辣辣辣辣辣 - 口水雞

一直好鍾意麻辣，麻到條脷痺晒，辣到係咁飲水，次次食親傷X酸辣粉都例牌點口水雞。

早兩日心癮起又想食，無聊之下SEARCH食譜原來都幾易做，同埋材料都幾簡單，今日襯重陽假期，就試下整~~~~


口水雞

雞　　　　　１　　　ｐｃ
花生　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
蔥花　　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 花生放入焗爐以100-120 C焗1小時

浸雞料

花椒　　　　２　　　ｔｂｓｐ
紹酒　　　　２　　　ｔｂｓｐ
薑　　　　　３　　　ｓｌｉｄｅ
鹽　　　　　１　　　ｔｂｓｐ
蔥白　　　　２　　　ｐｃｓ

1. 凍水下浸雞料，留意水要能蓋過雞
2. 雞洗淨，水滾後放下雞，雞胸向下，收細火煮15分鐘
3. 撈起雞浸入冰水中至雞凍

醬料
油　　　　　２　　　ｔｂｓｐ
花椒　　　　１　　　ｔｂｓｐ
指天椒　　　３　　　ｐｃｓ
蒜頭　　　　４　　　ｐｃｓ
頭抽　　　　３　　　ｔｂｓｐ
麻醬　　　　１　　　ｔｂｓｐ
辣油　　　　３　　　ｔｂｓｐ
糖　　　　　１　　　ｔｂｓｐ
醋　　　　　２　　　ｔｂｓｐ
麻油　　　　２　　　ｔｓｐ
鹽　　　　　１　　　ｔｓｐ
水　　　　　１／４　ｃｕｐ

1. 指天椒切圈去籽，蒜頭刴碎
2. 花椒用白鑊以中火炒至有香氣
3. 加入油，指天椒及蒜茸略炒後，移至大碗
4. 將其餘材料加入碗內
5. 最後將醬料淋上雞上，晒上蔥花及花生

(食譜轉載自江獻珠女士)

• 今次我沒有用全雞，只係用左3隻急凍雞脾，味道都OK
• 全程我只係用左2棵蔥，蔥白煮雞，其餘切蔥花上碟
• 因為我用既辣油係超辣，所以只係用左1湯匙
• 我喜歡超麻，所以下次可以將花椒加倍，而且醋也可以加多一點