大除夕GO‧GO‧糕‧班蘭椰汁糕

一向很喜歡街上九層糕那煙煙靭靭的口感，常常想要做一下，但又遲遲沒有動手。話說昨天見到超市有一pack做班蘭椰汁糕的東東賣。心想既正常用這些做甜品應該不會出大錯，而且好像蠻方便的，所以便買了回家。怎知做出來完全不是那麼一回事，難吃得很，唯有送給大口仔~~~~~~~

所以今天不服氣，便再買自製。

木薯粉　　３００　ｇ
粘米粉　　４０　　ｇ
糖　　　　２００　ｇ
熱水　　　２００　ｇ
椰汁　　　４００　ｍｌ
班蘭香油　１／２　ｔｓｐ

1. 木薯粉及粘米粉撈勻
2. 熱水溶糖後，與椰汁加入粉內拌勻
3. 粉漿分為2份，其中一份加入班蘭香油
4. 以一層綠一層白交替蒸熟，每層蒸6-8分鐘

這個椰汁糕好好吃呢~~~~~！尤其是剛蒸熟時最好呢，凍後再吃建議加熱至微暖才吃！

聖誕快樂‧開心Party (棉花糖、New York Cheese Cake)

由圖圖兩歲開始，每年聖誕節我家都會邀請親友過來參加聖誕Party，大家一起玩樂一下(尤其是小朋友)！今年當然也不例外！

由於每次都要預備十多人份量的食物，所以早一兩天便要作好準備。以往很多菜都是當天才做，所以當天會很趕急。今年便試一下儘量在早一天做起，在當天放入焗爐翻熱，果然快了很多，下午四時左右便已差不多完成。

下面既食物名click後會連結至有關的食譜。

以下是早兩天完成的：

Macaron

以下是早一天完成的：

刁草薯仔雞蛋沙律

桂花糖漬車厘茄

迷迭香煙肉雞卷

泰式豬頸肉(估唔到呢個係最受歡迎，仲要個個都讚好味，好快清晒添！)

印尼串燒成這是一位印尼姐姐教我用調味料醃肉後煎熟，再伴以用熱手開稀印尾沙嗲膏作醬料伴食)

煙三文魚 + 菠蘿腸仔(呢個係用鮮菠蘿，再用焗爐焗乾身)

士多啤梨棉花糖

士多啤子啫喱粉　　　１　　　盒

凍水　　　　　　　　５０　　ｍｌ

熱水　　　　　　　　２００　ｍｌ

糖　　　　　　　　　５　　　湯匙

魚膠粉　　　　　　　５　　　茶匙

椰絲　　　　　　　　１　　　包

1. 啫喱粉加入糖及熱水攪勻

2. 用叉攪勻魚膠粉及凍水，略為加熱，溶後加入啫喱粉溶液內

3. 以電動打蛋器打至忌廉狀後放入雪櫃

4. 約2小時後取出切粒，沾上椰絲

New York Cheese Cake(唔知點解無影？但呢個超好味，係我整過咁多個食譜入面最好味既)

Ｃｈｅｅｓｅ　Ｃａｋｅ：(8吋圓盤)

Ｃｒｅａｍ　Ｃｈｅｅｓｅ　　６００　　ｇ

糖　　　　　　　　　　　　　１０４　　ｇ

牛油　　　　　　　　　　　　６０　　　ｇ

蛋　　　　　　　　　　　　　１６６　　ｇ

餅面：

Ｓｏｕｒ　Ｃｒｅａｍ　　　　２００　　ｇ

糖　　　　　　　　　　　　　４０　　　ｇ

1. Cream Cheese 室溫放軟，加入糖打至鬆

2. 加入牛油打勻

3. 蛋分3-4加入打勻

4. 140C焗30分鐘，蓋上鍚紙120C焗10分鐘

5. 取出待涼後，Sour Cream加糖勻後舖上餅面

6. 210C焗8-10分鐘

以下是當天做的菜：

焗豬扒飯

芝士煙肉焗薯皮

燒牛肉(這次因為預要翻熱，所以加上汁後每邊只煮3分鐘，吃時只加熱汁料浸熱，這次生熟情度很完美呢！)

焦糖雞蛋布甸(改自橫田秀夫的食譜)

泰式生蝦(沾醬和燒豬頸肉的一樣)

以下是外購的：

壽司

綠茶麻糬

仲有火雞一隻，不過唔記得影 >-<!

