17小時香蕉杏仁肉桂包 + 北海道牛奶包

上次買了點杏仁粉打算做MACARON，但發覺D杏仁粉太粗粒用不著，剛巧仙姐的麵包書內有一個食譜是用杏仁粉及RUM酒，剛巧上回做蘋果肉桂包包又剩下一些浸提子的DARK RUM，所以做這個包就可以用了一些剩下的材料。

因為手邊沒有Rolling pin (事實上是上一枝太不好用嬲嬲地上次掉了未買)，所以賣相有點差。

這個包包好好味呢，不過因為加了牛油及糖在包包面上，真是超級邪惡，不可以多吃，不過像圖圖這些瘦Ｂ，吃多一點倒是不妨。

之後因為好想做Ａ１那個我們全家都超愛吃的火腿芝士芝麻包包，所以又用湯種法做了一些迷你包包(腸仔、肉鬆、菠蘿天拿魚及火腿芝士芝麻)，真的超好吃！一出爐爸爸便掃了6個，婆婆2個，圖圖及媽媽各1個，重要的是這是晚飯後的事呢~~~~~

而且這那個火腿芝士芝麻包包和Ａ１那個真是超似，以後我也不需要在Ａ１買那個＄１２也不多大，買２個回家，自己才可以吃一小片的包包（其他是婆婆和爸爸搶著吃光！）！

北海道迷你包包(16個份量)

好像燶了一點，今次用180C焗，下次試用170C焗，希望可以改善

湯種　　　　１　　　份（熱水９０克+ 高筋粉２０克拌勻後放涼備用）
高筋粉　　　２８０　克
糖　　　　　４５　　克
鹽　　　　　４　　　克
淡忌廉　　　３０　　毫升
牛奶　　　　３０　　毫升
依士粉　　　６　　　克
蛋　　　　　４３　　克
無鹽牛油　　２５　　克

1. 先將所有材料除牛油外混合成糰，再加入牛油搓至光身並起薄膜狀
2. 麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵至2倍大
3. 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成 １６份滾圓，靜止約15分鐘
4. 以１７０度焗約１８分鐘至金黃

食譜參巧: MC實驗室

外面裹著白芝麻，內裏包了黑芝麻/火腿及parmesan cheese，真是我們一家的Favourite~~~

17小時蘋果肉桂包包

這次我是用仙姐天然麵包香內的食譜做，做一半的份量，有13個50G麵團份量的包包。這個份量對我們一家人來說多了一點，下次或許做1/3份量，即大約8個包包會更好。

早一晚煮蘋果茸

肉桂蘋果餡，好美味，下次用這做蘋果批應該也會很不錯

打爛過茜後的蘋果茸

包包出爐啦！

包包做出來都OK，但仍不夠鬆軟，下次搓再久一點應該會更好，可能因為這次用的麵粉不太受水的關係，所以最初不能成團，要再加麵粉才成形。不過和上課的食譜，我嘉歡這個多一點，因為這個食譜內不需用到麵包改良劑，畢竟我要自己做包包，就是想要家人吃得健康點，少食外面含化學成份及防腐劑。

不過我很愛肉桂的味道，所以超喜歡，下次肉桂粉可以再加多一點，爸爸也說這比街上那些腸仔包更好吃~~~~，而且熱食更美味！

忍佢唔到 - 菠蘿紅豆包

上兩個星期響屋企試左做手工麵包，做了紅豆包及吞拿魚包，結果係超級硬，而且拑極個包都唔起膜。真係頂個包唔順，跟住即刻跟手去報左名學整包。

今日終於上堂啦！

菠蘿紅豆包

高筋麵粉　　１５０　克
酵母　　　　３　　　克
麵包改良劑　０。５　克
糖　　　　　３０　　克
奶油香粉　　１　　　克
蛋　　　　　１０　　克
水　　　　　８０　　克
無鹽牛油　　１５　　克

1.  高筋麵粉＋酵母＋麵包改良劑＋糖＋奶油香粉＋蛋＋水用矽膠刮撹勻，用手差至軟身
2. Ｓ钩（向下）用最慢速攪面糰約１至１。５分鐘
3. 加入牛油用手搓入牛油
4. Ｓ钩（向下）用最慢速攪面糰約４至５分鐘，直至能拉出薄膜
5. 第一次發酵約４０分鐘，分割後造型（塗全蛋，加上菠蘿皮再塗上蛋漿（３蛋黃＋１蛋白））
6. 於焗爐內注入４０Ｃ溫水，入爐第二次發酵約２０分鐘
7. 用１９０Ｃ焗約１５分鐘

菠蘿皮

低筋麵粉　　５０　　克
臭粉　　　　１／４　茶匙
梳打粉　　　１／４　茶匙
花奶　　　　５　　　克
棉糖　　　　２５　　克
豬油　　　　２７　　克
黃色色膏　　１　　　滴

