2013年6月30日 星期日

無敵海南雞飯(附食譜)

海南雞飯其實整過好幾次,次次都試唔同食譜,但係都唔滿意,最唔滿意係個油飯,永遠都唔及街外既咁香咁好味。今日我終於唔再跟人地食譜,自創新食譜,同改左做法,炒緊D米時已經勁香,煲完煲飯都覺得幾正,但係仲係爭咁D。終於我加左樣野,撈落D飯,就好味到令我大叫出黎,超開心呀~~~~~!

呢個海南雞飯既雞固然勁滑,而且好易整。但個油飯先至係重點,爸爸、圖圖同婆婆一致讚好。圖圖食得勁快,爸爸重要添飯添!真係十級開心呀!

大家真係要試下整呢個,真係好味到震,我好少咁hard sell~~~~~(笑)

海南雞飯


雞    1   隻
麻油   適量

醃雞料
薑蓉   3   湯匙
花雕酒  2   湯匙
鹽    1   湯匙

1. 雞身用雞腔內塗上醃料,醃半天
2. 用微波爐保鮮紙將雞包幾層
3. 隔水蒸約25分鐘至熟
4. 剪開保鮮紙,在雞上塗上麻油
5. 再蓋上原來剪開的保鮮紙
6. 放20分鐘至雞涼後斬開

油飯
米    3   杯
香茅   2   條
薑蓉   1   湯匙
乾蔥   2   粒
芫茜   3   棵
蒜頭   4   粒
油    2   湯匙
雞油   適量
斑蘭葉  2   塊
水    250 ml(打斑蘭葉用)
雞湯   250 ml
水    適量    (煮飯用)

1. 香茅切下根部約3吋留用
2. 芫芫切下根部留用
3. 打斑蘭葉的水與斑蘭葉同煮至滾
4. 放入調埋機打成斑蘭水後過篩待用
5. 香茅、薑蓉、乾蔥、蒜頭、芫茜根及油,放入調理機打至成泥狀
6. 將以上材料加入雞油,炒至5分鐘左右香
7. 加入已洗的米略炒
8. 加入斑蘭水略炒
9. 以上材料放入飯煲內,加入雞湯及水
10. 以一般程序煮飯
11. 飯熟後加入蒸雞後剩下的雞汁撈勻

* 斑蘭水應該有半杯左右,所以煮飯時,雞湯+水的總水量要扣減約半杯水,不然飯會太濕
* 如果買唔到斑蘭葉,唔要都可以,不過我覺得會無咁香

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2013年6月29日 星期六

花鵰煀雞(玻璃朱食譜)

一向有上個FACEBOOK既MIELE X LC GROUP,尋日見到Blogger玻璃朱出左呢個食譜,八掛睇下!嘩~~~~乖乖不得,原來係米之得獎名菜既食譜,仲要材料簡單,做法又唔算複雜,今日就就野試下整!呢個餸有d似鼓油雞,不過爸爸話好味好多,婆婆就最鍾意食d冬菇~~~~

花鵰煀雞


雞    1   隻
蔥    2   條
薑    4   片(厚)
鮮冬菇  4   両

醃雞料
生抽   2   湯匙
老抽   1   湯匙

汁料
花雕   100 ml
清雞湯  250 ml
水    300 ml

汁料調味
冰糖   1   塊(中)
老抽   1   湯匙
蠔油   1   湯匙
花雕   80  ml

1. 生抽及老抽醃雞最少半小時
2. 爆香薑蔥,再加入冬菇炒一下
3. 加入雞煎至外皮金黃
4. 加入汁料,先較大火至滾,再較最小火
5. 先煑雞背10分鐘,再煮雞胸15分鐘最出雞
6. 取出雞,放入雪櫃15分鐘
7. 汁大火將汁料煮至濃,約收一半汁料,過篩後加入冰糖、老抽及蠔油再略煮
8. 斬雞後回鍋,面上放上鮮冬菇
9. 加入汁料,以小火煮數分鐘,期間不斷淋上面
10. 加入花雕再煮1分鐘

(食譜改自玻璃朱)

