慢焗橙鴨（附食譜）

呢個食譜焗既時間比較耐足足要焗足4個幾鐘，但係用既食材好簡單，而且好容易做，失敗率極低。

隻鴨因為經低溫長時間焗過，D肉入口好焾，但係唔會好散。鴨油既長時間焗過，所以已經迫晒出黎，唔會太肥，有淡淡既橙香同香草香，唔會覺得漏。

慢焗橙



鴨　　　　　１　　　ｐｃ
橙　　　　　４　　　ｐｃｓ
迷迭香　　　３。５　ｇ
百里香　　　１。５　ｇ
鹽　　　　　３　　　ｔｓｐ
黑胡椒　　　２　　　ｔｓｐ
橙酒　　　　３　　　ｔｂｓｐ
蜜糖　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 鴨洗淨，抺乾
2. 鴨身及鴨腔抺上鹽及黑胡椒
3. 3個橙刮出橙皮後，2個擠岀橙汁，另1個橙切厚片
4. 鴨身抺上橙皮及一層蜜糖
5. 鴨腔內放入橙片、橙汁、迷迭香及百里香，然後用鴨針鏠起來
6. 放入鑄鐵鍋內蓋上蓋以120C焗4小時
7. 鴨面塗上一層蜜糖，開蓋以250C焗至上色
8. 倒出煲內鴨油，只要鴨，1個橙切薄片伴碟用。

(食譜改自蘇三)

*如果想香可以用米鴨，想要瘦D可以用番鴨
*沒有鴨針的話可以用針線代替

流心芝士豬扒（附食譜）

無意中在網上看到這個豬扒，雖然要用炸，比較熱氣，但係好似好惹味，同埋幾得意就試做一下。

因為我買唔到薄豬扒，所以唯有將豬扒片開，一分為二，呢個過程係最浪費時間，而且仲要好小心，如果唔係好易介親手。其他全部都好簡單，係炸野比較大油煙。

流心芝士豬扒


豬扒　　５　　　ｐｃｓ
芝士　　４　　　ｐｃｓ
蛋　　　１－２　ｐｃｓ
鹽　　　１　　　ｔｓｐ
胡椒　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
面粉　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
面包糠　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
檸檬汁　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 豬扒切薄片，用刀背拍鬆。
2. 加上鹽及胡椒醃一會。
3. 每片打開，中間夾上適當大小的芝士後對摺。
4. 每片分別沾上面粉、蛋漿及面包糠。
5. 放入雪櫃20分鐘。
6. 落油鑊炸至金黃。
7. 晒上檸檬汁。

*拍鬆豬扒時要小心，不要太大拍穿豬扒
*最用較濃味的芝士，如cheddar / parmasan cheese
*如果airfryer炸，可先用一湯匙油撈勻面包糠
*這個豬扒會比較漏，最好切小一點1-2口吃完最佳

是日簡餐 - 肉燥豆腐飯（附食譜）

呢排成久唔久就見到有網友煮肉燥飯，雖然媽媽未煮過，但係好似好容易咁，所以今日就試煮呢個。

因為圖圖一向放學後就肚餓要食飯(好明顯係響學校午飯食得太少)，所以當我返到屋企時婆婆話佢嗑住眼瞓食左一大碗，之後仲要添飯，呢樣極少有嫁，所以我真係勁開心。

不過今次係第一次整，所以份量大左少少。

如果鍾意可以加預先整好卥水蛋、豆腐及雞翼下菜，當然我今餐既紅腸係買既。

肉燥豆腐飯（８人份量）


紅蔥頭　　　１　　　　　ｂａｇ
攪碎豬肉　　８００　　　ｇ
生抽　　　　１２０　　　ｍｌ
片糖　　　　３／４　　　ｐｃ
五香粉　　　１－１／２　ｔｓｐ
酒　　　　　２　　　　　ｔｂｓｐ