1. 臭粉＋梳打粉＋花奶＋棉糖＋豬油＋色膏拌勻
2. 加入低筋麵粉拌勻
3. 分割搓圓壓扁

饀料
紅豆蓉　　　１２０　克

• 菠蘿皮的棉糖可用砂糖代替
• 麵包內的水將１／３改用鮮奶以增加奶香
• 麵包內的餡料可隨意更換
• 如不入爐作第二次發酵則要將面糰噴濕代替，但發酵時間便要加長
• 面糰重量建議，大包（１０ＣＭ）７０克，中包（８ＣＭ）５０克，迷你包（６ＣＭ）３０克

低糖綠茶紅豆戚風

因為上星期做紅豆包包時還有一些十勝紅豆剩下，不想要放太久，而剛巧家中又有綠茶粉，所以便試做一個綠茶紅豆戚風。

這次我使用了SPLENDA代糖，以代替真糖，因為十勝紅豆本身已含有糖，所以充其量只可以說是低糖戚風，如果不用紅豆作餡料或自製紅豆餡的話，便可以做到無糖蛋糕。

低糖綠茶紅豆戚風(6吋模)

比平時矮好多呢～～～

蛋白　　　　２　　　隻
醋　　　　　數　　　滴
代糖　　　　８　　茶匙
蛋黃　　　　２　　　隻
水　　　　　２５　　克
低筋麵粉　　２８　　克
粟粉　　　　５　　　克
泡打粉　　　１　　　克
鹽　　　　　１　　　克
菜油　　　　２０　　克
緑茶香油　　１／４茶匙
緑茶粉　　　２　　　克

1. 蛋黃＋牛奶＋菜油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身後，再加入綠茶粉及綠茶香油－＞（Ａ）
2. 蛋白＋他他粉＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０秒至忌廉狀－＞（Ｂ）
3. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－＞（Ｃ）
4. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
5. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約１５－２０分鐘
6. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼

要留意不同牌子的代糖份量換算均不一，這是ＳＰＬＥＮＤＡ換算約３５克的真糖份量。
這次我使用１／８茶匙的綠茶香油，但爸爸說綠茶味不夠重，所以下次應加至１／４茶匙。
可能因為用代糖的關係，蛋糕發比平常矮１／３，而且蛋糕面會有甩皮的狀況，建議下次使用少２克麵粉（即２８克），及將整個蛋糕材料份量加大１／２，現食譜為未加大之份量。
這次雖然蛋糕發得沒有平常高，但吃下去仍是相當鬆軟，因為爸爸試吃時是感覺不出分別，直至告訴他今次發得沒有平常高，可能會實一點，仔細的嘗，才感覺到分別。

愛。薰衣草戚風

以前一直不喜歡薰衣草的味道，總是覺得怪怪的。直至某年某月不知是甚麼原因，突然愛上。近年更越來越喜歡這種香氣，總是令我覺得超有放鬆的感覺。

之前曾喝過薰衣草茶，加上一點蜜糖，也覺得很不錯。所以今次做薰衣草戚風，希望吃到的人也能釋放壓力，放鬆一下。

薰衣草戚風(6吋模)

蛋白　　　　２　　　隻
醋　　　　　數　　　滴
糖　　　　　３５　　克
蛋黃　　　　２　　　隻
水　　　　　２５　　克
低筋麵粉　　３０　　克
粟粉　　　　５　　　克
泡打粉　　　１　　　克
鹽　　　　　１　　　克
菜油　　　　２５　　克
薰衣草香油　１／８茶匙
薰衣草　　　３／４茶匙

1. 蛋黃＋牛奶＋菜油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身後，再加入薰衣草及薰衣草油－＞（Ａ）
2. 蛋白＋他他粉＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０秒至忌廉狀－＞（Ｂ）
3. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－＞（Ｃ）
4. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
5. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約１５－２０分鐘
6. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼

這個蛋糕吃時只有淡淡的薰衣草香氣，但吃罷後反而感到香氣留在口中，而且更加濃郁。

爸爸及婆婆都說薰衣草戚風和柚子戚風都很讚。

椰絲斑蘭戚風

從上個星期學戚風以來，一直想做不同味道的戚風，最主要原因是戚風做出來比較鬆軟、健康，不過當然不表示可亮無節制地吃！

上次由於只買了一個6吋的戚風模，所以爸爸送給朋友吃的也只是一個6吋的蛋糕，那天當我放到盒中給爸爸也有點汗顏，因為實在太小了，好像很吝嗇似的，所以今天到旺角便順道買了一個8吋的戚風模及一些西餅麵包材料。

回到家中，一拿出那個8吋模圖圖便說要吃蛋糕。想起了剛過去的星期日自制了斑蘭香油，算一算今已浸了三天，而且買了椰絲，所以便打算做椰絲班蘭蛋糕。

椰絲斑蘭戚風蛋糕（６吋模）

一Ｄ綠色都無，都唔明美心個綠係點整(唔通係加色素????)

