遇見天使

早幾個星期痴左條線想學美心既天使蛋糕，SEARCH左好幾間BAKERY SCH，揀左間快既，點知尋日開始作病，到今日都未好得晒，但錢已俾左，而且真係好想學，所以照去馬~~~~~

我覺得仲易整過普通蛋糕（唔知關唔關唔駛磅又唔駛洗），而且比較鬆軟，如果未搵到更好既，第日我都應該會用佢做蛋糕底~~~~~

趁依家仲記得打左個食譜先

天使蛋糕(6吋模)

蛋白　　　　２　隻
他他粉　　　１　克
糖　　　　　３５克
蛋黃　　　　２　隻
牛奶　　　　２５克
低筋麵粉　　３０克
粟粉　　　　５　克
泡打粉　　　１　克
鹽　　　　　１　克
菜油　　　　２５克

1. 蛋黃＋牛奶＋菜油拌勻，再加入已篩之麵粉及粟粉拌至滑身－－＞（Ａ）
2. 蛋白＋他他粉＋鹽打３０秒，加入１／２糖打２０秒，再加餘下糖打２０秒至忌廉狀－－＞（Ｂ）
3. １／３－１／２（Ｂ）加入（Ａ）中拌勻－－＞（Ｃ）
4. （Ｃ）加入餘下（Ｂ）拌勻
5. 倒入焗盤，大力扣２下，入爐最底層，用上下火１７０Ｃ焗６分鐘後，轉上火繼續焗至有蛋香及上色，全程大約１５－２０分鐘
6. 出爐後用力鄧一下後倒扣待涼
7. 牛奶可用水／橙汁代替
8. 如要加入橙皮／檸檬皮可在最後拌勻粉漿時加入
9. 如要加入可可粉，須在最後拌勻粉漿時加入，然後立刻入爐（因可可粉會破壞粉漿張力）
10. 蛋糕可放冰格存放，使用時放下格解凍
11. 如果屋企焗爐不可分上下火，就入爐時１７０Ｃ放中層，約１０分鐘後底層插入底盆，以作減熱之用，改用１６０Ｃ焗，如蛋糕升太快但仍未上色則改１５０Ｃ

脆焦糖

糖　　　　　４０克
粟膠　　　　１０克（用手／匙濕水可較易取）
水　　　　　１５克
梳打粉　　　２　克

1. 水＋粟膠＋糖煮至杰（起泡較慢及較大）及有色
2. 加入梳打粉快速拌勻即離火
3. 如要加入肉桂／薑粉／豆寇粉可在落梳打粉前落
4. 可放冰格存放（不可放下格）