1. 紅蔥頭切細，放入煲內用油爆香
2. 加入碎肉肉炒至轉色
3. 加入生抽、片糖、五香粉及酒，轉細火燜煮半小時

*因為我用LC煮，比較密封，如用普通煲要留意酌量減少燜煮時間
*全程不可以加水，否則會唔夠香

冬陰公‧魚湯‧雲吞（附食譜）

繼上次清冰格大行動後冰格多返少少位出黎，點知早幾日去街時又唔小心買多左。想要冰格黎緊鬆動D，有要繼續行動。好多人問我點解屋企有2個雪櫃，但點解冰格成日都無位，無他既因為我差不多任何未用既剩餘物資都會放入冰格。今日我摷到6個虎蝦頭同半打青口，唔好睇少呢6隻蝦頭，本身每隻蝦重300克，個個頭長過我隻手指，係我之前用黎整餸或者打邊爐時無用留返。加上屋企仲有1 Pack冬陰公湯香料同上次整芒果糯米飯剩返少少椰漿，買少少草菇，正好可以整個冬陰公。

至於個魚湯都好慳，上次整魚麵用左6條鯪魚，當時我叫魚販起肉，淨返果6條骨，就用左黎煲今次個魚湯。

至於個雲吞，因為太耐無包，唔記得晒ｄ份量，淡味左少少，下次過包過好味先分享。

冬陰公湯（２湯碗）


蝦　　　　　１／２　斤
草菇　　　　４　　　両
水　　　　　８００　ｇ
冬陰公香草　１　　　ｐａｃｋ
冬陰公醬　　７０　　ｇ
青檸　　　　１　　　ｐｃ
椰漿　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
魚露　　　　３　　　ｔｓｐ
椰糖　　　　１　　　ｔｓｐ

1. 蝦洗淨去腸，頭和身分開。
2. 冬菇洗切半。
3. 南薑切片拍鬆，香芧切下只留近根部2-3吋拍鬆，瘋柑葉用手撕開幾片，指天椒切細。
4. 鑊下少量油，放入蝦頭煎至出蝦油，灒入滾水。
5. 放下草菇及冬陰公香草煮2分鐘。
6. 放入蝦煮及冬陰公醬煮至蝦熟。
7. 加入魚露及椰糖。
8. 熄火後加入椰奶及青檸汁。

*今次我只用了蝦頭，沒有加蝦肉，不喜歡蝦的話用魚代替亦可。
*可用白糖/紅糖代替椰糖。
*可用花奶代替椰漿，不加亦可。

魚湯（２湯碗）


鯪魚骨　　６　　ｐｃｓ
水　　　　３　　Ｌ
薑　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 鯪魚骨連一半薑煎香。
2. 煲起滾水，將鯪魚骨移入煲內，加入2片薑。
3. 收細火煲45分鐘。

迷迭香白酒青檸炆焗雞（鬼嫁食譜）

早幾天在Facebook見到有網友做這個雞，焗得超靚，而且說很好吃喔！剛剛家中差不多有齊所有的材料，所以就開工啦！雖然有少少焗過火，但是爸爸話好味喎!

迷迭香白酒青檸炆焗雞(食譜from鬼嫁)


材料 ：
全雞　　　　１　　　ｐｃ （1.5 kg 或兩斤半）
車厘茄　　　１０　　ｐｃｓ
青紅黃椒　　１／２　ｐｃ（切大塊）
洋蔥　　　　１／２　ｐｃ（切片）
白酒　　　　２００　ｍｌ

調味：
牛油　　　　５０　　ｇ
百里香　　　２　　　ｔｓｐ
迷迭香　　　５　　　ｔｓｐ
橄欖油　　　１　　　ｔｂｓｐ
青檸汁　　　１　　　ｐｃ
海鹽　　　　１　　　ｔｂｓｐ
黑椒　　　　１　　　ｔｓｐ
老抽　　　　２　　　ｔｓｐ

1 . 雞洗淨內外，用廚房紙抹乾，牛油煮溶備用
2 . 雞胸內掃入1/2 湯匙鹽和牛油，加入2茶匙迷迭香
3 . 雞腳以可食用綿線綁好（比較美觀）， 預熱焗爐200度
4 . 雞皮平均塗上1/2湯匙鹽和橄欖油，少許胡椒 ，再塗1湯匙牛油，平均掃上青檸汁和老抽(薄薄一層已足夠)，醃15分鐘
5 . LC鍋或平底深鍋煮溶10g牛油，略煎蔬菜，約2分鐘，加1/4 茶匙鹽、少許胡椒拌勻，再煎2分鐘，加入白酒煮滾
6 . 把蔬菜掃到煲邊，加入雞，灑上約１茶匙和２茶匙，白酒滾起加蓋小火煮10分鐘，熄火不要開蓋，焗5分鐘
7 . 開蓋，雞面平均薄薄一層掃上牛油、青檸汁和老抽，灑上約１茶匙和１茶匙迷迭香在旁，入焗爐200度焗20分鐘
8 . 再掃上牛油、青檸汁和老抽，灑上一點百里香，再焗10分鐘
9 . 再多掃一次牛油、青檸汁和老抽，焗10分鐘至雞皮金黃香脆
10. 以牙籤刺雞脾最厚部位，出黃色雞汁便是熟了，如血水便要再多焗5－10分鐘