蛋白　　　　２　隻
醋　　　　　數　滴
糖　　　　　３５克
蛋黃　　　　２　隻
斑蘭水　　　２５克
低筋麵粉　　３０克
粟粉　　　　５　克
泡打粉　　　１　克
鹽　　　　　１　克
斑蘭油　　　２５克
椰絲　　　　１０克

1. 用１杯熱水加３片斑蘭葉打碎，靜置１小時，倒出面層的水，只取用低層的斑蘭水，過篩
2. 蛋黃＋斑蘭水＋斑蘭油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身，再拌入椰絲－－＞（Ａ）
3. 蛋白＋醋＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０及秒至忌廉狀－－＞（Ｂ）
4. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－－＞（Ｃ）
5. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
6. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約２０分鐘
7. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼

• 手上沒有他他粉，所以加上數滴醋代替，用數滴檸檬汁亦可
• 今次忘記了６分鐘後闗底火，在１０分鐘時入關，再將爐溫降至１６０Ｃ，蛋糕比平常沒有升那麼
• 有很濃的椰香味，但斑蘭味不足，下次應要加入多點斑蘭葉，用磨磨碎取汁，或加入斑蘭香油

當初Ｄ斑蘭油同斑蘭水明明好綠。。。

破壞計劃 - 柚子戚風蛋糕

本來今日打算做麵包超人紅豆包給圖圖，點知圖圖今日一起身，見到一個吉既蛋糕盒就話，嘩有蛋糕~~~~~！媽媽認真咁話圖圖一次：「你係咪想食蛋糕？」，圖圖答：「係！」，咁媽媽唯有認命做蛋糕。

不過時間實在有點趕，因為十二時圖圖要上體操班，十一時便要出門，媽媽想要出門前做好，時間只有一個小時多一點。幸好昨天，媽媽見到一個柚子戚風蛋糕的食譜，靈機一觸，將之前天使蛋糕的食譜改動一下。

柚子戚風蛋糕（６吋模）

蛋白　　　　２　隻
醋　　　　　數　滴
糖　　　　　２８克
蛋黃　　　　２　隻
熱水　　　　２５克
柚子蜜　　　２５克
低筋麵粉　　３０克
粟粉　　　　５　克
泡打粉　　　１　克
鹽　　　　　１　克
菜油　　　　２５克
橙皮茸　　　１　個

1. 熱水沖開柚子蜜，再將柚子渣隔開，柚子渣加入橙皮茸－＞（Ａ）
2. 蛋黃＋柚子蜜水＋菜油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身－－＞（Ｂ）
3. 蛋白＋醋＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０秒至忌廉狀－－＞（Ｃ）
4. １／３－１／２（Ｃ）加入（Ｂ）中拌勻－－＞（Ｄ）
5. （Ａ）及（Ｄ）加入餘下（Ｃ）拌勻
6. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約２０分鐘
7. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼

• 手上沒有他他粉，所以加上數滴醋代替，用數滴檸檬汁亦可
• 因為柚子蜜中含有糖份，按我使用的那罐的食物營養標籤，每２５ｇ柚子蜜，約含８ｇ糖，所以將天使蛋糕的糖量減去８ｇ
• 橙皮茸手作增加果香，用檸檬皮茸亦可

媽媽做好蛋糕後，便和爸爸及圖圖出門上體操堂，上完堂後教練對媽媽說，圖圖之後２堂不用再來上，因為之前圖圖實在缺課太多，怕他這次考試不及格形響自信。媽媽心想難道真是圖圖上課時太難控制，所以被踢出校～～～～～～？

然後去了筲箕灣東大街食出名的粉面ＹＵＭＭＹ！

媽媽的魚蛋牛丸米

爸爸的切腩撈粗

圖圖的墨丸河，今次係圖圖咁大個第一次食河粉咋！

回家後圖圖一見到今早焗起的蛋糕便嚷著要吃，大家也試了一點，爸爸與婆婆都說這個比天便蛋糕更ＦＲＥＡＳＨ及鬆軟好吃！爸爸即時更ＯＲＤＥＲ一個要明天送給朋友，另媽媽一早已打算如果好吃的話會今天焗一個給圖圖明天拿回幼稚園和小朋友分享，所以今天竟然破紀錄焗左３個咁多～～～～

之後今天的晚餐由於婆婆不太舒服不想吃，所以只翻熱了昨晚的洋蔥湯及白松露菌醬炒蘑菇鮮蝦意粉。奇怪的是做晚餐時媽媽問圖圖今天晚上食意粉好嗎？圖圖竟然話要食「飯飯」～～～食飯一向不受圖圖歡迎，幸好家中有大半碗冷飯及鰻魚，所以另外炒了一碗蟹柳鰻魚炒飯給圖圖。

