桂花糕（附食譜）

數年前，表姐曾在過年時親手做了一盒桂花糕送給我。一吃之下就愛上了，因為比一般酒樓的好吃太多，不但較彈牙，而且清香得多。立時向表姐要了這個食譜，之後亦做了給很多人吃，大家一致認同比坊間的好吃得多。

而且這桂花糕做法簡單，實在是不可多得甜點食譜。之後我略為改了一下食譜，加入冰塊以代替部份熱水，令桂花糕急促降溫，以致桂花不會沉底，改善賣相。

桂花糕（８ｘ２０ｃｍ一盤）

桂花糖　　　２　　　ｔｂｓｐ

黃糖　　　　１５０　ｇ

魚膠粉　　　６０　　ｇ

開水　　　　２２５　ｇ

滾水　　　　２２５　ｇ

冰　　　　　３００　ｇ

1. 魚膠粉用加入開水，用叉急促攪動，致魚膠粉吸飽水份

2. 煮滾水，期間可將魚膠粉用熱水座溶

3. 滾水加入桂花糖及黃糖中，拌至糖溶

4. 依次加入已座溶的魚膠及冰塊，拌勻後倒入模中雪至凝固

* 桂花糕的素和桂花糖有直接關係，我習慣用銅鑼灣老三陽的出品，但我表姐用九龍城新三陽的也很不錯。

* 喜歡的話可以加一點以熱水浸軟的杞子，但杞子性熱，而我們一家都是熱底，所以我沒有加。