圖圖煮大餐

今個星期日母親大人和大老爺都不在家，所以是我個圖圖的二人時間喔！本想在返教會後下午和圖圖外出一下，但當在教會離開是又下著毛毛雨，所以便打消了外出的念頭。

想要圖圖很想要學煮飯，所以便拖著他去買菜，及拿了家中的食物煮了一餐西餐，等晚上和母親大人及大老爺一起吃。

晚餐中的蕃茄湯、蕃茄肉醬及麵包PIZZA都是圖圖一手一腳做的，我只是在一旁稍作示範，調較味道及看顧爐火。

蕃茄濃湯（５碗）

蒜頭　　　　　　５　　　瓣
洋蔥　　　　　　１／２　個
去皮蕃茄罐頭　　１　　　罐
茄膏　　　　　　１／３　罐
水　　　　　　　１　　　公升
奶　　　　　　　１５０　毫升
雞粉　　　　　　１　　　茶匙
鹽　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　適量

1. 蒜頭及洋蔥切粒
2. 下沙量沙爆香蒜頭，再下洋蔥以中小火炒至微黃
3. 加入茄膏略炒
4. 加入蕃茄罐頭，用鑊鏟切小一點，略炒
5. 加入水及奶煮滾後收細火，再煮45分鐘
6. 用攪拌器打爛
7. 再煮滖後加入調味料

* 可用6個去皮去籽的大蕃茄切粒代替蕃茄罐頭

圖圖說煮這個時一直說：「好熱喔！」因為要將洋蔥炒至焦糖色真的需要一點時間，雖然我站在他的旁邊，但真的會擔心他會燙傷。不過他做的真不錯，至少我教他一手拿著單柄鍋，一手拿鑊，每炒一段時間便將鍋子打斜好讓他可以看到洋蔥是不經已炒夠時真的做得有板有眼。

湯煮到一半時我用小匙給圖圖試味，他問怎麼現在喝呢？所以便要再解釋了試味的原因及重要。

之後便是煮蕃茄肉醬，本來只是打算配意粉，後來覺得做得太多，所以便只用來配薯茸吃。圖圖覺得超神奇的，明明都只是用了一樣的材料，只是加多了碎牛肉，已可以做出完全不同的菜色。

蕃茄肉醬

蒜頭　　　　　　５　　　瓣
洋蔥　　　　　　１／２　個
去皮蕃茄罐頭　　１　　　罐
茄膏　　　　　　１／３　罐
免治牛肉　　　　２５０　克

1. 蒜頭及洋蔥切粒
2. 下沙量沙爆香蒜頭，再下洋蔥略炒
3. 加入免治牛肉炒至熟
4. 加入茄膏略炒
5. 加入蕃茄罐頭，用鑊鏟切小一點，略炒
6. 轉小火煮20分鐘

* 可用6個去皮去籽的大蕃茄切粒代替蕃茄罐頭

之後便教圖圖做了一個超簡單的麵包PIZZA，這個一般小朋友都可以做到，而且材料簡單，也很美味，唯一問題是焗起後便要立刻吃掉，不然用麵包做成的PIZZA便會變得靭靭的。但這個可以先做好放入冰箱裡，待要吃時才焗，所以也不是一個大問題。母親大人及大老爺都說這個超好吃，而且真的很脆，其實這個也很適合小朋友的下午茶呢！

麵包PIZZA

方包　　　　　　３　　片
茄膏　　　　　　１／３罐
蟹柳　　　　　　３　　條
莎樂美腸　　　　３　　片
辣肉腸　　　　　３　　片
巴馬火腿　　　　２　　片
ＰＩＺＺＡ芝士　適量

1. Pizza材料剪細
2. 方包切去四邊，用檊麵杖檊成薄薄一片
3. 在麵包上塗上一層茄膏
4. 放上pizza材料，再在上面撒滿芝士
5. 放入焗爐/多士爐焗至芝士溶掉

* 因為這個是用麵包做底，所以要小心烤焦
* 烤起後要立刻吃掉，不然麵包會變得靭靭的

另外我還做了簡單的巴馬火腿配哈密瓜、小蕃茄生菜沙律配芝麻醬及超級邪惡的滑滑薯茸。當然再加上了現買的意大利軟包配上一枝超美味的意大利陳醋及橄欖油。

薯仔　　　　　　７００　ｇ
牛油　　　　　　１５０　ｇ
全脂牛奶　　　　３０　　ｍｌ
鹽　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　適量