聖誕快樂第一擊 - 薑餅

明天是圖圖學校的聖誕聯歡，用了兩個晚上的時間，一晚焗餅，一晚畫花，做好這批薑餅。

差不多一年沒有做吊線的練習，有點生疏，有一些做得不太好。Sugar Cookies一向怕做，要花很多時間，亦要很小心才可以做得漂亮。所以還是一年做一次好了~~~~~

薑餅（約２５塊，３吋半大小）

材料：

糖　　　　　　１２０　ｇ

牛油　　　　　１１８　ｇ

全蛋　　　　　５８　　ｇ

糖漿　　　　　１　　　ｔｂｓｐ

低粉　　　　　２３１　ｇ

泡打粉　　　　３　　　ｇ

玉桂粉　　　　１３　　ｇ

薑粉　　　　　２１　　ｇ

1. 牛油室溫放軟，用打蛋器與糖打勻

2. 全蛋及㜍漿分3加入打勻

3. 加入已過篩的粉類拌勻

4. 放雪櫃雪1小時

5. 取出麵糰擀平吸模

6. 入爐170C，12-14分鐘

• 留意第1，2部驟不能過份打發，材料只要打勻便要收手 
• 我分別用過了二德惠、BAKING WAREHOUSE及心甜的薑粉，3種很香，但二記的有一點點辣味，BAKING WARDHOUSE及心甜的香而不辣，大家可按自己的口味作出選擇及調較。

希望小朋友們會喜歡~~~~~~我也做了一些給同事呢！

如果大家想知多d，add我facebook專頁啦 ^^，歡迎大家入黎傾計
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麵包機終於合格了！

買了台版P仔105差不多一年，也有沒有怎麼用佢，因為試過好幾次做跟機食譜，都覺得無論組織同口感也未如理想，主因是因為麵糰打不夠。昨天在上網看到原來可以用烏冬程式先將麵糰拌一次，再用吐司MODE。

於是跟據經驗改了食譜，用烏冬程式拌1次，覺得麵仍未可以，於是行用烏冬程式多拌一次。然後加入牛油，再使用超軟吐司程式拌最後一次連同發酵及烤焗。

由6時半開始量材料，到11時半完成。結果烤焗出來的吐司比平常高很多，大約有15.5CM，今早切割後覺得很鬆軟，而且結構很好。但因為太早要趕著上班所以沒有拍照。現在它終於合格，我終於可以它來做方包給大老爺。

而且我還發現可以用它的天酵程式作獨立發酵，早2天天氣開始有點涼，於是用KITCHEN AID打麵糰，再用P仔作第一次發酵，然後做手工麵包，包入餡料後，噴上水，再於入之前已預熱至微溫的焗爐。真是節省很多時間，約於5時半開始，10時半已可出爐，不用每次做到半夜1時才可以睡覺。真是係太好了！

白吐司
高粉　　２２０　ｇ
低粉　　３０　　ｇ
糖　　　２０　　ｇ
鹽　　　６　　　ｇ
酵母　　１／２　跟機小匙
奶粉　　６　　　ｇ
水　　　１７０　ｇ
蛋黃　　１　　　ｐｃ
牛油　　２０　　ｇ

1. 所有材料(牛油除外)，烏冬程式 2次
2. 加入牛油用超吐司程式，烤色選淡

自打嘴巴‧17方包

真是說話不能講得太滿，之前剛剛寫過不想做白吐司，因為覺得很不值。街上方包賣得很便宜，而自己做白吐司與其他麵包都相差不了多少功夫。

但是爸爸說他要減肥，所以強烈要求做白吐司給他帶上班，所以近期便被迫做了不少白吐司 >-< ~~~~~~

17朱古力榛子包

之前已經好想做這個包包食譜，但是因為家中的NUTELLA存貨不夠，所以要買樽新的回家後才可以做。

這包包的做型好美，而且也很容易做呢，烤出來也很香，圖圖很喜歡喔~~~~~

菠菜芝士包

這些日子，我家的大老爺常常買麵包上班時吃，我想既然買回來，就不如自己做吧，反正健康一點，少些添加劑。

如果自己做麵包的話我比較喜歡做街上難買一點，又或是買回來可能要很費的麵包。心想既然要做，就做一些少有的，感覺上好像節省較多金錢 （歐巴桑的性格發作［笑］）！所以今次就做了這個菠菜芝士包，入面有粒粒的高溶點芝士，外面已灑上Ｐａｒｍｅｓａｎ　Ｃｈｅｅｓｅ，吃起來超有芝士味的唷～～～～～！

喜出望外‧芝士肉鬆豬仔飽（附食譜）

星期一圖圖剛測完驗，今天老師便派測驗卷了，因為之前曾給圖圖一起做過早兩年學長給的測驗卷，結果不是太好。雖然之後有努力溫習和做補充，但仍然是很擔心。再加上圖圖常常都會不小心，所以仍是不抱太大期望，只盼及格便已覺得安慰。

今天接圖圖放學時他好像不太開心，問他測驗成績如何，他只說有一科97分，是英文科。至於其他的科目，他沒有說，只叫我回家後看測驗卷，所以我想應該是不太理想吧！當時便只有安慰他，成績不理想不要緊，下次再努力吧！雖然媽媽知道有些同學的成績很好，實在是很羨慕。

