泰式 & Chorizo 香腸(附食譜)

上星期上了一個臘腸班，很好玩，回到家中想，既然可以為DIY做臘腸，那麼做香腸也是可以的。

心動不如馬上行動，於是便買齊了東東今天做了香腸。這次我因為不喜歡太肥，所以做了全瘦肉的，出來的口感果然比較硬，應該要加入一至兩成的肥肉便可以改善。但是大老爺及圖圖也說味道很不錯呢，所以下次試試加入少量肥肉，看是不是可以做得更好！

這次因為是第一次做香腸，想要做少量的但要多一點口味，所以買了半斤肉，加入手打起膠後再加入不同的調味料，再做香腸。

因為肉的量不多，所以每種口味都只是做了８條短短的香腸。


泰式香腸

豬肉　　　１５０　克
水　　　　４０　　毫升
紅蔥頭　　１　　　粒
蔥　　　　１　　　棵
芫茜　　　１　　　棵
指天椒　　１／２　隻
糖　　　　１／２　ｔｓｐ
鹽　　　　１／４　ｔｓｐ
魚露　　　１　　　ｔｓｐ

Ｃｈｏｒｉｚｏ

Ｐｏｒｋ　　　　　　　　　　　　　１５０　ｇ
Ｗａｔｅｒ　　　　　　　　　　　　４０　　ｍｌ
Ｓａｌｔ　　　　　　　　　　　　　１／２　ｔｓｐ
Ｂｌａｃｋ　ｐｅｐｐｅｒ　　　　　１／２　ｔｓｐ
ｐａｐｒｉｋａ　　　　　　　　　　１　　　ｔｓｐ
Ｇａｒｌｉｃ　　　　　　　　　　　２　　　ｃｌｏｖｅｓ
Ｃｏｒｉａｎｄｅｒ　　　　　　　　１　　　ｐｃ
Ｓｕｇａｒ　　　　　　　　　　　　１／４　ｔｓｐ
Ｒｅｄ　ｗｉｎｅ　　　　　　　　　１　　　ｔｓｐ
Ｒｅｄ　ｗｉｎｅ　ｖｉｎｅｇａｒ　１／２　ｔｓｐ

其實做香腸時灌腸的過程看上去蠻可怕的，與做蛋糕時給人優雅的感覺成一大反比。不過過程其實挺好玩的！

紅咖喱蕃茄肉醬(附食譜)

有時也要想偷懶一下，只煮泡麵吃，但是我家的大老爺對吃的要求還真不是蓋的，煮個泡麵還要有菜配著吃才叫正常。天知道怎麼我在未認識他前從來沒有想到吃個泡麵還要這麼麻煩.......

所以冰箱內常要有儲備，這是款肉碎是其中之一，用來拌麵或是拌飯吃也是不錯的選擇。做了一大堆後分成小盒放到冷藏格內，每次要吃時便只要出來加取出來加熱便可以，很方便呢！

紅咖喱蕃茄肉醬

碎豬肉　　　６００　ｇ
蝦米　　　　３０　　ｇ
紅蔥頭　　　３　　　ｐｃｓ
蒜頭　　　　２　　　ｃｌｏｖｅｓ
蕃茄　　　　４　　　ｐｃｓ
紅咖喱　　　２　　　ｔｂｓｐ
芫茜　　　　１　　　ｐｃ
魚露　　　　１／２　ｔｓｐ
椰糖　　　　１　　　ｔｓｐ
辣椒粉　　　１　　　ｔｓｐ

1. 蝦米切碎，蕃茄去皮切粒，芫茜、蒜頭及紅蔥頭切碎
2. 下油炒散豬肉，盛起
3. 順序加入紅蔥頭、蒜蓉及蝦米炒香後，再加入紅咖喱略炒。
4. 加入肉碎及蕃茄，炒至水份略為收乾。
5. 加入魚露、椰糖及辣椒粉調味。
6. 加入碎芫茜炒勻。

新年開爐‧芝士麻糬波波

因為做椰汁糕剩下木薯粉，便想要做之前想做的芝士麻糬波波。昨日便趁著婆婆帶圖圖去游泳時做，讓他回來後可用來做茶點。

芝士麻糬波波（２４個）

鮮奶　　　１３０　ｍｌ
牛油　　　２０　　ｇ
木薯粉　　１００　ｇ
糯米粉　　４０　　ｇ
碎芝士　　８０　　ｇ
芝士粉　　１０　　ｇ
蛋　　　　１　　　ｐｃ
糖　　　　１　　　ｔｓｐ
泡打粉　　２／３　ｔｓｐ

1. 鮮奶和牛油用中火煮沸後熄火，加入木薯粉快手攪勻至無大粉粒
2.加入糯米粉、碎芝士、芝士粉、蛋、糖及打粉搓勻
3. 平均分成24粒後搓圓
4. 200C焗10mins，180C焗8mins

