平安夜中菜夜 - 海參花膠炆鴨掌

今日真係超級忙好多野要做呀~~~~~好在今日早收，四點鐘已經FREE，立刻出油麻地取回之前已訂的白瓷碟，然後再去I LOVE CAKE & 二記買剩下要買的蛋糕材料，幸好可能大部份人平安夜都要去街，所以不算太多人。

之後再到MSL見營養師，再打算去買麵粉，但竟然售罄~~~~~OMG！幸好屋企附近的SUPERMARKET仍有CAKE FLOUR賣，唯有粗粗地用住先。

跟著便回家準備晚餐，因為之前已知今日超級忙，所以昨晚己準備好餸菜，只要翻熱就食得。

今晚我地食~~~~~登登登登！中菜，好多年平安夜都無食/整中菜，不過因為媽媽之前應承過爸爸做冬整，之但係果日我地去左街，所以今日補數~~~~~~

我整左海參花膠炆鴨掌&自制燒肉~~~~~燒肉唔好題，都係出街既好D，我諗我整極都應該無街既炭爐燒咁脆，但係炆鴨掌就好OK，淨係記得食，但係無影相。

海參花膠炆鴨掌

冬菇　　１２隻
排骨　　半　斤
鴨掌　　１２隻
花膠　　２　隻
海參　　５　條
瑤柱　　５　粒

1. 排骨以鼓油、糖、豆粉、美極醃最小２小時
2. 冬菇浸軟剪丁，以生粉洗下
3. 瑤柱用水浸軟
4. 炒排骨，然後下冬菇同炒，加入瑤柱及瑤柱水，炆一陣
5. 加下蠔油調味，再加花膠海參及熱水炆４５分鐘
6. 加入鴨掌炆３０分鐘

超Q潤咖啡戚風+偷懶蕃茄洋蔥包

是呀~~~~又是超Q潤，是不是見到這個名字已經有驚驚地既感覺？但係為它的味道變化太多，吃下去也不會太飽滯，所以一做再做，這本超Q潤的食譜和17小時包包的食譜書，是我有史以來做出最多成品的食譜書。

超Q潤咖啡戚風（8吋模）

蛋黃　　　４　　　個
白糖Ａ　　６０　　ｇ
菜油　　　６０　　ｍｌ
低筋麵粉　１６０　ｇ
鹽　　　　１／４　茶匙
咖啡粉　　１２　　ｇ
水　　　　１６０　ｍｌ
咖啡酒　　２　　　湯匙
發粉　　　１　　　茶匙

蛋白　　　７　　　個
白糖Ｂ　　６０　　ｇ
白醋　　　適量

今次個蛋糕發得超級高，軟綿綿，真係唔知點解，R爆頭，唯有既分別係，1加入了咖啡粉，2雞蛋未雪過，下次等我再試一試用常溫蛋，看看是不是仍發得這麼高~~~~~

做法不多寫了，因為已寫了多次，真想知的話ＳＥＡＲＣＨ一下之前超Ｑ潤的食譜吧！

蕃茄洋蔥包

這個我覺得可以叫偷懶包，因為我只是用二記買的預拌粉來做，只要加上高筋粉、水及ＹＥＡＳＴ便可以！

成功啦好開心呀Macaron

之前曾經試過做過一次MACARON，但是成品實在是太差，個面不單不平滑，而且還裂開了，真是不敢拿出來獻醜。

今天和圖圖參加了一個親子MACARON裝飾班，見到圖圖吃餐廳的MACARON吃得津津有味時，即時令我有再做MACARON的衝動。

今晚圖圖很早便睡了，趁著爸爸不在家再試造一次，這次蛋白小心的打，只打至6-7成左右便停手，加入杏仁粉時還覺得好像杰一點，不過幸好唧出來後又OK呢！

MACARON（２０塊４ｃｍ大小）

今次做了原味+粟子餡

杏仁粉　　２５　ｇ
粟粉　　　３　　ｇ
糖霜　　　３８　ｇ
蛋白　　　２３　ｇ
糖　　　　２３　ｇ

1. 杏仁粉、粟粉及糖霜過篩
2. 蛋白先打至起泡，分２次加入糖打至６－７成
3. 蛋白霜加入粉類拌勻
4. 唧成約３ｃｍ大小，放入焗盆中拍幾下，便可立刻入爐
5. 放入已預熱１８０Ｃ的焗爐最底層，立刻把爐溫降至１５０Ｃ，約８分鐘時大裙邊出現
6. １０分鐘時將爐溫降至１２０Ｃ，１５分鐘時降至１１０Ｃ，總共焗２０分鐘