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2013年6月27日 星期四

法式薄餅(附食譜 )

其實今日原本諗住出個香茅蒜香骨既食譜,之但係婆婆響不知情既情況之下煮左,原本我諗住用焗熟,但婆婆用左煎炆既方法,雖然都好味,但係個賣相變到一patpat真係勁肉酸,完全唔出得街。而另外一個食譜泡椒雞翼都勁正,之但係太好味,整好左拎出黎時唔記得影相就已經清碟,所以今日唯有出呢個法式薄餅食譜。

呢個薄餅其實唔難做,反而最緊要係快手,同埋用塊刮板將D粉漿刮薄D,如果唔係太厚既話就無咁好食。

法式薄餅(5塊)


蛋    4   pcs
鹽    1/4 tsp
低粉   130 g
奶    240 ml
牛油溶液 5   tsp

1. 拌勻所有材料
2. 放入雪櫃雪1小時以上
3. 用平底鑊煎

*因材料內已有牛油成份,所以煎時不需再下油/牛油
*薄餅可以平放,中間隔保鮮紙,於冰格可存放1個月左右

2013年6月24日 星期一

辣京醬炒黑豚肉(附食譜)

今日紅雨,公司放左半日假,原本無諗無煮飯,見有時間,就放左工去買餸煮番餐。點知返到屋企無人,後來先知原來老公、圖圖同奶奶去左沙灘游水,圖圖當然開心。但好彩我唔知,亦都無事發生,如果唔係我會擔心危險,其實我唔係好明只係玩啫點解要揀呢d時間......

其實原本我係諗住煮回鍋肉,搵左幾個食譜,都唔係好相同,於是求其揀是但一個張相靚D既去煮。不過煮出黎雖然都幾惹味,但係我覺得唔似回鍋肉,所以我唔想叫佢做回鍋肉,反而佢個味有少少似京醬肉絲,但又有少少辣,所以俾過第2個名佢。

辣京醬炒黑豚肉


黑豚肉片  1   包
青椒    1   個
椰菜    1/2 個
甜麵醬   2   湯匙
辣豆板醬  1   湯匙
老抽    1   湯匙
糖     2   茶匙
蒜頭    5   瓣
指天椒   2   隻

1. 蒜頭切薄片,指天椒切細
2. 黑豚肉片洗淨,用廚房紙印乾
3. 青椒洗淨切丁,椰菜洗淨切塊
4. 甜麵醬、辣豆板醬、老抽及糖撈勻
5. 蒜頭及指天椒爆香,加入肉片煎至金黃
6. 加入青椒及椰菜炒至熟
7. 所有餸菜撥至一面,另一面下醬料略炒
8. 所有材料少勻


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2013年6月22日 星期六

腐乳無水蒸雞翼(附食譜)

用LC無水蒸餸,聽就聽左好耐,但係整就只係第2次。頭1次我就只係無水煮芽菜,太簡單,唔算數。今次雖然都係簡單,但整肉類感覺似真係整一碟餸出黎,無咁HEA~~~~~

食左真係好滑,下次可以整蒸雞件,一定好鬼正!最正係原汁原味,同埋好慳柴火,原來用LC都可以環保 :P

腐乳無水蒸雞翼(附食譜)


雞翼  15  隻
腐乳  4   件
蒜蓉  1   茶匙
糖   1   茶匙
酒   1   湯匙
豆板醬 1/2 茶匙

1. 所有調味放入保鮮袋渣爛
2. 雞翼放入保鮮袋內和調味料混和,要確保每隻雞翼都沾勻調味料,醃最少半小時
3. 將雞翼舖平LC內,加入1湯匙水,蓋上蓋
4. 中火煮4分鐘,小火煮5分鐘,焗7分鐘

(食譜改自鬼嫁)

* 因圖圖不能吃辣,所以我用原味的腐乳及只下1/2茶匙豆板醬,想惹味D可以用辣腐乳,及加1茶匙豆皮醬,再加少少椒絲。
* 我喜好甜D,下次會多加1茶匙糖,即總共2茶匙。
* 我用既係27 OVAL,大家煮既時間要就反自己個煲去加減時間
* 用果唔用LC,可以唔駛加最後果匙水,就咁蒸15分鐘

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2013年6月20日 星期四

圖圖繪本

今日執執下野,發現圖圖響一本平時畫公仔既簿仔入面畫&寫左一個小故事 ^-^,雖然文法同字都錯晒,但比起上年同時期已經進步好多(果時佢係一個文盲),好安慰!希望下年升小一可以KEEP住進步!