*視雞大細，加減鹽的份量，牛油、青檸汁和老抽，薄薄掃上一層便可，份量隨意
*青檸汁可令雞皮更香脆，比檸檬汁清新
*加蓋焗完的雞已熟了一半，再入焗爐是令其外皮香脆
*吃時沾湯汁來吃更好味
*如全雞剛從雪櫃拿出來，要在室溫放置30分鐘（時間視雞大小和天氣冷暖），讓雞內外溫度相若，要不然裡面太冷，可能會外面太熟，裡面不夠熟，更易出血水

刁草薯仔沙律+砵酒慢煮牛肋骨（附食譜）

平時做薯仔蛋沙律都只係偷懶淨係落蛋黃醬，今日就試下跟蘇三既食譜落多少少野，原來好味好多，婆婆話淨食呢個唔食飯都可以。原本只係筆少少出黎當頭盤，點知個個都話要添食，終於清晒!

刁草薯仔沙律


薯仔　　２　　　　　ｐｃｓ
蛋　　　５　　　　　ｐｃｓ
蛋黃醬　６　　　　　ｔｂｓｐ
糖　　　４－１／２　ｔｓｐ
鹽　　　１／２　　　ｔｓｐ
刁草　　１　　　　　ｔｓｐ

1.薯仔及蛋放入凍水烚15分鐘
2.薯仔去皮切粒
3.蛋去殼切粒
4.加入蛋黃及調味撈勻

*如果只係大人食，可以加1茶匙英式芥末粉，但為囝囝唔食辣，所以我無落。

呢輪雪櫃爆晒倉，但又想再入貨，唯有諗辦法清雪櫃，摷到入面有2磅牛肋骨，就今次就用砵酒炆。再加上慢煮法，d肉焾到入口即化，但又唔會散晒，連我唔鍾意食肉既囝囝都話好味。

砵酒炆牛肋骨架(慢煮法)

牛肋骨　　２　　　ｌｂｓ
洋蔥　　　２　　　ｐｃｓ
甘荀　　　２　　　ｐｃｓ
西芹　　　１／４　ｐｃ
香葉　　　２　　　ｐｃｓ
龍嵩　　　２　　　ｔｓｐ
牛至　　　２　　　ｔｓｐ
百里香　　２　　　ｔｓｐ
黑椒　　　１　　　ｔｓｐ
罐裝蕃茄　１　　　ｃａｎ
牛骨湯　　５００　ｍｌ
砵酒　　　２５０　ｍｌ
紅酒　　　５００　ｍｌ
紅酒醋　　１２５　ｍｌ
黃糖　　　４００　ｍｌ

1.牛肋骨洗淨抺乾，除香葉外，加入所有香料醃牛肋骨
2.以煎窩牛肋骨略煎至金黃
3.洋蔥、甘荀及西芹切塊
4.於煲內炒洋蔥3分鐘，加入甘荀及西芹再炒5分鐘
5.將蔬菜撥兩邊，中間放入牛肋骨
6.加入蕃茄、牛骨湯、砵酒、紅酒及紅酒醋煮滾
7.入焗爐200C焗1小時
8.再用180C焗1小時
9.再於焗爐內以餘溫焗半小時

*牛肋骨最好於大型凍肉舖買1條1磅那種

海鮮魚麵配梭羅魚蕃茄湯（附食譜）

今日呢碗麵睇落去好普通，但就玩足我成日。個湯底係跟呢度

d姊妹學野整既。老公成日話細個飲白色魚湯好好味，但係我屋企就從來都無煲過，亦都唔知用咩魚煲，早幾日見呢度d姊妹不約而同整呢個湯，就諗住試下。

海鮮魚麵配梭羅魚蕃茄湯（４人份量）

梭羅魚蕃茄湯

梭羅魚　　２斤
蕃茄　　　８個
薯仔　　　３個

1.梭羅魚洗淨，斜切一刀去頭去肚。
2.魚洗淨，用廚房紙印乾水。
3.煎香魚，灒入滾水，加入蕃茄煲45分鐘，期間用湯殼督爛魚及蕃茄。
4.加入薯仔煲15分鐘，熄火。
5.夾起薯仔，湯過篩。

