這幾天無論天文台大、新聞、FACEBOOK、各大討論區及WHATSAPP,均舖天蓋地宣佈,颱風天兔要來了,NASA還形容這是一個怪獸風暴~~~!直徑達1000公里,還有甚麼雙風眼(傷風眼,是病來的嗎?)呼籲亞洲是區要小心,而且還有很大機會在香港登陸~~~~,總之它很厲害!
所以昨日早上我已買了一大堆餸菜,拿得手也差不多斷掉。想起已好久沒有包上海雲吞,不如如就趁著有時間,做一些明天吃,再做多點放冰格存起來也不錯。
做了雲吞,當然少不了用它來做沙鍋雲吞雞,反正雞湯只是放電子燉盅,用不了甚麼時間。因為雞是燉的,所以比起在街吃的更滑,而雲吞因為是自己包,所以更多,餡料也更足。
韭菜雲吞(100只)
免治豬肉 1 斤
韭菜 1 斤
圓形餃子皮 1 斤
鹽 1-1/2 湯匙
糖 3 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
生抽 2 湯匙
酒 3 湯匙
梳打粉 1/2 茶匙
蛋白 3 隻
水 190 毫升
生粉 1-1/2 湯匙
油 2 湯匙
1. 免治豬肉加入鹽、糖、胡椒粉、酒及梳打粉攪至起膠
2. 加入蛋白及水攪勻
3. 加入油攪勻後放30mins
4. 韭菜洗淨抺乾後切粒
5. 加入豬入內攪勻
6. 餃子皮包入韭菜豬肉餡料
7. 每層以保鮮紙分隔放入冰箱內
沙鍋雲吞雞
雞 1 隻
雞湯 400 ml
水 適量
蝦米 適量
金華火腿 數片
娃娃菜 2 棵
雲吞 24 隻
鹽 1 茶匙
1. 雞洗淨切去尾
2. 雞、蝦米、金華火腿放入電子燉盅、加入雞湯及水至剛蓋過雞,燉3小時
3. 煮一大鍋水焯熟娃娃菜後撈起,再煮雲吞至熟撈起
4. 雞湯煮好後盛起隔去油
5. 娃娃菜及雲吞放入燉盅內,再加入已隔去油的雞湯
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