The Robot


One day the robot coming at the school.


And then the other day have a new robot but it is in the box. But who open it the box ?


It's our robot! "It's ours!" said the boy.


And then the other day mum and dad took the boy to the playground t!o play. And then the home have a lot of fire "Oh! No!" said the boy. "Help! Why my home have big fire? Oh! No!"


Finally they lost the home.


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2013年6月19日 星期三

超簡單的藍莓乳酪雪芭(附食譜)

早排得閒上網睇到Jamie Oliver整呢個雪芭既方法,覺得又簡單又快,而且健康,今日打開雪櫃,發覺罐原味乳酸原來爭幾日就到期,所以就諗住整呢個,順便清埋雪櫃入面既急凍藍莓同香蕉。

簡簡單單10分鐘搞掂,係之後隔1個鐘左右拎佢出黎刮鬆佢,刮2次就搞掂,雪多陣可以食得。

呢個夏天勁啱酸酸甜甜又唔太肥,鍾意可以落脫脂乳酪添!可惜圖圖有哮喘唔佷得,如果唔係佢一定鍾意呢!

藍莓乳酪雪芭


原味乳酪  250 g
急凍藍莓  200 g
急凍香蕉  50  g
蜜糖    2   tbsp

1. 乳酪、藍苺、香蕉及蜜糖用攪拌機打勻
2. 試味,如果覺得不夠甜加多一點蜜糖
3. 放入冰格
4. 隔1個鐘左右拎佢出黎刮鬆佢,刮2次後再雪一下

* 原食譜只係用mixed berry

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2013年6月18日 星期二

好味台灣牛肉麵(附食譜)

之前上網見到有個台灣牛肉麵食譜,好易整,材料都容易買,所以今日襯圖圖學校家長日,請左半日假,返屋企煮定個湯底做晚餐,然後帶埋圖圖返學校見家長攞成績表。

今次既家長日比之前兩次有少少唔同,班主任Mrs. Stock有一個folder俾圖圖,要圖圖揀番一個最鍾意既topic present俾我聽,同埋要講下個topic入面既資料係點搵返黎。之後老師又會講下圖圖上堂既情形。

今次圖圖成績都唔錯,英文老師既評語唔錯,數學話佢係全班最好,PE都非常好,係中文同音樂差少少,美術反而一般。

攞完成績表後就帶圖圖上公民數,然後返屋企煮好埋淨返果D,等圖圖上完堂就可以即刻食。原來今次係媽媽第一次煮關廟麵俾圖圖食,圖圖話好好味呢!

好味台灣牛肉麵(5碗)


牛肋骨   1。5 磅
蕃茄    3   個(中)
洋蔥    2   個(中)
蔥     數條
薑     3   片
蒜頭    6   瓣
芽菜    半   斤
生抽    180 毫升
酒     2   湯匙
五香粉   1   茶匙
蕃茄醬   2   湯匙
豆板醬   1   湯匙
卥包    1   包
水     1。5 公升
冰糖    1   粒(大)
酸菜    1   件
芫茜    1   把

1. 牛肋骨洗淨出水
2. 蔥分蔥白及青蔥,蔥白切條,青蔥切碎,薑及蒜頭拍扁
3. 蕃茄切件,洋蔥切片
4. 爆香蔥白、薑片及蒜頭,加入牛肋骨略炒,再加入蕃茄及洋蔥略炒
5. 加入鼓油、酒、五香枌、蕃茄醬、豆板醬及卥包,再加入水煮滾。
6. 收細火炆1.5至2小時,至牛肋骨焾。
7. 酸菜洗淨,浸半小時,切條。
8. 用另一個煲煮麵,烚芽菜。
9. 碗中放麵、芽菜、酸菜、牛肋骨、芫茜及青蔥,加入牛肋骨湯。

