新年拌手禮（Green Tea Conorde & Chocolate n Raspberry Mousse Cake）

為左今日既過年拌手禮尋日已經做左蘋果批＆檸檬批。今早再繼續努力！

Chocolate n Raspberry Mousse Cake（６吋方模）

朱古力海棉蛋糕　　１　　　ｐｃ
朱古力鏡面　　　　適量

Raspberry Mousse
紅桑子果蓉　　　　７０　　ｇ
糖　　　　　　　　５　　　ｇ
魚膠片　　　　　　４　　　ｇ
櫻桃酒　　　　　　１　　　ｔｂｓｐ
淡忌廉　　　　　　７０　　ｇ

1. 果蓉與糖煮溶，離火後加入已浸軟魚膠－＞Ａ
2. 淡忌廉打至有紋，加入酒及Ａ

Chocolate Mousse
奶　　　　　　　　６０　　ｇ
蛋黃　　　　　　　１　　　ｐｃ
糖　　　　　　　　１５　　ｇ
朱古力（７０％）　８０　　ｇ
魚膠片　　　　　　２。５　ｇ
咖啡酒　　　　　　１　　　ｔｂｓｐ
淡忌廉　　　　　　１００　ｇ

1. 蛋黃及糖拌勻，加入煮沸之熱奶後，加入已浸軟魚膠－＞Ａ
2. 淡忌廉打至有紋，加入酒、Ａ及已座溶之朱古力

組裝
朱古力鏡面
朱古力慕絲
紅桑子慕絲
朱古力蛋糕


Green Tea Conorde（６吋）

綠茶海棉蛋糕　　　１　　　ｐｃ

綠茶蛋白糖
蛋白　　　　　　　１　　　ｐｃ
糖　　　　　　　　６０　　ｇ
鹽　　　　　　　　１　　　ｇ
糖霜　　　　　　　２４　　ｇ
綠茶粉　　　　　　１０　　ｇ

1. 蛋白打至起泡，分３次加入糖及鹽打至忌廉狀
2. 篩入糖霜及綠茶粉
3. 放入唧袋唧成長條狀
4. １００Ｃ焗６０分鐘，取出待涼後切粒

綠茶忌廉
甜忌廉　　　　　　１２０　ｇ
綠茶粉　　　　　　適量

1. 甜忌廉打起
2. 加入綠茶粉以慢速拌勻
3. 這食譜是改自二記的Chocolate Concorde，分別在於所有綠茶粉改為可可粉，及淡忌廉加熱溶朱古力&糖打成餡料

以下是其餘的拌手禮蘋果批及檸檬批~~~~