圖圖回來後一口你吃了6粒，婆婆吃了7粒，都說很美味喔！晚上我用小焗爐加熱了給大老爺，因為烤過後脆脆的，所以大老爺說比街上的更好呢！

新年新玩具‧新鮮意粉

其實這壓麵機已買了差不多半個月，只是未有時間用。今天趁著新年假期便試做了闊麵，很好玩呢！

一般街上很多食譜都是用100g 00粉再加上一隻蛋來做意粉，但今次我選了Master Chef入面的一個意粉食譜，因為我記得評審吃時說過這是他吃過最好吃的意粉喔！

００麵粉　　１９０　ｇ
蛋　　　　　２　　　ｐｃｓ
鹽　　　　　１／２　ｔｓｐ
特純橄欖油　１　　　ｔｓｐ

1. 所有材料撈勻，楺至麵糰光滑及有彈性
2. 用保鮮紙包著放15分鐘
3. 切成4等份，每份用手壓成長方形
4. 麵糰晒上粉，用壓面機由1度開始，壓至4度
5. 再手切面部份切部，放上紗布上或掛起吹乾

* 如果想要做闊麵，則面糰要壓至5-6度才進行切割。

大除夕GO‧GO‧糕‧班蘭椰汁糕

一向很喜歡街上九層糕那煙煙靭靭的口感，常常想要做一下，但又遲遲沒有動手。話說昨天見到超市有一pack做班蘭椰汁糕的東東賣。心想既正常用這些做甜品應該不會出大錯，而且好像蠻方便的，所以便買了回家。怎知做出來完全不是那麼一回事，難吃得很，唯有送給大口仔~~~~~~~

所以今天不服氣，便再買自製。

木薯粉　　３００　ｇ
粘米粉　　４０　　ｇ
糖　　　　２００　ｇ
熱水　　　２００　ｇ
椰汁　　　４００　ｍｌ
班蘭香油　１／２　ｔｓｐ

1. 木薯粉及粘米粉撈勻
2. 熱水溶糖後，與椰汁加入粉內拌勻
3. 粉漿分為2份，其中一份加入班蘭香油
4. 以一層綠一層白交替蒸熟，每層蒸6-8分鐘

這個椰汁糕好好吃呢~~~~~！尤其是剛蒸熟時最好呢，凍後再吃建議加熱至微暖才吃！

聖誕快樂‧開心Party (棉花糖、New York Cheese Cake)

由圖圖兩歲開始，每年聖誕節我家都會邀請親友過來參加聖誕Party，大家一起玩樂一下(尤其是小朋友)！今年當然也不例外！

由於每次都要預備十多人份量的食物，所以早一兩天便要作好準備。以往很多菜都是當天才做，所以當天會很趕急。今年便試一下儘量在早一天做起，在當天放入焗爐翻熱，果然快了很多，下午四時左右便已差不多完成。

下面既食物名click後會連結至有關的食譜。

以下是早兩天完成的：

Macaron

以下是早一天完成的：

刁草薯仔雞蛋沙律

桂花糖漬車厘茄

迷迭香煙肉雞卷

泰式豬頸肉(估唔到呢個係最受歡迎，仲要個個都讚好味，好快清晒添！)

印尼串燒成這是一位印尼姐姐教我用調味料醃肉後煎熟，再伴以用熱手開稀印尾沙嗲膏作醬料伴食)

煙三文魚 + 菠蘿腸仔(呢個係用鮮菠蘿，再用焗爐焗乾身)

士多啤梨棉花糖

士多啤子啫喱粉　　　１　　　盒

凍水　　　　　　　　５０　　ｍｌ

熱水　　　　　　　　２００　ｍｌ

糖　　　　　　　　　５　　　湯匙

魚膠粉　　　　　　　５　　　茶匙

椰絲　　　　　　　　１　　　包

1. 啫喱粉加入糖及熱水攪勻

2. 用叉攪勻魚膠粉及凍水，略為加熱，溶後加入啫喱粉溶液內

3. 以電動打蛋器打至忌廉狀後放入雪櫃

4. 約2小時後取出切粒，沾上椰絲

New York Cheese Cake(唔知點解無影？但呢個超好味，係我整過咁多個食譜入面最好味既)

Ｃｈｅｅｓｅ　Ｃａｋｅ：(8吋圓盤)

