超綿白粥·保證和老式粥店的一樣（附食譜）

大老爺對粥的質素非常講究， 多年來每次煲粥他總是說不夠綿。為了解決這個問題，曾經嘗試使用各種方法，包括用珍珠米、加入腐竹、油或薏米等等材料，但效果都未如理想。有人曾告訴我街上的粥店因為在粥裡加入了硼砂，所以才會有如此效果及味道，一般人在家裡是做不到的。但我總是覺得不服氣，沒理由連最簡單的白粥也做不好。雖知道很多複雜的菜式，都是由多項簡單的做菜技巧集合而成，倘若連最簡單的也做好，其他也不要多想了。

幸好最近獲得一位大廚傳受秘技， 一直所欠缺的材料原來是普通不過的東西，就是一顆皮蛋。

上個星期病得不輕，完全沒有食欲，所以便煲了一鍋白粥。順道也向大家分享這個秘技。

白粥

珍珠米　　２００　ｇ

油　　　　１　　　ｔｂｓｐ
皮蛋　　　１　　　ｐｃ
水　　　　３　　　Ｌ

1. 白米洗淨浸4-8小時
2. 倒去浸米水
3. 加入油及切碎的皮蛋，用手將所有材料搓勻
4. 加入水煲至大滾，煲1小時

* 我使用鑄鐵鍋所以只加3公升水，使用不銹鋼鍋要加4公升水
* 水未煮沸時要攪動底部，以免白米黏鍋