蝦　　　　半斤
蜆　　　　１斤

1.蝦洗淨，去殼去腸後烚熟。
2.蜆洗淨，放入鹽水吐沙，再洗後烚熟。

魚麵
鯪魚　　　６條
鹽　　　　１茶匙
麻油　　　２茶匙
生粉　　　８茶匙
酒　　　　４茶匙
蛋白　　　４湯匙
胡椒粉　　適量

1.買鯪魚時叫魚販起肉
2.回家後洗淨鯪魚，一手按著鯪魚，一手順著魚骨方向用西式湯匙輕刮鯪魚起肉
3.起肉後湯匙連肉放入一大碗水中
4.所有鯪魚起肉後，將鯪魚放入魚袋中，擠出水
5.加入調味料撻至起膠
6.放入忌廉唧袋內，唧入大滾水中，煮至浮面

*鯪魚起肉時匙不可刮太深，會刮起魚骨，好似我今次就後，所以之後用調理機將碎骨打爛。
*如果有廚師機可以用佢將魚撻至起膠，真係快靚正。

講番個湯真係好正，不過真係花功夫，逐條魚切去頭鰓，之後仲要逐條洗淨肯定入面無腸留響度，但真係好飲，而且幾平。呢個魚麵我都係第一次整，唔知係咪街既係溝左粉，所以唔夠街既煙靭，下次可能加少少澄麵會好d，不過真係整左好鬼耐，淨係起肉都玩下2個鐘，所以無咁快會再試，但係我覺得呢樣野好啱d唔食魚既小朋友食，因為真係食唔出係魚，而且做多左既話可以雪入冰格，到要食時先拎落黎解凍。

唔記得講前面朵花，係用小棠菜剪既既，好容易做又靚，剩底既菜葉都唔會浪費，只係放響魚麵下。

芒果糯米飯（附食譜）

早排執廚櫃，見仲有細細包糯米。呢輪天氣熱返，整生炒糯米飯顯得不合時宜，咁啱早兩日買左D豬腰芒仲未食，就攞佢黎做芒果糯米飯，除左椰青果凍外，呢個就係我第二鍾意既泰式甜品。

芒果糯米飯（６人份量）


糯米　　３００　ｇ
芒果　　３　　　ｐｃｓ

拌飯椰汁
椰漿　　８０　　ｇ
水　　　６０　　ｇ
糖　　　３　　　ｔｓｐ

上枱椰汁
椰漿　　２００　ｇ
糖　　　５　　　ｔｓｐ

1. 糯米洗淨，浸4小時，到去水份
2. 用布盛起糯米，蒸30分鐘
3. 糯米飯熟後，趁熱加入已拌勻的拌飯椰汁材料
4. 用保鮮紙將100g糯米飯弄成球型，旁邊加上芒果，淋上上枱椰汁

*芒果要上枱前先切，如果唔係會變黑

蕃茄玫瑰花（附教學）

早前在網絡上看到一張相片，是用蕃茄皮做成花朵作裝飾用，覺得很容易做又喜歡，所以今天做蕃茄烏冬給圖圖做晚餐時，便試做一下。果然容易做，而且又不會浪費食材，所以分享給大家看看。


1. 用利刀將蕃茄去皮，記著要很利的刀子才容易喔!


2.蕃茄皮向內卷


3.整理一下做型便搞定了!

韓式泡菜炒年糕（附食譜）

媽媽和爸爸都鍾意食辣，早前醃了一些泡菜，可惜自己不淨氣，因為太熱氣生飛滋，所以醃好了都吃不到。到終於好了，但只剩下少量的泡菜，所以今日炒年糕將剩下泡菜清走。

韓式泡菜炒年糕（２人份量）


魚湯
韓式年糕　　１包
泡菜　　　　適量
韓式辣醬　　１湯匙
糖　　　　　１湯匙

1. 魚湯煮滾，加入年糕煮至收汁，魚湯以差不多蓋過年糕為合
2. 加入辣醬及糖炒勻
3. 加入泡菜炒勻

*如果無魚湯可以用濃湯寶+水代替