Gathering後記

為左預備早兩日既戚風gathering，做左2款曲奇同3個蛋糕，蛋糕因為太倉猝，不及裝飾，無影相，曲奇就事後補影番，依家分享返食譜~~~~~


唂咕合桃提子曲奇 （２５塊）

無鹽牛油　　　１１５　ｇ
砂糖　　　　　５８　　ｇ
黃糖　　　　　５８　　ｇ
海鹽　　　　　２　　　ｇ
蛋　　　　　　５０　　ｇ
中筋粉　　　　１６０　ｇ
梳打粉　　　　２　　　ｇ
谷咕果穀碎　　３８　　ｇ
烘香合桃　　　５８　　ｇ
提子乾　　　　５０　　ｇ

1. 粉類過篩備用
2. 把溶後的熱牛油加砂糖、黃糖及鹽拌勻，再加入蛋
3. 之後加入粉類拌勻，不要過度攪拌，以免曲奇變硬不夠鬆脆
4. 最後加入所有合核、提子乾及谷咕果穀碎
5. 放入雪柜至少一小時，過一晚更好
6. 用小茶匙挖一小圓球，放在矽膠蓆上按平，每個曲奇之間要有空間
7. 用170C焗18-20分鐘

（以上食譜來自豈能介甜）

做左一個開心果曲奇

開心果白朱古力慕絲蛋糕，之前已POST過食譜，不過今次大頭蝦，搞錯左魚膠片同開心果份量，所以效果不是太好，其實食譜無問題既。

http://blog.yahoo.com/chinto/articles/15330

另外做左南瓜焦糖慕絲蛋糕，第一次做焦糖慕絲，原來好鬼香，不過又係大頭蝦搞錯魚膠片份量，如果唔係就PERFECT。


南瓜焦糖慕絲蛋糕（７吋圓模）

杏仁薄蛋糕（６吋圓１塊）
糖粉　　　　　１２　　ｇ
杏仁粉　　　　２５　　ｇ
雞蛋　　　　　４０　　ｇ
低粉　　　　　８　　　ｇ
牛油　　　　　５　　　ｇ
蛋白　　　　　３０　　ｇ
糖　　　　　　１０　　ｇ

1. 杏仁粉和糖粉拌勻, 加入雞蛋打至發白
2. 篩入低筋麵粉, 取少許麵糊加入熱溶牛油, 再倒回入麵糊中拌勻
3. 糖分3次加入蛋白, 打至企身
4. 蛋白霜fold入蛋糊中
5. 抆平後, 以180c焗5-8mins
6. 如果焗得太耐/爐火大太, 蛋糕會變成曲奇般脆身, 要留意

南瓜慕絲

南瓜蓉　　　　９０　　ｇ
糖霜　　　　　３０　　ｇ
魚膠片　　　　４。５　ｇ
淡忌廉　　　　２７０　ｇ

1. 蒸蓉的南瓜壓成蓉, 襯熱加入糖粉
2. 拌勻後加入浸軟的魚膠片＞Ａ
3. Ａ在室溫全完放涼，分２－３次加入已打起的淡廉拌勻

焦糖慕絲

糖　　　　　　６０　　ｇ
淡忌廉　　　　６０　　ｇ
魚膠片　　　　３　　　ｇ
淡忌廉　　　　２３０　ｇ 　

1. 忌廉輕輕加熱
2. 糖放在煲內, 小火煮至焦糖色, 待糖完全溶後, 分3-4次將忌廉加入
3. 加入已浸軟的魚膠片, 過篩後放涼
4. 分2-3次加入已打起的淡廉拌勻

（以上食譜轉自Vanlily）

　
法國白芝士梳乎厘蛋糕（７吋圓模）

白芝士　　　　２００　ｇ
糖　　　　　　５０　　ｇ　　　　　
淡忌廉　　　　１００　ｍｌ
蛋黃　　　　　３　　　ｐｃ
檸檬汁　　　　１／２　ｔｂｓｐ
粟粉　　　　　２　　　ｔｂｓｐ
蛋白　　　　　３　　　ｐｃ
糖　　　　　　３０　　ｇ

1. 將白芝士和糖拌勻，之後逐少加入忌廉混合
2. 蛋黃分3次加入，逐次拌勻，之後加入檸檬汁混合
3. 將粟粉加入2中拌勻，小心不要結塊
4. 用另一個盆放入蛋白，糖分4-5次加入蛋白中直至稍微拉出尖角
5. 將1/3的蛋白霜加入芝士糊中徹底拌勻, 再分兩次加入餘下的直至全部混合
6. 倒入模中，並在焗盆中加入熱水。以160Ｃ焗４５－５０分鐘。
7. 待涼後（不用脫模）， 最少放入雪櫃中雪3小時，之後便可脫模享用 

（以上食譜轉自我愛芝士蛋糕）