1. 薯仔洗淨放入熱水烚25分鐘至焾
2. 薯仔瀝乾乾，待放涼後去皮切粒
3. 薯仔用密篩及匙壓成薯泥
4. 放入白鑊用小炒略炒，逐少加入切料的牛油炒勻
5. 逐少加入牛奶炒勻

整個晚餐內其實最花時間的便是做這個薯蓉，雖然簡單，但是過篩真的很花時間，而且很費力，再加上超邪惡的說。不過圖圖真的超愛吃，整整吃了一大碗。

不知是否因為今天晚餐比平上晚了點吃，再加上是圖圖自己做的，所以他今天真的吃了很多，2碗蕃茄湯、一整塊麵包PIZZA、一大碗滿滿的肉醬配薯茸、沙律、2小片的意大利軟包配陳醋，還要加上2件椰汁糕。

所以吃到最後一口椰汁糕時他說飽得受不了，而且有點想嘔，我估計是他吃壞了肚子，這情況還是第一次發生在他的身上。

其實圖圖還做了椰汁糕，只是這個食譜是新嘗試的，感覺好像太漏，椰汁味太重，所以就不寫出來。

大老爺吃過這餐直說圖圖做的這餐晚飯非常美味，希望在下個月父親節時圖圖再做給他吃。看來我又得要花心思想一些簡單又美味的餸菜了！
除了以上的菜，我還做了超邪惡薯蓉、小蕃茄沙律配芝麻汁及prama ham配哈蜜西瓜。

薯蓉

薯仔　　６００　ｇ
牛油　　１４０　ｇ
全脂奶　３０　　ｍｌ
鹽　　　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ
黑胡椒　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ｂｉｔ

1. 薯仔洗淨烚25分鐘至焾
2. 取出薯仔放至略凍後去皮
3. 將薯仔切粒，過密篩成為薯蓉
4. 將薯蓉放入鑊中炒至乾身
5. 逐少加入切粒牛油，拌成泥狀
6. 再逐少加入牛奶，然後下鹽及黑胡椒調味

咖喱魚蛋蘿白

由今天二月尾開始，斷斷續續病了兩個多月。期間總是不夠精神，所以也沒有甚麼出品，因為每每煮了一餐第二天便會再次感冒發燒，搞得連大老爺及母親大人也叫我在未曾完全康復時不要再下廚。所以，當然地荒廢了facebook的專頁和部落格。

由於之前一直看西醫都不見好轉，反而身體好像越來越差，所以上個星期終於走了去看中醫。其實我只在在幾歲的時候看過中醫，之後一直沒有再試過，反正我是不太相信中醫，所以唯有死馬當活馬醫。但想不到今次一試之下果然真不錯，在第一天喝下兩劑藥後已經精神得多，之後一共喝了五天藥就真的感覺完全痊癒了。

痊癒後的第一件事，便是清雪櫃大行動。早前和朋友一起訂了一些魚蛋，拿了一半配韓式辣魷魚，今次便打算拿剩餘的做咖喱魚蛋蘿白。這個食譜是facebook群組《Mui媽谷》內的Mui媽給我的，大老爺說很好吃喔！還直嚷著說拿那個咖喱汁配飯吃！因為圖圖也會吃，所以特地配合他只下了不辣的咖喱粉，所以今次做的蘿白魚蛋，小朋友吃也可以呢！

咖喱魚蛋蘿白

小炸魚蛋　　　１　磅
蘿白　　　　　１　條
豬骨濃湯寶　　１　盒
蒜頭　　　　　１　個
紅蔥頭　　　　８　粒
咖喱粉　　　　３　茶匙
海鮮醬　　　　２　茶匙
沙茶醬　　　　３　茶匙
老抽　　　　　１　茶匙
糖　　　　　　２　茶匙
鹽　　　　　　１　茶匙

1. 蘿白皮切塊，放入鍋中加入水蓋過面，再加入濃湯寶，煮至焾取出
2. 魚蛋洗淨後出水5分鐘
3. 蒜頭及紅蔥頭切碎，放入煲內爆香，加入咖喱粉、海鮮醬及沙茶醬略炒
4. 加入魚蛋兜勻，再加入水及調味料，煮滾後收細水煮5分鐘
5. 加入蘿白兜勻