Ｃｒｅａｍ　Ｃｈｅｅｓｅ　　６００　　ｇ

糖　　　　　　　　　　　　　１０４　　ｇ

牛油　　　　　　　　　　　　６０　　　ｇ

蛋　　　　　　　　　　　　　１６６　　ｇ

餅面：

Ｓｏｕｒ　Ｃｒｅａｍ　　　　２００　　ｇ

糖　　　　　　　　　　　　　４０　　　ｇ

1. Cream Cheese 室溫放軟，加入糖打至鬆

2. 加入牛油打勻

3. 蛋分3-4加入打勻

4. 140C焗30分鐘，蓋上鍚紙120C焗10分鐘

5. 取出待涼後，Sour Cream加糖勻後舖上餅面

6. 210C焗8-10分鐘

以下是當天做的菜：

焗豬扒飯

芝士煙肉焗薯皮

燒牛肉(這次因為預要翻熱，所以加上汁後每邊只煮3分鐘，吃時只加熱汁料浸熱，這次生熟情度很完美呢！)

焦糖雞蛋布甸(改自橫田秀夫的食譜)

泰式生蝦(沾醬和燒豬頸肉的一樣)

以下是外購的：

壽司

綠茶麻糬

仲有火雞一隻，不過唔記得影 >-<!

聖誕快樂第一擊 - 薑餅

明天是圖圖學校的聖誕聯歡，用了兩個晚上的時間，一晚焗餅，一晚畫花，做好這批薑餅。

差不多一年沒有做吊線的練習，有點生疏，有一些做得不太好。Sugar Cookies一向怕做，要花很多時間，亦要很小心才可以做得漂亮。所以還是一年做一次好了~~~~~

薑餅（約２５塊，３吋半大小）

材料：

糖　　　　　　１２０　ｇ

牛油　　　　　１１８　ｇ

全蛋　　　　　５８　　ｇ

糖漿　　　　　１　　　ｔｂｓｐ

低粉　　　　　２３１　ｇ

泡打粉　　　　３　　　ｇ

玉桂粉　　　　１３　　ｇ

薑粉　　　　　２１　　ｇ

1. 牛油室溫放軟，用打蛋器與糖打勻

2. 全蛋及㜍漿分3加入打勻

3. 加入已過篩的粉類拌勻

4. 放雪櫃雪1小時

5. 取出麵糰擀平吸模

6. 入爐170C，12-14分鐘

• 留意第1，2部驟不能過份打發，材料只要打勻便要收手 
• 我分別用過了二德惠、BAKING WAREHOUSE及心甜的薑粉，3種很香，但二記的有一點點辣味，BAKING WARDHOUSE及心甜的香而不辣，大家可按自己的口味作出選擇及調較。

希望小朋友們會喜歡~~~~~~我也做了一些給同事呢！

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麵包機終於合格了！

買了台版P仔105差不多一年，也有沒有怎麼用佢，因為試過好幾次做跟機食譜，都覺得無論組織同口感也未如理想，主因是因為麵糰打不夠。昨天在上網看到原來可以用烏冬程式先將麵糰拌一次，再用吐司MODE。

於是跟據經驗改了食譜，用烏冬程式拌1次，覺得麵仍未可以，於是行用烏冬程式多拌一次。然後加入牛油，再使用超軟吐司程式拌最後一次連同發酵及烤焗。

由6時半開始量材料，到11時半完成。結果烤焗出來的吐司比平常高很多，大約有15.5CM，今早切割後覺得很鬆軟，而且結構很好。但因為太早要趕著上班所以沒有拍照。現在它終於合格，我終於可以它來做方包給大老爺。

而且我還發現可以用它的天酵程式作獨立發酵，早2天天氣開始有點涼，於是用KITCHEN AID打麵糰，再用P仔作第一次發酵，然後做手工麵包，包入餡料後，噴上水，再於入之前已預熱至微溫的焗爐。真是節省很多時間，約於5時半開始，10時半已可出爐，不用每次做到半夜1時才可以睡覺。真是係太好了！

白吐司
高粉　　２２０　ｇ
低粉　　３０　　ｇ
糖　　　２０　　ｇ
鹽　　　６　　　ｇ
酵母　　１／２　跟機小匙
奶粉　　６　　　ｇ
水　　　１７０　ｇ
蛋黃　　１　　　ｐｃ
牛油　　２０　　ｇ

1. 所有材料(牛油除外)，烏冬程式 2次
2. 加入牛油用超吐司程式，烤色選淡

自打嘴巴‧17方包

真是說話不能講得太滿，之前剛剛寫過不想做白吐司，因為覺得很不值。街上方包賣得很便宜，而自己做白吐司與其他麵包都相差不了多少功夫。

但是爸爸說他要減肥，所以強烈要求做白吐司給他帶上班，所以近期便被迫做了不少白吐司 >-< ~~~~~~

17朱古力榛子包

之前已經好想做這個包包食譜，但是因為家中的NUTELLA存貨不夠，所以要買樽新的回家後才可以做。

這包包的做型好美，而且也很容易做呢，烤出來也很香，圖圖很喜歡喔~~~~~