食譜轉譜自阿Ｂ

• 要先將粟粉及糖霜過篩，然後才獨立將杏仁粉過篩，不然杏仁很多時會塞住了篩孔
• 粟粉可以改為可可粉／綠茶粉，如要添加色素及香油，須在加入粉類先加入
• 杏仁粉最好用特幼杏仁粉，普通杏仁粉應該難以過篩

入爐不久MARACON面便已乾身帶有點點光澤

見到裙仔+個面無裂真是很興奮
今次第二次做已經成功，真的非常高興，我還打定輸數，如果再多做幾次，還是不成功的話，便要去學！

法包

之前好想做法包，因為它無糖無油超健康，但法包盤還未到手，所以一直未開始，一直知道做好的法包並不容易，今次雖然成品還可以，不過離好還有一大段距離，所以還要再試。

法包

高筋面粉　　　２２５ｇ
低筋面粉　　　５０　ｇ
即發酵母　　　５　　ｇ
麵包改良劑　　１０　ｇ
鹽　　　　　　５　　ｇ
４度冰水　　　１１５ｇ
老麵　　　　　適量

1. 所有材料除鹽外搓勻，之後加入鹽搓至有筋性
2. 第一次發酵至２倍大
3. 造型後放至法包盤上作第二次發酵
4. 在包上噴水
5. １８０Ｃ焗１５－２０分鐘

食譜轉載自熙媽

今次做得不好，主要因為手多，第二次發酵後，郁左佢，所以洩左道包既真氣，搞到佢塌晒，如果唔係一定發得好好多。

聖誕出品第四炮2日6個超Q潤柚子戚風

好忙好忙~~~~~呢個星期因為係圖圖聖誕前既最後一個星期，所以要預備一些小禮物送給老師們及校車姨&司機叔叔，3位老師+校車姨姨+司機叔叔，媽媽一期要做5個8吋戚風，選擇做柚子戚風最主要是因為它的果味很濃，很香，且不油膩。剛巧婆婆星期二要去洗牙，順道和五姨婆吃飯，所以我就多做一個6吋的給五姨婆試一下味道。我一共用了2晚做了6個戚風~~~~算是有史以來短時間最多出品，因為我家的焗爐只有21L，只可以一個一個焗。

超Q潤柚子戚風（8吋模）

蛋黃　　　４　　　個
白糖Ａ　　５０　　ｇ
菜油　　　６５　　ｍｌ
低筋麵粉　１６０　ｇ
鹽　　　　１／４　茶匙
柚子蜜　　５０　　ｇ
水　　　　１６０　ｍｌ
橙皮茸　　１　　　個
君度橙酒　２　　　湯匙
發粉　　　１　　　茶匙

蛋白　　　７　　　個
白糖Ｂ　　６０　　ｇ
白醋　　　適量

蛋黃醬的製作

1. 將蛋黃倒入盆中, 再加白糖A的1/3, 用打蛋器攪勻
2. 待砂糖溶化, 加入剩餘砂糖的一半, 繼續攪勻
3. 又待砂糖溶化, 加入剩餘的所有砂糖, 拌勻. 這時的蛋黃顏色會稍微偏白, 份量也變多
4. 一次過加入菜油, 攪拌至融合
5. 加入已和水混和之柚子蜜橙, 再用打蛋器以擦盆底的方式攪拌均勻
6. 加入皮茸及君度橙酒, 將麵糊整體拌勻
7.  將篩過的鹽和麵粉全部倒入盆中, 用打蛋器拌至粉狀消失為止
8. 將麵糊拌至柔滑的狀態即可. 這時馬上接著打蛋白霜

蛋白霜的製作

1. 蛋白打至形成粗泡, 加入白糖B的1/3量, 繼續打發至濃稠狀
2. 加入剩餘白糖的一半, 繼續打發至手感變沉重, 再加入餘下所有白糖, 再大動作地翻攪, 至蛋白霜立起時微微向下低垂. 這就是制作chiffon最理想的蛋白霜狀態

混合

1. 用打蛋器撈部份蛋白霜入蛋黃麵糊中拌勻
2. 再撈一次蛋白霜入蛋黃麵糊中, 這次換成橡皮刮刀來攪拌
3. 將已拌入部份蛋白霜的蛋黃麵糊一口氣倒入蛋白霜的攪拌盆中, 用橡皮刮刀快速攪拌
4. 將攪拌好的麵糊倒入模子裏, 雙手拿著模子, 拇指壓住中心圓筒部分, 在桌上輕敲兩下, 以去除空氣
5. 用橡皮刮刀將麵糊往模子側面沾黏, 以便烘焙過程中讓麵糊往上拉, 膨脹效果更好