(食譜改自baby kingdom - robin017)

* 我自己果碗仲要加多一茶匙麻辣醬,超正!
* 美國牛肋骨、卥包同麻辣醬我都係響吉之島買。

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2013年6月16日 星期日

盆栽甜品 - 朱古力慕絲(附食譜)

今日父親節,整左餐都算係豐富既晚餐一家人食,但都係簡單野煎牛扒、牛油蒜蓉焗虎蝦、芝士焗蠔、藍青口,仲有阿囝指定既刁草薯仔沙律,再加老公親自下廚既薑蔥炒蟹蚶。

係甜品得意D,可以同大家分享下,其實都係簡單野,只不過係朱古力慕斯撒上OREO,再加塊小小既薄荷葉。呢個造型係之前響台灣既一個BLOGGER度睇到,不過已經唔記得係邊個,但覺得幾得意,所以一路記到依家。

朱古力慕絲(4杯)


黑朱古力70% 100 g
淡忌廉1    30  g
淡忌廉2    200 g

1. 黑朱古力坐溶
2. 淡忌廉1加熱至80C,倒入熱溶朱古力內攪勻
3. 淡忌廉2加至有紋,加入熱溶朱古力用發發攪勻
4. 放入容器中冷藏

*薄荷葉要上枱前才插上,否則冷藏後會枯萎
*OREO要刮去夾心,再用麵棍弄碎,才可以造出大小不同泥土既感覺
*底層可用TIRAMISU/蛋糕/木糠布甸都可以

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2013年6月14日 星期五

非一般甘口咖哩(附食譜)

見到蘋果、朱古力同咖啡會諗起D咩?多數應該係Snack time掛~~~~~

我一向都鍾意食泰國咖哩,鍾意果噚辛香味。日本咖哩一向麻麻地,覺得就算係激辛,都唔多覺辣。

但之前見過另一位居於日本既BLOGGER也加子做甘口咖哩,唔係好似香港人求其落幾舊咖哩磚就算,落多左幾鍾香料,仲要加埋蘋果、咖啡同朱古力,好似我響電視睇到D日本人認認真真咁煮,所以諗唔通真係正好多?今日終於試左,真係好味好多。

甘口咖哩(5-6人份量)


西蘭花     2   個
甘荀      2   條
薯仔      2   個
洋蔥      2   個
大蔥      1   條
豬扒      5   塊
蘋果      1   個
白酒      1   杯
日本濃口醬油  2   湯匙
濃湯寶(牛)  1   盒
茄汁      2   湯匙
喼汁      1   湯匙
蛋黃醬     3   湯匙
甘口咖哩磚   3種牌子,每種用1/4盒(大盒)
即溶咖啡粉   1   茶匙
牛奶朱古力   4   小粒
香葉      2   片
芫茜籽     1/4 茶匙
小茴香籽    1/4 茶匙
雜香草     1   茶匙
黑胡椒     1/2 茶匙
糖       1   湯匙
意大利蕃茜   適量

1. 西蘭花、甘荀、薯仔先淨切件,洋蔥及大蔥切片
2. 蘋果刨蓉
3. 豬扒拍鬆煎至金黃
4. 牛油下鍋炒香洋蔥及大蔥後,加入蘋果蓉及白酒
5. 加入濃口醬油、濃湯寶及水後煮滾
6. 加入甘荀、薯仔及豬扒中小火煮25分鐘
7. 加入西蘭花煮至半熟後,加入茄汁、喼汁、蛋黃醬、咖哩磚、咖啡粉及牛奶朱古力後
8. 再加入已切碎的芫茜籽、小茴香籽、雜香草、黑胡椒及糖攪勻後熄火
9. 放過夜後翻熱,撒上意大利蕃茜。

(食譜改自也加子)

*因為原食譜中有D材料比較難買,所以我用左其他野代替
*食譜中既份量係我自己調較,大家鍾意可以隨自己口味增減

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2013年6月13日 星期四

煎豬扒配啡磨菇蘋果汁(附食譜)

好耐都未煮過呢個餸,今日行過樓下超市見到啡磨菇做緊特價,而屋企琴日因為整洋蔥湯仲淨返半枝cider,所以就決定整呢個餸。呢個餸d汁好好味,拌意粉食係勁正架!

