四喜烤麩（附食譜）

可能因為細小至大的習慣，一向在街上吃上海菜，都只會吃小籠包、上海粗炒、韮黃炒鱔糊、炸銀絲卷、豆沙鍋餅......等，比較少叫小菜。但早前上了深圳一趟，在小南國用膳，因為當時又累又餓，不想要花時間看餐牌，所以便叫了一個套餐便算了。

當時其中一道菜便是四喜烤麩，那甜甜的味道實在深得我的喜愛，所以便想要做一下。在網上參考了一下這道菜的食譜和做法， 原來都挺簡單的。所以在早兩天買了烤麩後便動手了。

這道菜其實是一道素菜，大老爺和我都很喜歡呢！

四喜烤麩

烤麩　　　９００克（斤半）

冬筍　　　１　　罐

冬菇　　　適量

雲耳　　　適量

金針　　　適量

生抽　　　４　　湯匙

老抽　　　１　　湯匙

片糖　　　８０　克

水　　　　２８０毫升

1. 冬菇、金針及雲耳浸軟，雙金針打結，冬筍切片

2. 用手將烤麩撕成小塊，出水，再沖水渣乾4-5次後，放入油鑊略炸

3. 加入冬菇、金針、雲耳及筍略炒，再加入烤麩

4. 加入生抽、老抽、糖及水，稍翻拌及按壓

5. 滾起後轉小火煮15分鐘左右，中間翻拌及按壓1-2次

6. 開蓋煮至汁收

* 烤麩不可撕太細，不然經過出水及沖洗的程序後可能會碎掉

* 炆烤麩的水可用浸冬菇水

* 煮時按壓不可太用力，不然會太乾