入爐

1. 將模子放入焗爐, 溫度170度, 焗50分鐘
2. 時間一到, 用竹籤斜插蛋糕中心, 拔出竹籤沒有沾黏的話, 即完成, 否則再焗3 分鐘, 重新測試至完成為止

• 今次因為一次過焗幾個蛋糕，所以發覺了如果用了baking powder及白醋，蛋糕會升得比較高，大約再高1吋左右
• 這蛋糕也可以不加橙酒及橙皮，香味會較淡，但會清楚吃出柚子的味道
• 6吋模所有份量減半，蛋黃用3隻，蛋白用4隻，170C焗40分鐘

聖誕出品第三炮豬手批及焦糖燉蛋

圖圖學校Christmas Party本來學校只要媽媽做一道熟食，反正天氣凍，做出來的熱食到開PARTY時也變涼，但PARTY大食會，其實是家長和小朋友一道吃，所以便以為做多一點也不怕，反正會有大人包辦。

可是卻料不到今年的PARTY只有小朋友東西，雖然這樣比較容易控制，因為很多食物都吃不完，要拿回家，因為小朋友都只顧著吃學校提供的M&M :P

豬手批

咸豬手　　１　　隻
甘筍　　　１　　條
洋蔥　　　半　　個
大蒜　　　１　　條
鹽　　　　３　　湯匙
白酒醋　　４０　ＭＬ

1. 以上所有材料放入已燒開之水中慢火煲３小時
2. 取出豬手及甘荀切粒
3. 放入模／膠盒中，用重物壓實
4. 待涼後，倒去多餘水份，放入雪櫃

食譜轉載自笨Ｂ媽媽


焦糖燉蛋

黃　　　４　　隻
全蛋　　　半　　隻
忌廉　　　１５０ＭＬ
鮮奶　　　１００ＭＬ
糖　　　　２０　Ｇ
雲呢拿　　１　　條

1. 忌廉，鮮奶，雲呢拿條及糖煲至微滾，放１５－２０分鐘待涼－＞Ａ
2. 全蛋與蛋黃發勻過篩，與雲利拿籽加入Ａ中
3. 筆起泡，放入１３０Ｃ焗爐中隔水焗３０－４０分鐘
4. 燉蛋放入雪櫃待面涼後，加入一湯匙砂糖用火槍燒出焦糖層

這個食譜比起之前的實淨很多

食譜轉載自獨角仙

聖誕出品第二炮聖誕小屋蛋糕+OPERA

今日是誕糕日，之前一直很想要學OPERA，但因為曾聽過有朋友在一些舖學的OPERA不夠正宗，所以一直沒有學，直至有BLOG友介紹一間不錯的蛋糕教室，所以又燃起了想學做OPERA的火燄。但這間教室的課程很多人報讀，一般來說比較熱門的課程都會在一星期內爆滿，即要差不多2個月前報名，所以真的很難配合，幸好今天終於學到了~~~~~

個蛋糕超好味，不太甜，今日已差不多吃完，爸爸說有酒店級水準

這裡學最大好處是可以一併學蛋糕裝飾
阿SIR讚我寫的字不錯呢，但可惜右上角的心型寫壞了

然後我又另一間蛋糕教室學做一個聖誕小屋蛋糕，雖然這是只普通的蛋糕，但因為我是在一個團購網站上看到的，實在太抵學，才百多元一堂，不參加對不起自己喔！就當比較不同蛋糕教室的教學方法吧！

做型相當可愛，圖圖見了很興奮

聖誕出品第一炮 Gingerbread Cookie

又是一年一度十二月既大日子，每年臨近聖誕節，烘焙的意欲就會增強許多~~~~~上年做的薑餅不甚滿意，原因是我不喜歡軟身曲奇，而且麵糰太STICKY，很難印模，所以今次改用吚一食譜。

薑餅

這幾個是留在家的，主要作裝飾用，及過下ＲＯＹＡＬ　ＩＣＩＮＧ的手癮

材料：

糖　　　　　　１２０　ｇ
牛油　　　　　１１８　ｇ
全蛋　　　　　５８　　ｇ
糖漿　　　　　１　　　ｔｂｓｐ
低粉　　　　　２３１　ｇ
泡打粉　　　　３　　　ｇ
玉桂粉　　　　１３　　ｇ
薑粉　　　　　２１　　ｇ