煎豬扒配啡磨菇蘋果汁


豬扒          5   pcs
橄欖油         2   tbsp
牛油          2   tbsp
白菌切片        1   pack
拔蘭地         2   tbsp
紅蔥頭碎        1   tsp
Apple Cider 250 ml
清雞湯         125 ml
淡忌廉         125 ml

1. 豬扒以鹽及胡椒粉調味。燒熱一半橄欖油及牛油,炒香白菌後盛起。
2. 再以原鍋下餘下一半油份,蒜豬扒至金黃。
3. 反轉豬扒後再稍煎一會,灒蘋果拔蘭地,再加蔥頭碎炒香。
4. 加蘋果西打及上湯,慢火煮5分鐘至豬扒熟。盛起豬扒保暖。
5. 加入忌廉及白菌回鍋,慢火煮至稠,伴豬扒同食。

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2013年6月12日 星期三

洋蔥湯(附食譜)

好耐都無整洋蔥湯,早排上網睇master chef既食譜,見到又手痕,所以襯今日瑞午節放假,得得地閒,又唔駛煑飯(因為叫外賣pizza),就整呢個湯。不過炒洋蔥真係好么攰,炒足成個鐘,真係可以減拜拜肉。

洋蔥湯


橄油      1    tbsp
牛油      50   g
洋蔥      2    kg
香葉      2    pcs
百里香     1/2  tsp
迷迭香     1/2  tsp
牛骨湯     1500 ml
cider   200  ml
法包      few  pcs
gruyere 250  g(芝士既一種,超市入面既芝士專櫃應該會有
巴馬臣芝士   100  g

1. 洋蔥切片
2. 熱牛油及橄欖油,加入洋蔥略炒
3. 加蓋中小火煮20分鐘,期間不時攪動
3. 開蓋炒至啡黃色
4. 加牛骨湯及cider煮至滾,再小火煲10-15分鐘
5. 法包上撒上芝士,250C焗3-5分鐘至金黃
5. 湯放入湯盅再加上烘脆法包

(食譜改自master chef)

*gruyere係芝士既一種,超市入面既芝士專櫃應該會有,無既話唔加都ok
*原食譜係法包放入湯再加芝士焗至金黃,我唔鍾意個包焾晒同吸晒d湯,所以分開2個步驟


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2013年6月10日 星期一

皮蛋酥

第一次做皮蛋酥己經是差不多20年前,當年是婆婆教我的,而婆婆的師傅則是一位酒樓大師傅。由於當年婆婆的食譜已丟失,所以唯有找網上的食譜試做,中途再隨自己的回味略位加減材料。美中不足是皮料食譜有一點問題,所以很難包餡,導致收口較厚,下次要再試另一個皮料食譜,希望有較佳效果。

皮蛋酥


每顆皮蛋酥用的餡料如下:

皮蛋   1/2 個
紅薑   4   克
低榶蓮蓉 30  克

皮餡後,面掃上蛋黃,180C焗20分鐘

皮料食譜暫不公開,因為覺得今次做的不算太好。
*皮蛋先去殼蒸10分鐘待涼才切開

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2013年6月5日 星期三

日式煲仔飯 - 鯖魚釜飯(附食譜)

抽到好學校,搞埋註冊,一身都鬆晒,又有心情煑飯。

早排見到FACEBOOK 既LC GROUP友整過鬼嫁呢個食譜,話超好味喎~~~~~,搞到我即刻好想煮,仲要咁啱屋企有鯖魚響度,正呀可以幫手清下個冰格!

之但係點知屋企既味淋同冷麵汁都用鬼晒,所以要買左先整到!圖圖話好味,仲用行動証明左,今日食多左!