* 食譜轉自facebook群組《Mui媽谷》Mui媽

墨魚滑釀雞翼

前些時候因為肥媽做的電視節目做了這個菜，見大家都一起做，都說很美味。雖然雞翼拆骨要花不少功夫，但是久不久做一下，也都無妨。

圖圖一向不大愛雞翼、雞腿、鳳爪等，覺得時很難分開肉及骨。所以便想這個菜圖圖應會喜歡，便做了！

題外話，圖圖雖然不懂吃有雞翼這些帶有大骨的肉類，但反常的大家都說小朋友不懂吐出魚骨，沒有教他已做得很好，真是怪怪的！而因為他不大肯吃雞翼，我曾有一段日子每天也要他吃一只雞翼訓練他吃雞翼的技巧，

墨魚滑釀雞翼

雞翼　　１４　隻
墨魚滑　１２　両

1. 雞翼用剪刀拆骨，釀入墨魚滑
2. 煎至2面金黃，再加少量水煎焗至熟

中華冷麵

因為病了，想要吃清淡點，但又不想吃外食。所以今次只是做簡單的日式冷烏冬做午餐。

日式冷烏冬　（１碗）

急凍烏冬　　　１　個

小青瓜　　　　１　條

火腿　　　　　１　片

甘荀　　　　　半　條

蟹柳　　　　　２　條

粟米　　　　　１　湯匙

鰹魚鼓油　　　適量

日式芥末　　　適量

1. 小青瓜及甘荀刨絲、火腿切絲、蟹柳撕開成細絲

2. 灼一下紅蘿白絲及粟米起鍋

3. 煮烏冬後起鍋，放好餸菜

4. 鰹魚鼓油加入相同份量開冰水及日式芥末調勻

韓式辣魷魚

早些時見到facebook某群組內大家都不約而同煮這個小吃。雖然我很喜歡吃尤魚，但是一向很少用這材料，因為母親大人及大老爺都有點膽固醇過高傾向。不過眼見大家煮過後都盛讚，很明顯是真的一級棒。所以便煑些，家人吃少量，其他的再帶回公司和同事分享，大家都各吃一點。

韓式辣魷魚



水魷　　　２　磅
魚蛋　　　１　磅
韓式辣醬　２　湯匙
老抽　　　１　湯匙
糖　　　　１　湯匙
蠔油　　　２　湯匙

1. 魚蛋先出水五分鐘撈起
2. 白鑊下水魷煮至出水
3. 蓋上蓋加入所有調味料煮15分鐘
4. 蓋上蓋加入魚蛋煮5分鐘
5. 煮至汁收

* 如要少辣可用一湯匙海鮮醬代替一湯匙韓式辣醬

我煮了2種不同的辣度，以配合大家不同的口味，我個大老爺是要較辣的，母親大人及同事們則是要少辣的。煮好後大老爺本來說只要吃一條魷魚試味，但之後卻吧我盛出來的那一大碗吃清光，所以我想他是很喜歡吧！同事們也很喜歡，很賞面的吃光光，而且說比街外小販的更好吃，很開心喔！

自釀梅酒（附食譜）

清明時節雨紛紛，清明時節又到，又係青梅上市既日子。雖然我們一家都不大好杯中物，但我都會自釀梅酒。原因無他，只是因為自釀梅酒用來煮菜也好好吃。我家很喜歡吃鼓油雞，煮的時候如果加入半本梅酒，味道真係一級棒。