1. 牛油室溫放軟, 用打蛋器與糖打勻
2. 全蛋及糖漿分３次加入打勻
3. 加入已過篩的粉類拌勻
4. 放雪櫃雪1小時
5. 取出麵糰擀平吸模
6. 入爐１７０Ｃ，１２－１４分鐘

• 留意第１，２部驟不能過份打發，材料只要打勻便要收手
• 我分別用了二德惠及ＢＡＫＩＮＧ　ＷＡＲＥＨＯＵＳＥ的薑粉，２種都很香，但二記的有一點點辣味，ＢＡＫＩＮＧ　ＷＡＲＥＨＯＵＳＥ的則香而不辣，不過二記薑粉做來的圖圖也吃，不過吃完後說辣辣及飲水（但仍繼續吃）！

婆婆，想要劃上皺紋作區別，但是沒那個膽量

爸爸

圖圖，實在是太細了，所以劃得不好

媽媽，基本上和婆婆沒分別，剛剛才想到其實應該劃長捲髮

另外做左一盒一口大小既薑餅方便圖圖食

黑白。叉叉叉

今日星期六趁無咩做（因為爸爸太多野做唔得閒陪我同圖圖去睇戲），所以媽媽又試整新野！因為上次去迪士尼圖圖好鍾意食DESSERT果塊杏仁餅，所以呢2個星期媽媽一路搵緊個杏仁餅既食譜，諗住整比圖圖食!

杏仁。榛子餅 (約16粒1吋大小)

牛油　　　　　６０　　ｇ
低粉　　　　　８０　　ｇ
杏仁／榛子粉　２５　　ｇ
糖　　　　　　１　　　ｔｂｓｐ

1. 牛油室溫放軟, 用打蛋器攪伴至cream狀
2. 加入杏仁粉, 糖拌勻
3. 加入已過篩的低粉拌勻
4. 放雪櫃雪1小時
5. 取出切粒, 搓圓，壓扁
6. 170度預熱, 焗22-23mins

以上食譜取自Since Rm 1409

• 原來食譜係加１匙糖，但我唔肯定係１茶匙定１湯匙，今次其實我只係落左１茶匙糖，不過真係好淡，下次要改１湯匙
• 做榛子餅因為係晒上朱古力粉，所以再加多少少糖都OK
• 原來食譜係餅仔搓圓，要焗25分鐘，今次我焗20分鐘都OK，但係未夠透，所以下次要試22-23分鐘
• 如果加杏仁粉我覺得杏仁味唔夠，下次會試下半茶匙杏仁香油，睇下會唔會香D

另外之前爸爸講過話好想食叉燒餐包，所以尋日整定左個叉燒餡，今日用左個北海道牛奶包底用黎包果個叉燒餡!

叉燒餡

叉燒　　　　　１２０　ｇ
乾蔥茸　　　　１　　　ｔｂｓｐ
洋蔥　　　　　１／２　ｐｃ

糖　　　　　　３　　　ｔｓｐ
蠔油　　　　　１　　　ｔｂｓｐ
雞粉　　　　　１／２　ｔｓｐ
水　　　　　　３　　　ｔｂｓｐ
叉燒醬　　　　２　　　ｔｓｐ
麻油　　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
胡椒粉　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

食譜改自韋太烹飪教室

1. 爆香乾蔥及洋蔥，加入叉燒兜勻
2. 加入已預先混和之調味
3. 加入生粉水，煮至杰身，雪過夜

好薑 - 薑汁焦糖燉蛋

今日攞到新玩具~~~~火槍一枝，當然是要立即試一下它的威力！

薑汁焦糖燉蛋 (4杯)

淡忌廉　　　１　　　碗
鮮奶　　　　半　　　碗
蛋黃　　　　４　　　隻
糖　　　　　１。５　湯匙
薑汁　　　　４　　　湯匙

1. 淡忌兼及鮮奶用微波爐稍為加熱，加入糖
2. 慢慢加入蛋黃，拌勻
3. 蛋漿過篩加入杯內，筆走d泡，以保鮮紙蓋上，慢火蒸１８分鐘
4. 晒上沙糖，用火槍燒出焦糖，放入雪櫃５分鐘

以上食譜改自笨Ｂ媽媽

呢個好味呀，不過爸爸想要食實Ｄ，或者可以其中一隻蛋黃改全用全蛋，不過圖圖怕辣淨係食左ＤＤ，等媽媽下次做雲利拿味比圖圖先！

遲Ｄ我要做個凍餅試下用枝火槍脫模先得～～～～