用LC煮煲仔飯之前聽唔少人整都話好容易,今次係自己第一次用佢黎煮煲仔飯,估唔到都幾快,飯焦唔算多,而且比用瓦煲容易洗,所以下次煮煲仔飯都會用LC呢!

鯖魚釜飯(4人份量)


鯖魚  3   片
薑蓉  適量
鹽   3/4 茶匙

米   3   杯
味醂  3   湯匙
酒   3   湯匙
冷麵汁 2   湯匙
淡口  1   湯匙

1. 米洗淨,加入味醂、酒、冷麵汁、淡口及3杯水於LC內浸半小時
2. 鯖魚先淨,抺上鹽
3. 中火加熱至水滾,約3 分鐘,期間不段用筷子攪動米,避免黏底
4. 蓋上蓋再煮至鍋邊有蒸汽冒出,約2分鐘30秒
5. 轉小火煮3分鐘
6. 放上鯖魚及薑蓉,蓋上蓋,中火煮30秒
7. 開蓋轉小火煮12分鐘,至收乾水
8. 熄火蓋上蓋焗10分鐘

*可用2茶匙日本鼓油代替1湯匙淡口


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2013年6月3日 星期一

心情反覆

呢期無出食譜,其中之一個原因係俾BK BLOCK左個ACCOUNT,本來我好有心機,想做個LIST俾BK既SIS睇,諗住方便佢地睇返D舊食譜。之佰我我已經好小心咁CHECK入面既相,張張都CLICK過係無LINK過黎YAHOO BLOG,以免佢封POST,但都比板主話有喎,仲要封埋戶,禁止訪問。激到我死死下~~~~~事關果個POST我整足2日,摷播晒D舊食譜舊相出黎~~~~~~

除左以上既事件外,仲有一件人生大事。就係小一中央分配學位既大日子(俗稱大抽獎),識我既朋友都知我勁緊張圖圖小一入咩學校。

由4個月大開始帶佢上PLAYGROUP,之後歲幾時為豬流感事件怕出面多菌,就搵左個姐姐黎屋企教佢。到2歲時怕佢入唔到好既NURSERY,亦係語言黃金期,情願比多少少入一間無學券既小班教學既國際幼稚園。K2時見佢英文追唔上同學程度就暑假時搵NET同佢1星期5日補足2個月。

到今年入左國際YEAR 1(即K3),但想適應返本地教育諗住讀返傳統學校,所以要考/抽小一,之但係圖圖始終講野唔算叻,份人又藤雞,所以見左19間,淨係1間後補。

仲要自行派位時媽媽揀返自己舊校,因為都係熱門學校,所以20分都衰左。

但我又唔覺得圖圖咁差,英文依家READING已經係全班頭2名(佢讀緊國際學校),作文老師話佢都唔錯,ORAL同老師傾計睇西片無問題。數學已可做雙位加數,乘數都OK,我估計暑期結束前可以搞掂埋除數,同埋操練下理解題。中文係認字差D,但佢學校勝在係普教中,所以唔會太差。另外畫畫攞過D獎,最叻係公開賽第3名。運動都OK。如果咁俾佢入左間好差既學校我一定勁唔開心。

但抽獎始終係抽獎,所以今個星期就預備定叩門資料同文件,以備不時之需。因為我好相信一句名言:「機會係留俾有準備既人!」

1/6星期六放榜應謝主,雖然圖圖唔可以誇區入到我母校,但抽到本區既德田李兆強,真係勁開心,全日處於勁HIGH既狀態。

填表果時無特別去仔細研究呢間學校,只係知本區2間李兆強係最勁,而德田係千禧校舍,環境好D,所以就揀左!本來我諗過乙部第一志願填呢間學校,因為都擔心難抽,後來諗反正都係運氣,就搏一舖!

結果係得左,得到結果後呢2日上網不停睇有關學校既資料同評語,發覺原來都係我鍾意既學校,會谷學生,但功課不算多,有適合圖圖參加既課外活動,好似小二開始有4班係普教中。唯一覺得唔夠係學校唔夠NET(只得1位),同埋除英文外所有科目用中文教......

ANYWAY正常應該下年會讀呢間,但可能都會叩下門,睇下運氣!


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