真空袋，才不過RMB390，真是超值！

收貨後試了一下，抽真空的效果很不錯，而且操作簡單，不知是否耐用？如果夠耐用的話便可以給個滿分。

這個防水袋是替婆婆訂的，已是第二個了。因為婆婆每天要游泳，袋起濕漉漉的游泳衣，所以便需要它。原本婆婆第一個防水袋是在香港一間泳會買的，後來破了，我便替她淘一個回來，加上到國內集運要RMB21，不是便宜到非買不可。但是這個防水袋有一大優點就是很輕身，比起香港買的還要輕，所以婆婆子叫我替她多買一個作替換用。

收野啦~~~~

話說上星期老爺的骨灰要改放另一地點，當然少不了中國人傳統儀式，其中之一便是化寶。

當時負責儀式的人叫老公叫老爺收野，老公說：「老豆收野啦！」。然後老公叫圖圖再講，圖圖說：「爸爸收野啦！」

XDDDDDD

臘腸(食譜後補)

有些時候圖圖的口味很奇怪，他不愛西式的香腸(芝士腸除外)，但是卻極愛吃中式的紅腸及臘腸。雖然我也愛吃，但是臘腸吃得多總不健康，因有太多的添加劑。

早些時候看到笨B媽媽的BLOG，見她說自製了一些臘腸，不含添加劑，而味道也很不錯。當時她說遲些會找個地方開班教授，便已很心動。在幾天後看到她說已與一間團購公司敲定開班的細節，雖然地點對我來說相當遠，見價錢實在很相宜，才一過百多元，便已二話不說便報了名。

上課後發覺原來自製臘腸十分容易，情序和做西式腸一樣，只是要加上風乾的步驟，而且材料也很簡單。所以早幾天便已買了一大件(約4斤)質素很不錯的梅肉，努的的切切切，做了玫瑰切肉腸。

大家看它的賣相還真是不錯的吧！