此外如果喜歡喝酒的話，加上梳打水或是七喜也很讚。

因為我人比較懶，所以每次釀梅酒都會多釀一些，足夠幾年用的份量，梅酒越浸越好喝，釀多點也不怕喔！

梅酒

青梅　　　１　磅
單晶冰糖　１　磅
酒　　　　１　磅

1. 青梅洗淨去蒂，抺乾後風乾
2. 青梅用叉子扎孔
3. 一層青梅一層單晶冰糖放入樽內
4. 倒入酒
5. 放半年便可

* 食譜來自Jacky Yu
* 酒必須最少有28%，我是用珠江橋牌的特純米酒

韓式芝麻菠菜（附食譜）

這是一道很簡單的涼拌菜，很適合在熱天吃。雖然今天不是大熱天，但是因為今天晚上的菜都較為重口味，所以想要做一點較為清爽的蔬菜。

韓國人有些會先做約一星期的份量，放到雪櫃中，到吃的時候才加上醬汁拌勻，所以如果沒有做菜的時間也很方便喔！

因為大老爺對菠菜敏感，所以我使用豆苗代替了菠菜，效果也不俗。

韓式芝麻菠菜

菠菜　　半　　斤

蒜頭　　半　　個

鰹魚汁　２　　湯匙

麻油　　１　　湯匙

芝麻　　少量

1. 菠菜洗淨後煮熟，放入冰水後用手渣至乾

2. 放入雪櫃雪凍

3. 蒜頭剁碎，加入鰹魚汁及麻油成醬汁

4. 食用前菠菜加入醬汁及撒上芝麻

*冰鎮後的蔬菜可以保時翠綠不變色

Ｂ仔雞翼尖（附食譜）

元朗Ｂ仔出名的除了加滿了各種各樣水果的重量級Ｂ仔涼粉，不得不提的就是它的雞翼尖，相信很多吃過的人無不讚老香辣好吃。之前也曾和大老爺到元朗遊玩時順到那裡吃過，大老爺讚口不絶那雞翼尖的說。

這個月在ｆｂ的群組上看到這個雞翼尖的食譜，有ｓｉｓ做過出來說很像喔，而且材料簡單也很容易做。

Ｂ仔雞翼尖


雞翼尖　　１　　斤
鹽　　　　２　　茶匙
指天椒　　６　　隻
蒜頭　　　１　　個
糖　　　　３　　湯匙
雞粉　　　２　　湯匙
花雕　　　５　　湯匙

1. 指天椒及蒜頭切碎
2. 雞翼尖解凍後出水洗淨，加鹽醃15分鐘
3. 花雕酒煮滾，加入雞翼尖後再加水至剛蓋過雞翼尖，煮至滾
4. 加入一半指天椒、一半蒜蓉及調味料
5. 收細火煮半小時
6. 熄火加入餘下指天椒及蒜蓉，蓋上蓋焗半小時

*食譜改自fb群組~~愛煮，愛分享~~，Cheung Ching Ching Cheung
*原食譜用紹興酒代替花雕

上海菜飯（附食譜）

不知大家家中的小朋友有沒有不肯吃蔬菜這問題，雖然我沒有，圖圖是超愛蔬菜的孩子，但我覺得這個菜飯很適合不喜歡咀嚼蔬菜的小朋友。

這天婆婆說要吃上海菜，於是家裡就做了沙鍋雲吞雞，及蒸了些小籠包，也做了幾只薰蛋。雖然說雲吞雞內已加有紹菜，但總覺得不夠，另炒一碟菜又好像多了點。所以便決定做這個上海菜飯。

上海菜飯（６碗）

白菜　　１　　斤（學白斗）
米　　　３　　杯
雞湯　　３　　杯
薑　　　２　　片
花雕　　少許

1. 白菜洗淨，菜莖和菜葉分開切碎
2. 米洗淨，加入雞湯放入電飯煲內煮熟
3. 下油起鑊爆香薑片，先炒菜莖，再加菜葉略炒
4. 灒入少量酒，菜起鑊倒去水份，與煮好之白飯撈勻

醉香鮑魚（附食譜）

話說近來這不知為甚麼街市的鮮鮑很便宜，便想起早前看到的一個醉鮑魚食譜。大老爺一向很愛鮑魚，也愛上海菜的醉雞，我想這個他一定會喜歡。

這道菜很容易做，只要將鮑魚起肉，洗淨，煮熟，介花後，再浸過夜便可以吃。唯一比較麻煩的是煮鮑魚的水要維時６５度，煮２５分鐘。家中的煮食溫度計沒有電，我也沒有ＭＩＥＬＥ怎麼辦好。

幸好想起了家中的焗爐溫度也算是準確，於是先將水加入ＳＴＡＵＢ後蓋上蓋，再於入焗預熱１５－２０分鐘，然後放鮑魚入ＳＴＵＡＢ內再放入焗爐內焗２５分鐘便可以了。

醉香鮑魚（１斤）

鮮鮑魚　　　１　　　斤
糟鹵　　　　３７５　ｍｌ　
花雕　　　　１８０　ｍｌ
雞湯　　　　６０　　ｍｌ　　
鮑魚汁　　　１　　　ｔｂｓｐ
雞汁　　　　１　　　ｔｓｐ

1. 鮑魚洗淨，以65度水煮25分鐘後，以冰水略浸，並在底部介井字

2. 糟鹵、花雕、雞湯、鮑魚汁及雞汁攪勻成汁醃汁

3. 鮑魚放入醃汁雪過夜

*這個醃汁用來浸已切片的雞腎及雞翼也很好味。