回到家後便趁圖圖洗澡時拿出測驗卷看，一看之下不得了了！想不到圖圖今次竟然成績十分不錯，完全是意料之外，所以真的是超開心！

因為今天學校只是對卷，所以今天圖圖沒大功課，所以就讓他多玩多休息一天，順便大人們也可以休息一下。而我也正好可以做一些包包給圖圖帶回學校跟小朋友們分享。

芝士肉公豬仔飽（１０個，每個５５克）

高粉　　　２２５　ｇ
低粉　　　５６　　ｇ
鮮酵母　　２０　　ｇ
糖　　　　１５　　ｇ
鹽　　　　６　　　ｇ
蜜糖　　　２９　　ｇ
蛋黃　　　２０　　ｇ
牛油　　　４３　　ｇ
奶　　　　１７０　ｇ

紅菜頭桂圓麵包

今年書展期間，由於去了旅行，所以沒有去買書。在家附近的書局又沒有獨角仙的新書，所以才遲遲還沒有入手。近來因為商務大特價，而剛巧星期六圖圖學畫畫的畫室附近又有商務，所以便走了去買了幾本食譜。




因為圖圖這星期是測驗週，要留在家中，所以便有時間做麵包。因為家中剛好有紅菜頭及桂圓肉，所以今次便做顏色很吸引的紅菜頭桂圓麵包。



今次的食譜比起以往獨角仙17小時中種食譜好像較易打起薄膜，雖然包包的樣子有點像歐包，但是是鬆軟的呢！紅菜頭雖然吃不出味道，但桂圓很美味。

精神病之正解

頭先同婆婆討論英藝幼稚園事件，話果位幼師都唔知係咪有精神病。圖圖話：「你知唔知有精神病既人會點呀？佢地都會好精神喎！」XD

迷迭香煙肉雞串（附食譜）

在家附近的超市都不容易買到新鮮香草，這天路過AEON見到有新鮮香草，忍不住買了好幾種，當中包括Rosemary。

因為圖圖很愛吃煙肉雞卷，所以便用Rosemary串起來，每件小小的方便圖圖吃。大老爺也說這個超美味的說，這是當然的啦，新鮮香草配煎香的煙肉怎會不好呢？

迷迭香煙肉雞串

雞扒　　２　　　ｐｃｓ
煙肉　　１０　　ｐｃｓ
迷迭香　８　　　ｐｃｓ

1. 雞扒切去皮及肥膏，切細件
2. 煙肉切短卷著雞肉
3. 卷完每件後用迷迭香當竹籤串著
4. 以煎焗方式煮至熟透

*因為煙肉本身已帶咸味，所以可以不需下鹽便已可以

一堆蛋糕相

經已很久沒有替人做蛋糕，前些日子整理電腦檔案時，發覺有一些以前替人做的蛋糕相片還沒有放在博客中，今天便一次過放出來。

自製麵筋 + 酸齋（附食譜）

其實有關酸齋我們一家幾口也很愛吃，一個月總會吃上一至兩次，只是每一次都是在店舖買回來的。早些時候，見討論區那邊有人教用麵筋自製酸齋，之後又有教怎樣做麵筋，看到好像很好玩，所以一直想要試試。

其實我一直都只知做的方法而不求甚解，當我我朋友分享做法時，有人問為甚麼做麵筋要洗呢？上網翻查一下，原來洗麵糰的情序是要將麵糰內的澱粉質盡量洗出來，只提取麵糰內的蛋白質，所以麵筋可算是一種比較高蛋白質的齋菜材料。如果洗得越多次數，洗出來的水越澄清，麵筋的質素便越高。炸過後的麵筋是油面筋，而蒸完後的便成烤夫。

洗完麵筋的水，可以用來做成澄麵，我曾在網上看過有人用來做腸粉及粉皮，可惜我蒸完後發覺並不成功。

麵糰洗過後會縮小，雖然在做完麵筋炸過後會變大，但份量仍不算多。所以我今次做出來的大約只是一人份量。

麵筋（一人份量）

高粉　　　３００　ｇ
水　　　　２００　ｍｌ　（＋－２０ｍｌ）
鹽　　　　１／２　ｔｓｐ

1. 所有材料打至起薄膜，用濕布蓋待1小時
2. 將麵筋搓洗
3. 放入雪櫃放一晚
4. 切簿片炸起

酸齋（一人份量）

麵筋　　　１人份量
茄汁　　　３　　ｔｂｓｐ
白醋　　　２　　ｔｂｓｐ
糖　　　　２　　ｔｂｓｐ
水　　　　６　　ｔｂｓｐ

1. 所有材料下鍋，用中小火煮至汁收