又愛又恨

真係唔知點講，因為我老公鍾意你，所以次次你都令我淚流滿面，止都止唔到~~~~~因為我老公鍾意你，所以我今晚一口氣將你切開，幸好在半夜沒人看見......洋蔥，點解你要搞成我咁~~~~~~

洋蔥湯（６人份量）

洋蔥　　　　６　　個
水　　　　　１。５公升
麵粉　　　　４　　茶匙
雞粉　　　　２　　茶匙

1. 將２個洋蔥切絲，４個切碎
2. 湯煲加入菜油，炒洋蔥至金黃
3. 加入麵粉及雞粉，快手炒勻
4. 加水，水滾後收慢火，煮４５分鐘
5. 用前可洒上芝士粉，２２０Ｃ焗至芝士溶化
6. 之前曾經偷聽個一位開西餐廳既老間教伙記，話湯一定要過夜先好飲（果時佢教緊整菠菜湯），所以如果時間許可，我都會早一晚煮定

遇見天使

早幾個星期痴左條線想學美心既天使蛋糕，SEARCH左好幾間BAKERY SCH，揀左間快既，點知尋日開始作病，到今日都未好得晒，但錢已俾左，而且真係好想學，所以照去馬~~~~~

我覺得仲易整過普通蛋糕（唔知關唔關唔駛磅又唔駛洗），而且比較鬆軟，如果未搵到更好既，第日我都應該會用佢做蛋糕底~~~~~

趁依家仲記得打左個食譜先

天使蛋糕(6吋模)

蛋白　　　　２　隻
他他粉　　　１　克
糖　　　　　３５克
蛋黃　　　　２　隻
牛奶　　　　２５克
低筋麵粉　　３０克
粟粉　　　　５　克
泡打粉　　　１　克
鹽　　　　　１　克
菜油　　　　２５克

1. 蛋黃＋牛奶＋菜油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身－－＞（Ａ）
2. 蛋白＋他他粉＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０秒至忌廉狀－－＞（Ｂ）
3. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－－＞（Ｃ）
4. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
5. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約１５－２０分鐘
6. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼
7. 牛奶可用水／橙汁代替
8. 如要加入橙皮／檸檬皮可在最後拌勻粉漿時加入
9. 如要加入可可粉，須在最後拌勻粉漿時加入，然後立刻入爐（因可可粉會破壞粉漿張力）
10. 蛋糕可放冰格存放，使用時放下格解凍
11. 如果屋企焗爐不可分上下火，就入爐時１７０Ｃ放中層，約１０分鐘後底層插入底盆，以作減熱之用，改用１６０Ｃ焗，如蛋糕升太快但仍未上色則改１５０Ｃ

脆焦糖

糖　　　　　４０克
粟膠　　　　１０克（用手／匙濕水可較易取）
水　　　　　１５克
梳打粉　　　２　克

1. 水＋粟膠＋糖煮至杰（起泡較慢及較大）及有色
2. 加入梳打粉快速拌勻即離火
3. 如要加入肉桂／薑粉／豆寇粉可在落梳打粉前落
4. 可放冰格存放（不可放下格）

試做變種咕嚕肉

前日睇到大少奶既FB，教用豆腐卜+蝦膠入爐焗脆代替炸排骨做咕嚕肉。即刻忍唔住要試整，半夜打蝦膠 + 釀豆卜~~~~~今日試整真係好味，不過我蠢左，竟然將焗起既豆卜回煱，所以唔夠脆......下次要豆卜同汁另上，加釀多D蝦膠咁就十全十美啦!

甜酸蝦膠釀豆卜（４人用）

豆卜　　　　　６両
蝦　　　　　　半斤　（今次少左Ｄ一斤應該會好Ｄ）
青椒＆黃椒　　各一個
罐頭菠蘿　　　４片

鹽　　　　　　適量
糖　　　　　　適量
胡椒　　　　　適量
生粉　　　　　適量

白醋　　　　　１２湯匙　（可以少ＤＤ）
水　　　　　　１２湯匙
糖　　　　　　１２茶匙　（可以多ＤＤ）
生粉水　　　　適量

1. 蝦去殼去腸，再用鹽及生粉洗淨２次，瀝乾，用刀壓扁後剁碎，加入鹽打成蝦膠後再加其餘調味料
2. 蝦膠釀入已洗淨之豆卜釀入蝦膠，入焗爐２００Ｃ約２０－２５分鐘，期間要反轉１－２
3. 略炒已切片之青椒紅椒，盛起
4. 白醋、水、糖同煮，加入青椒紅椒菠蘿，兜勻，加入生粉水煮至適合濃

爸爸話今次酸左ＤＤ同想下次要甜多少少～～～～